Bästa svaret
Jag har diskuterat de olika typerna av ”sushi” här. Men här kommer jag att skriva mitt svar baserat på antagandet att den ”sushi” du hänvisar till är råfisk på vinägerris eller ”nigiri-sushi”.
Kinas geografi kommer mest förklara varför många kineser inte / kan inte äta sushi. Med undantag för några få välsignade städer i Kinas kust har de flesta andra kinesiska regioner inte tillgång till havet. Naturligtvis har de inte en kultur för att äta skaldjur, och mycket mindre RAW skaldjur. Jag har sett många vänner från det kinesiska fastlandet som aldrig har provat rå fisk tidigare och frossar av tanken på att äta den. Även om det är sant att det mesta av den råa fisken som används i sushi är snabbfryst, försämras fiskens smak och konsistens över tiden även när den är fryst. När fisken når inlandet, skulle den inte ha samma kvalitet som erbjuds nära stranden.
En annan anledning är i dess matkultur som är motsatt till kall temperatur. Kinesiska köket är känt för sin ”smak av eld” (åtminstone i Korea). Du hittar sällan måltider som serveras kalla / råa och till och med de flesta drycker serveras varma (de flesta kalla drycker introducerade från utanför Kina serveras kalla). Från min observation föredrar kineser att dricka varma drycker även på sommaren. En anledning kan vara av hälsoskäl. Kinesisk örtmedicin betonar att hålla kroppen varm En annan kan vara av säkerhetsskäl. Det mesta av maten tillagas i hög värme för att säkerställa att maten inte förorenas på något sätt (innan ett sofistikerat kranvattensystem antogs). Även om maten i sig inte är förorenad skulle tvätt av den (i förorenat vatten) göra det möjligt för bakterier att komma vidare till maten.
Dessa svar baseras på mina observationer av mina vänner som har kommit från inlandet av Kina och därmed kanske inte det mest exakta, men hoppas att detta svarar åtminstone på en del av det du försöker fråga.
Svar
Vet du vad som verkligen är konstigt? Det är inte så att kineserna (och många andra asiatiska kulturer) äter ”konstiga” djur och konstiga djurdelar. Vad verkligen konstigt är att amerikaner – och några andra västerlänningar – slutade.
Tänk på det. Varför är det att du tycker att det är normalt att uteslutande äta muskelkött från endast tre arter (ko, gris, kyckling) av de tusentals tillgängliga i världen? Vad handlar det om ditt arv som gjorde det normalt?
Det finns inget i sig överlägset med ko-, gris- och kycklingkött. Kanske du är outlierna, som en produkt av en extremt överrenad och företagsmatkultur?
Människor har varit allätare för alla av vår historia. Vi har traditionellt ätit allt vi kan fånga, speciellt vad som helst som var gott eller verkade ha närande och helande egenskaper. Detta inkluderar både asiater och västerlänningar. Öppna en gourmetkokbok från 1950-talet så hittar du alla typer av recept som moderna amerikaner skulle bli förskräckta av, inklusive grishjärna, kycklingfötter, snigel, ”sweetbreads” (bröstkörtel), köttaspic och så vidare.
Gå till Louisiana (eller resten av södra USA) så hittar du alligator, orm, hjortkött, grisfötter och öron och till och med emu-gårdar. Gå till Europa så hittar du escargot och kanin, tillsammans med många organbaserade rätter. Eller kom till nattmarknaderna i Taipei (där jag bor) och ja, du hittar verkligen en hel gata ägnad åt ormrätter, tillsammans med bås som snabbt säljer snigel, stuvade kycklingfötter, anka blodkakor, grisar, ibland insekter, grodor , ål, bläckfisk, vaktelägg och många fler saker som jag inte ens vet namnen på.
Folk äter inte dessa saker på grund av brist på kor och grisar, som om de vore naturliga mat. Kor och grisar och kycklingar är faktiskt väldigt mycket inte vår naturliga mat, eftersom de har varit vanliga dietstilar för endast en minoritet av mänsklighetens historia. Människor äter dessa ”konstiga” livsmedel för att de är utsökta, de är näringsrika och vi har ätit dem under större delen av människans historia.
Företaget för kött av nötkött, fläsk och kyckling är en artefakt av vår moderniserad, industrialiserad och företagsmatindustri. Det är detta som inte är naturligt snarare än tvärtom.