Bästa svaret
Teriyaki kyckling är ganska mångsidig och kan serveras med många saker:
1 . Sesamgrönsaker – Rör om grönsaker som gai lan, kangkung, broccolini, bok choy eller choy summa med ingefära, vitlök, sojasås och sesamolja. Strö med sesamfrön. 2. Szechwan ris – Rör stekt kokt ris med skivad vitlök och salladslök. Tillsätt i szechwan peppar, salt och szechwan chili pasta. Kasta och ta bort 3. Misosmörade grönsaker – Blanchera grönsaker som broccoli, babycorn, morot och sockerärtor, släng sedan i smör med salt och lätt miso pasta. 4. Koreansk soba-sallad – Släng kokta soba-nudlar med chilipasta av svart böna, kimchi och kokt edamame. Tillsätt i sojasås och risvinägerdressing och lägg på rostade jordnötter, koriander och salladslökar. 5. Klibbiga svampar – Rör stek shitake och enoki svamp med ingefära och vitlök. Tillsätt i ostronsås och mirin och låt sjuda. Servera med massor av hackad chili. 6. Kokosris – Koka ris i kokosmjölk infunderat med lime, pandanblad och ingefära.
Svar
Det finns många sätt att göra det. Teriyaki är mer en teknik / generisk term än ett specifikt recept. Det är grillad / bakad kyckling, med en tjock sojabaserad söt och salt sås. Hur tjockt, hur salt, hur sött och hur såsen görs varierar. Det kan vara en blandning av soja, vatten, socker (med skull, om du har det) som reduceras över värme till en slags sirap. Det kan också förtjockas med stärkelse istället. Den kan göras i avancerad form och användas för att glasera grillad kyckling genom att doppa den i såsen (taran) och sätta tillbaka den på grillen (upprepa några gånger).
Det enklaste autentiska teriyaki-receptet jag vet är en som heter ”Teriniku no nabe-teriyaki” (bokstavligen stekt teriyaki kycklingkött ”). Denna version är väldigt enkel eftersom teriyakisås görs direkt i pannan, i bara den lilla kvantitet som krävs för att belägga kycklingen. Det fungerar bäst för 1 till 6 personer. Det är svårare att göra ”snabbsås” i mycket större kvantiteter, det är bättre att göra det ifrån varandra genom minskning istället. Det är ett recept som är avsett att serveras med vanligt vitt ris som ”folie”. Det kan verka för starkt (salt-sött) om du inte serverar det med det.
Det kan göras med kokta kycklingbitar (osäsong) (övre lårkött är definitivt bäst), eller som i receptet av den berömda gamla kocken Tokiko Suzuki, kan den först dammas med stärkelse (potatis eller majs) innan den stekas på båda sidor i lite olja tills den är gyllen och genomkokt. Suzukis version ger mycket krispig kyckling, mycket saftig inuti. Använd tillräckligt med kyckling för ditt behov, kanske ett lår per person för nordamerikaner, eller två lår för tre personer någon annanstans.
När kycklingen är kokt, lägg den åt sidan på pappershanddukar för att tömma överflödig olja och rengör pannan. Sätt tillbaka den på spisen. För varje servering, lägg till en msk eller så socker i pannan, medelhög värme. Låt det smälta och karamellisera lite. Tillsätt ca 1 msk skylt och mirin och sedan 2 msk japansk sojasås. Sänk värmen så snart den bubblar och tjocknar och lägg tillbaka kycklingen i pannan. Belägg det med såsen. Koka i kanske 1 eller 2 min. Det är klart att servera. Du kan garnera den med hackade gröna lökar eller shisolöv eller basilikablad eller finhackad ingefära. För en mindre autentisk men smakfull twist kan du lägga till en eller flera hackad vitlök, hackad ingefära eller citron / yuzu / apelsinskal i pannan när du gör såsen.
Så här såg det ut förra gången jag gjorde den (Suzuki Tokiko-versionen, med kycklingen dammad av stärkelse).
Du kan också byta kött till denna maträtt: lax eller en annan fast fisk (mager fisk går sönder om du försöker att laga dem på det här sättet), fläsk, nötkött fungerar också bra.