Bästa svaret
Det är inte så mycket vid vilken temperatur du lagar räkorna till, det har mycket mer att göra med räkorna. Till exempel, om jag ångar räkor utsätter jag självklart utsidan av den för temperaturer som är högre än vattenens kokpunkt. Det görs när det är djupt rosa hela tiden, och strukturen är flagnande, men inte squishy (underdone) eller rubbery (overdone). För ett halvt kilo skalad, medelstor räka bör det vara cirka 6 minuter på den [täckta] ångbåten.
Då är det fallet med stekt räkor. Den heta oljan är vanligtvis hetare än ångande, men räkorna är vanligtvis belagda i någon form av smet. Saker kan bli mycket mer tvetydiga här, baserat på oljetypen, räkornas storlek, hur mycket smet osv.
Och flamgrillad (vanligtvis räkscampi). Nu är vi över öppen eld eller bränner i en stekpanna, som kan nå ännu varmare temperaturer.
Det finns inget magiskt nummer, som med nötkött eller fjäderfä, som räkor behöver uppnå. Poängen är att de har tillagats. Hur skulle du sätta in en kötttermometer i en liten räka och få en korrekt avläsning ändå? Om räkorna hade anskaffats ordentligt, hållits vid rätt temperatur och tvättats / avtappats korrekt, finns det ingen anledning att du inte kan äta den rå.
Till vilken temperatur ska din omlette tillagas? Det finns ingen. Det är när det är gjort för att smaka.
Svar
Jag tror inte att det finns ett ”bästa” sätt att koka frysta räkor … Jag menar, om du har en sats räkor som faktiskt är frusen, och du helt enkelt släpper hela den iskalla frysta satsen i kokande vatten, kan du bli så besviken över resultatet att du kan äter aldrig någonsin räkor igen …
Med detta sagt – jag skulle starkt rekommendera att du åtminstone tinar räkorna innan du kokar den. Du kan lämna den i kylskåpet över natten eller till och med lägga din räka i en skål med kallt vatten tills den inte längre är frusen innan du lagar den.
Räkor är en mat som lagar mat mycket, väldigt snabbt . Jag pratar bara två eller tre minuter (högst) när jag tinas och placeras i kokande vatten. Nu. Jag skriver om räkor av medelstorlek här (14 till 18 per pund), inte den superstora sorten (4 till 6 räkningar per pund). Den större sorten kan ta ett ögonblick eller två längre …
Räkor som är för kokta tenderar att vara som gummi, och i extrema fall mer som skoskinn. Det här är vad du troligen skulle sluta med om du placerar frusen räka i kallt vatten och sedan kokar upp den på din spis. (Vänligen gör inte det)
Nu har jag hittills inte nämnt att jag har tagit bort huvudet, sedan skalat skalet eller avskalat rå räkor innan du lagar det. Vissa människor äter det bara på det sättet – andra gör det inte. Från mina många år som bodde runt Gulf Coast i Louisiana har jag sett det gjort åt båda hållen, det vill säga avskalat, skalat och rengjort eller inte. Det är alla personliga preferenser där.
Du kan se när din kokta räka är klar genom att märka att den blir lite rosa. Vissa människor lägger till kryddor i det kokande vattnet innan de lägger räkorna i potten, andra väljer att lägga till sina kryddor efter att den har kokats.
Kom bara ihåg att räkor lagar mat väldigt, väldigt snabbt .
Bästa hälsningar och lycka till!
Fred Williams