Bästa svaret
Jag ska svara på den här frågan i förhållande till grunderna i det italienska köket.
Först och främst finns det ingen kyckling i fettucine Alfredo eller någon italiensk pasta egentligen. Om du vill laga pasta med kyckling är du fri att göra det, men du får inte kalla dem Alfredo, det är säkert. Speciellt framför en italiensk!
Fettucine Alfredo består av färsk äggbaserad pasta (pasta all’uovo), parmesan och smör. Och det verkliga tricket är i en process att blanda pasta med smör och parmesan; målet här är att skapa en gräddliknande sås (och det är inte så enkelt som det låter!).
För det andra serveras pasta utan sidor. Det är en fristående maträtt som är komplett i sig, recepten har förfinats i åldrar för att uppnå en perfekt balans mellan smak. Att lägga till en sidrätter till det motsvarar att kasta alla dessa år av kulinarisk historia ut genom fönstret. Italienare äter pasta som en försträtt. Det kan föregås av förrätter och följt av en andra förrätt eller en sallad.
Svar
Rätt stavning av fettuccine i en fråga om en maträtt som denna (dvs. aldrig sett i Italien) får mig att undra om frågan är en påläggning. Knappast någon stavar fettuccine korrekt och aktiverar ”fettuccine Alfredo” korrekt för att starta, och någon som gör antagligen vet exakt vad jag ska säga.
Men behandlar det som rakt, om vi vill göra det här På italienskt sätt måste vi dekonstruera måltiden.
Fettuccinen kommer först, ingen kyckling och definitivt inga sidorätter. Kycklingen kommer som nästa kurs och kan åtföljas av en grönsak eller följt av en fin grön sallad klädd med extra jungfruolja och rödvinsvinäger. Salladen kan teoretiskt serveras tillsammans med kycklingen, men bättre att avsluta ditt vin innan du börjar på den sura salladen. Som grönsak skulle jag servera mycket enkel spenat. Efter Alfredo skulle jag inte komma in i något garlicky eller oljigt eller kryddigt. Jag skulle gå efter något med en egen god smak behandlat helt enkelt.
Och hur gör du din fettuccine Alfredo? Den äkta artikeln består av den tunnaste möjliga fettuccinen med ungefär ett ton osötat smör och nyligen riven 24 månader gammal parmigiano-reggiano. Inget annat. Fullständiga instruktioner finns i ”Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way” av Oretta Zanini De Vita och Maureen B. Fant (moi).