Bästa svaret
Jag är thailändsk och jag kommer att lägga upp två delar till frågan. En del till när jag var bor faktiskt i Thailand och den andra delen till där jag bor nu. Jag flyttade till USA när jag var 11 och det är där jag bor nu.
Del 1: Thailand
Mat är mycket lätt att hitta i Thailand. Du behöver egentligen inte fylla på något hemma eftersom du kan gå några kvarter från var du än bor och hitta något att äta. Det korta svaret på frågan är att vi äter vad vi hittar som finns att äta. Curry, stekt ris, nudelsoppa, grillat fläsk med klibbigt ris, vitt ris, vad de än säljer. Om du vill ha något mer ”frukostvänligt”, så är det vanligtvis gröt, rissoppa, risnudelsoppa med fläsklever, tarm, tarm, etc. Nästan allt soppa. Ibland soliga ägg med krispig kant och skinka. Min pappa gillade sitt kaffe och han gillade det med gräddkracker. Men egentligen äter vi allt vi hittar som säljer.
Del 2: USA
Vi bor nära den typiska amerikanska livsmedelsbutiken, men tvärs över staden från närmaste asiatiska mat affär. Vi måste ha en hel del konserverade och torkade asiatiska varor. För att svara på din fråga äter min mamma och jag vanligtvis vad vi har kvar från kvällen innan till frukost. Jag kan inte tala för den andra thailändska familjen i USA, men jag är säker på att de skulle äta vad de kunde hitta eller kunde göra. Eventuellt rörstekt, stekt ägg, ris, gröt etc. Men ja, vi äter allt om inte personen är kräsen med ost, mjölk och bönor.
Svar
Olika regioner använder olika ingredienser, särskilt de som är infödda i den regionen.
Södra Thailand har stort inflytande från grannlandet Malaysia och har många muslimska inslag i matlagningen. Massaman Curry betyder egentligen muslimsk curry. Förvänta dig inte att äta den med fläsk, jag tror att tonfiskbiff var min personliga favoritvariation men du brukar se kyckling användas mest.
Centrala Thailand använder mycket kokosnötsbaserade ingredienser som mjölk, grädde och själva köttet. Rätter du mest associerar med Thailand som Green Curry är dina läroböcker centrala thailändska rätter. Men jag skulle säga att i Thailand använder de mycket fler smaker som överväldigar den västra gommen. Citrongräs, thailändsk basilika och stjärnanis är bara tre av dessa. Jag kämpar med för mycket citrongräs men thailändarna älskar det.
Norra Thailand är känt för sina grillade kött som kyckling och fläsk. Som någon som bodde i Chiangmais gamla Lannakungarikets huvudstad har jag stor förkärlek för norra thailändsk mat. När du kör genom gatorna i de flesta nordliga städerna drabbas du av den omisskännliga bbq-lukten som får saliven flyta. Du känner igen de flesta kött, men vissa som jäst fläsk, chitterlings och fläskkulor kan kasta nybörjare. Fermenterat fläsk är gudarnas mat, du kan plocka upp det på vägkanten grillat på en pinne och det är en bra port till den underbara världen av thailändska fermenterade kött.
Nordöstra Thailand eller Isan för mig har levererat en del av de största thailändska rätterna jag någonsin har ätit, testar verkligen mina Lanna lojaliteter. Som Tam (papayasallad) är den perfekta thailändska maträtten i mina ögon. Krispigt från papaya och jordnötter, kryddat från chili, färskt från citrusjuice. Det träffar bara varje receptor på tungan. Gai Yang (grillad kyckling) och khao neaw (klibbigt ris) är en annan ultimat maträtt, den är så enkel men så effektiv. I Storbritannien äter jag sällan kyckling på grund av dess blidhet, men när jag är i Thailand, går jag till min favorit Gai Yang-plats i Chiangmai eller jagar Isan-restauranger särskilt när jag är i BKK eller någon annanstans. I slutändan är mitt svar att ta bort din idé om thailändsk mat i väst och att förbereda sig för och göra dig redo att omfamna några fantastiska regionala variationer. Du kommer att kämpa för att få tag på många ingredienser i väst om du vill replikera det hemma och även om du gör ett bra jobb med saker kommer det aldrig att bli detsamma som den super billiga måltid du hade på gatan sida på ett instabilt plastbord och stolar.