Bästa svaret
Generellt betraktas fjäderfäkött som Vitt kött .
Rött kött har mer järn, det är därför det ser rött ut. Vitt kött har mindre järnhalt.
United States Department of Agriculture klassificerar kött som rött om Myoglobin nivåer överstiger 65\%.
Myoglobin (relaterad till Hemoglobin) är ett protein som finns i ryggradsdjur som är rikt på järn och binder till syre (levereras till röda blodkroppar).
Men där är några kött som tonfisk och fläsk som blir vitt efter tillagningen. Tekniskt sett är de rött kött men betraktas som vitt kött.
För näringsinformation: Mörkt kött vs vitt kött: Vad är skillnaden?
Svar
VITT KÖTT RÖTT KÖTT: VILKET ÄR SUNDARE?
Februari 07, 2017
Är det sant att rött kött bör undvikas, medan vitt kött uppmuntras? Bonnie Lau, en australiensisk utbildad dietist, som ger patienter råd på GlycoLeap, svarar. Här jämför vi fördelarna och nackdelarna med båda och hjälper dig att bestämma vilken typ av kött du ska äta i framtiden.
Kött är en utmärkt proteinkälla och mycket vitaminer och mineraler. Men det finns påståenden att rött kött (fårkött, lamm, nötkött, fläsk) i allmänhet bör undvikas, medan vitt kött (kyckling, anka, fisk) uppmuntras. Vi tittar närmare på detta och jämför fördelar och nackdelar med vitt kött mot rött kött.
Vitt kött
Näringsmässiga fördelar med att äta vitt kött jämfört med rött kött är:
- Färre kalorier.
- Mindre fett.
- Mindre mättat fett.
140 g kycklingbröst innehåller 130kcal, 2,6 g fett (0,7 g mättat fett) och 66 mg kolesterol. Som jämförelse innehåller den för samma mängd fläsk (magert skärning) 240kcal, 7 g fett (2,5 g mättat fett) och 125 mg kolesterol. På samma sätt har 140 g nötkött (magert skur) 250 kcal, 9 g fett (4 g mättat fett) och 105 mg kolesterol. Det är nästan dubbelt så mycket kalorier och mer än dubbelt så mycket fett, mättat fett och kolesterol än vitt kött. Men om du äter fjäderfä med hud innehåller den 260kcal, 10g fett (3g mättat fett). Detta är nästan samma kaloriinnehåll och fettinnehåll som rött kött. Så det rekommenderas fortfarande att ta bort huden och fettet från vitt kött för att få fördelarna.
Rött kött
Det finns några näringsmässiga fördelar med att äta rött kött. Vissa mikronäringsämnen finns i högre koncentrationer i rött kött snarare än vitt kött. Dessa inkluderar zink, järn, vitamin B6 och B12, tiamin och riboflavin. Dessa är viktiga mineraler och vitaminer som kan hjälpa till att förhindra brister som anemi. Någon som är vegetarian eller bara äter vitt kött måste vara noga med att planera sin kost för att få tillräckliga mängder av dessa näringsämnen, särskilt järn.
Nackdelarna med rött kött är att det innehåller mer fett (särskilt mättat fett). För mycket mättat fett kan öka risken för hjärtsjukdomar och stroke . Överdrivet intag av rött kött har också korrelerats med ökad risk för kolorektal cancer. Matlagning av rött kött vid hög temperatur, som grillning, kan bilda cancerframkallande (cancerframkallande) ämnen, särskilt om det är förkolnat.
Hur mycket rött kött behöver jag begränsa mig till?
Rött kött har sina fördelar, men för mycket kan öka risken för vissa cancerformer, särskilt risken för kolorektal cancer . Heart Foundations i Singapore och Amerika nämner inte specifika gränser för rött kött att konsumera, men väljer magert styckning och måttligt intag. Australian Heart Foundation rekommenderar dock att man äter inte mer än 455 g rött kött per vecka för att minska risken för cancer. Världscancerforskningsfonden rekommenderar att du, för att minska risken för cancer, inte äter mer än 5 ounces (510 g) kokt rött kött (t.ex. nötkött, fläsk och fårkött) per vecka och undviker bearbetat kött (t.ex. korv, skinka, bak kwa och lap cheong). Studier visar att vi kan äta upp till 510 g rött kött per vecka utan att höja cancerrisken, men att cancerrisken börjar öka med någon del bearbetat kött.
Baserat på dessa rekommendationer skulle det vara klokt att hålla sig till högst 5 portioner (varje portion är 90-100 g eller cirka en palmstorlek) magert rött kött varje vecka.Om du är överviktig eller har hjärtsjukdomar / riskfaktorer (t.ex. diabetes eller högt kolesterol) kanske du vill följa en strängare riktlinje för att begränsa din frekvens till 1-2 gånger i veckan.
Så vad ska jag Välj: Vitt kött mot rött kött?
Både vitt och rött kött har sina för- och nackdelar. Om du äter kött är det en bra idé att ta med små portioner av båda som en del av en balanserad diet. Sikta på vitt kött oftare än rött kött, men njut av en mängd för att skörda fördelarna med båda. Oavsett om det är vitt kött eller rött kött, undvik kolning när du lagar mat. Välj också smalare köttstycken (t.ex. för rött kött, välj styckningsdelar som slutar med ”–ländstycke”) och klipp av synligt fett och hud. Undantaget är fisk, som innehåller mycket omega-3-fettsyror och låga mättade fetter, därför är det perfekt att lämna det på fisken för att få full nytta. Njut av 2-3 portioner fisk (inklusive fet fisk) per vecka som en del av en hjärt-hälsosam kost. Varje servering är 100 g kokt, 1 palmstorlek eller ¾ kopp flingad fisk.
Om du är vegetarian (eller till och med om du inte är det!), Växtbaserade proteiner som tofu, mejeriprodukter med låg fetthalt eller dal (linser) är bra alternativ till kött. Växtbaserade proteiner har kopplats till lägre risk för kronisk sjukdom och är hållbara för miljön också. Kom ihåg att ägg också är perfekta proteiner så länge du håller dig till 6-7 äggulor per vecka . Se upp för läckra hälsosamma recept från PatienterEngage gratis e-bok med hälsosamma recept!