Bästa svaret
Detta har besvarats mycket bra i de tidigare svaren så jag trodde att jag skulle lyfta fram en annan aspekt, dvs. / p>
- För några år sedan efter att en salmonellaskräckning spårades tillbaka till rå mandel beslutade USDA att praktiskt taget alla råa mandlar måste pastöriseras.
- Istället för att ta itu med den miljö som orsakade förorening, de attackerade muttern.
- Pasteurisering skulle eliminera risken för kontaminering och genom att använda en speciell rökningsprocess – de kunde fortfarande märkas råa.
- Sanningen är, pastöriserad, råa, ”organiska” mandlar är inte säkra och de är inte råa.
- Råvaror är levande organismer som innehåller enzymer, har ett högt näringsinnehåll och har förmågan att gro. Pastöriserade mandlar är döda mandlar.
- De har liten eller ingen enzymaktivitet, dåligt näringsinnehåll och kan inte gro.
- Det finns en annan oro för mandlar relaterade till själva pastöriseringsprocessen. li>
- Mandel kan pastöriseras med ånga, hög värme (rostning), blekning eller rökning. Om mandlar är ångpasteuriserade eller gasade kan de fortfarande klassificeras som råa (och organiska).
- Ångpasteurisering dödar en mandels levande egenskaper, bryter fettbindningar och oxiderar dessa molekyler i fria radikaler och skapar potentiellt skadliga nivåer av akrylamid.
- Akrylamid (en biprodukt av aminosyran asparagin) är en kemikalie som är känd för att orsaka cancer och reproduktionsskador.
- Näringsprofilen för mandlar som rostas i torr värme utan Ytterligare ingredienser liknar den råa muttern.
- En uns vanliga, torra rostade mandlar ger 169 kalorier, knappt 6 gram protein, 14,76 gram fett och 6 gram kolhydrater, varav cirka 3 gram är fiber och 1,4 gram är naturliga sockerarter, enligt USDA.
- Medan de torra rostade nötterna är något högre i kalorier och fett och lite lägre i protein och fiber, är skillnaden försumbar i en vanlig servering på 1 uns.
- Torra rostade mandlar innehåller inte n mindre vitamin E, vilket innebär att de packar mindre antioxidantpotential än sina råa motsvarigheter.
Svar
Det enkla svaret att inte komma in i hälsofördelarna med mandel är att, blötläggning hjälper till att minska anti-näringsämnet i mandel. Nedan är listan över anti-näringsämnen i maten vi äter
- pytates – finns i korn, nötter, frön, baljväxter
- oxalater – finns i bönor, rabarber, spenat
- saponiner (stans hål i din mikrovilli som bidrar till läckande tarmar) – finns i quinoa, kikärter, alfalfa, havre
- lektiner – finns i soja, njure bönor, nötter och korn
- enzymhämmare – som proteashämmare som finns i soja, korn, nötter, Nightshade grönsaker
Blötläggning och jäsning minskar effekten av anti-näringsämnen som annars binder till mineralerna inte bara från modermat utan också från andra livsmedel och gör det mindre tillgängligt för oss. Processen med blötläggning och jäsning hjälper till att öka biotillgängligheten av näringsämnen. Studier tyder på att vi absorberar 20\% mer zink och 60\% mer magnesium i frånvaro av fytinsyra. Konsumera aldrig nötter eller frön i rå form. Nötter som cashewnötter och jordnötter behöver rostas för att bryta sin höga stärkelse och minska deras proteashämmare som stressar njurarna.