Bästa svaret
Maskinen på Subway är tillverkad av Turbochef och den finns att köpa online för ett par tusen dollar.
Detta liknar eller samma maskin som Starbucks använder för att laga smörgåsar.
Enligt en artikel i New York Times från 2007 tillverkas maskiner som Turbochef också av Electrolux och Merrychef. De arbetar med en kombination av mikrovågsteknik tillsammans med konvektion och / eller andra värmekällor. Dessa maskiner kombinerar olika tillagningsmetoder så att de kan uppnå önskad nivå och kvalitet på tillagningen vid mycket kortare tid än konventionell tillagning.
Det verkar som att Turbochef är en kombination av åtminstone mikrovågsteknologi och konvektion. De har en sida på sin webbplats som ger en sammanfattning av hur det fungerar här: http://www.turbochef.com/residential/products/how-it-works.aspx
Här är artikeln i New York Times som jag läste för länge sedan men som jag tror beskriver erfarenheten av att använda den här tekniken hemma: http://www.nytimes.com/2007/03/07/dining/07stov.html
Svar
Vad är mysteriet kött i Subway ”s tonfisk subs?
Det är tonfisk, enkel och enkel. Det kanske inte är en dyr art av sällsynt tonfisk som blåfenad eller albacore, men det är är fortfarande tonfisk. Det är troligtvis en av de vanligaste, billigare tonfiskarna som hoppjack eller gulfin.
Det är ganska enkelt. I den stämningen (och det är allt det är för närvarande, ett påstående, inte något bevisat bevis ), säger de till och med ”det finns en mängd olika ingredienser blandade för att imitera tonfiskens utseende, lukt och smak, men det är inte tonfisk”. Jag är säker på att du har hört frasen, ”Om den går som en anka och pratar som en anka, är det troligtvis en anka, oavsett hur mycket du hävdar att det i stället är en hund”. Samma princip gäller här. Att skapa allt som på distans ser ut, luktar och smakar något som tonfisk utan att egentligen vara (eller åtminstone innehåller) tonfisk, skulle kosta mer än tonfisk i sig är värt.
Tunnelbanan, som de flesta företag, kan försöka maximera vinst på bekostnad av att använda billigare köttstycken. Men de skulle inte tjäna pengar på att köpa en sammansättning som skulle kosta mer än vad den förmodligen ersatte. Det är ett förlorat förslag. Det skulle helt enkelt inte hända.
De skulle inte ens försöka ersätta den med makrill eller lax, eftersom det är ännu dyrare än tonfisk.