Bästa svaret
Två saker troligen pågår.
Kaka, som alla andra annat föremål i ugnen, lagar snabbare på utsidan, bara för att värmen behöver mer tid för att nå inredningen.
Dessutom är metallpannan mycket effektiv för att överföra värme, så alla delar i kontakt med pannan lagar ännu snabbare.
Således är mitten av kakan alltid sist för att laga mat. Det är därför du sticker in en tandpetare i mitten för att se om det är gjort.
Utmaningen med bakning, och egentligen all ugnsmatlagning, är att få mitten tillagad ordentligt utan att överkoka kanterna och utsidan.
Ta till exempel kakan. Behöver ca 10-12 minuter för att laga mat, men om det inte görs rätt, kommer botten, som är i kontakt med pannan, att brinna eller åtminstone vara för krispig innan centren är tillagade. Även om centren tillagas ordentligt är det svårt att inte ha alltför krispiga bottnar.
Tricket för att övervinna allt detta är att jämna ut värmen.
Ett sätt är att sänka ugnstemperaturen med 25 grader och laga lite längre. Detta saktar ner tillagningen av kanten / pannan och ger mitten mer tid att komma ikapp. Du är en lägre ännu längre, så länge som toppen av din kaka fortfarande får en fin lätt brunning.
En annan metod är att använda varmluftskälla om du har en. Kommersiella ugnar är konvektion och värmen fördelas mycket jämnt. Bakningstemperaturerna för konvektion sänks alltid 25 grader från konventionella temperaturer. Således, om ett kakrecept kräver 350F grader, skulle du minska till 325F om du lagar samma recept i en konvektionsugn.
Om du inte har en konvektionsugn, är du beredd på värmekällan längst ner i en standardugn. I allmänhet fungerar detta genom metallpannan för att koka botten / sidorna innan topp / mitten kan bli kokta. En sak du kan göra för att mildra denna värmebalans är att placera ett stort aluminiumkakplåt (ett 1/2 eller 3/4 bakplåt skulle fungera) ett rack under din kaka. Du kan få dessa större lakan billigt i en restaurangförsörjningsbutik.
Svar
Det är så frustrerande när du har besvärat dig med att förbereda en tårta, vänta tålmodigt på att den ska baka, men ändå tandpetare efter tandpetare visar att mitten fortfarande inte har bakat trots att toppen redan är fin och brun. Och när ditt ögonblick kommer (”det måste göras nu”) tar du det ur ugnen och mitten kollapsar.
Det finns några anledningar till att du kan uppleva detta problem:
- Ugnen värms inte upp jämnt / når inte den temperatur du ställer in den (du tror att du bakar vid 180 ° C men det är faktiskt bara 160 ° C, till exempel) – kanske tid för att få en ny ugn!
- Du lagar helt enkelt inte tillräckligt länge. behåll den i ytterligare 5-10 minuter och fortsätt testa med en tandpetare för att se om den kommer ut rent när den sätts in i kakans djupaste punkt.
- Du använder kakpannan i fel storlek för ditt recept – om du använder en mindre kastrull, vilket kommer att resultera i en djupare kaka, tar det längre tid för mitten att laga mat, och du kommer att hitta sidorna koka snabbt genom jämförelse, vilket resulterar i en illusion av en färdig kaka när det faktiskt mitten är fortfarande rå
- Ditt bakpulver är gammalt (gör att det inte fungerar bra) eller om du använder för mycket bakpulver, vilket resulterar i att din kaka stiger för mycket / för snabbt vilket leder till en kollapsad mitt när du ta bort kakan från ugnen.