Bästa svaret
Människor skiljer sig mycket åt om det här, beroende på om de är vegetarianer eller veganer, eller mer allätande.
Jag tenderar att luta mig mot kyckling som ett hälsosammare alternativ, främst för att tofu är en icke-fermenterad sojaprodukt. Jäst soja innehåller goitrogener och kan negativt påverka både kvinnors och mäns hormonnivåer, eftersom det också är en östrogenhärmare och binder till östrogenreceptorer. Dessutom är soja nästan allt förorenat med glyfosat (Roundup), så om du äter det, se till att det är organiskt. Organisk tempeh, gjord av jäsning av sojabönor, är ett bättre alternativ.
Kyckling är också rimligt prisvärd, underbart mångsidig, har ett högt proteininnehåll och kan serveras med låg eller hög fetthalt. Kom dock ihåg att fabriksodlade kycklingar också matas med förorenat foder, så se till att du går efter ekologiska, eller om du har råd och hitta dem, betade kycklingar.
Svar
Inget av ovanstående.
Nötkött har naturligtvis mättat fett som de andra två källorna som du nämner till stor del saknar. Och när det ätas för mycket kan det mättade fettet förvärra eller orsaka många allvarliga hälsoproblem. Men om du väljer magert styckning, trimmar bort så mycket synligt fett som möjligt innan du äter och äter rimliga portioner, finns det ingen anledning att du inte kan inkludera det i en hälsosam kost.
Quorn har ingen mättat fett, men vissa av dess produkter har ganska hög natriumhalt (Quorn chik n-patties har till exempel 290 mg natrium per patty, så lägg två av dem på en tallrik så är du redan över 1/3 av din rekommenderade 1500 mg dagligt natriumintag – innan du tillsätter kryddor). Hög natrium kan leda till ett antal hälsoproblem.
Tofu har låg (men inte inget) mättat fett och inget natrium. Vissa studier tyder på en koppling mellan höga nivåer av sojakonsumtion och sänkt LDL (”dålig”) kolestetol, sänkt risk för hjärt-kärlsjukdom och sänkt risk för högt blodtryck. Men vissa andra studier tyder på en koppling till överdriven användning av sojaprodukter (inklusive tofu) med ökad risk för vissa cancerformer (inklusive bröstcancer). Soja är också en av de vanligaste allergenerna.
Slutsatsen är att ingen mat är en silverkula. Medicinska problem tenderar att uppstå vid tung användning av en viss mat, ofta med undantag för andra livsmedel som ger samma näringsmässiga fördelar. Att äta ett brett utbud av livsmedel i måttliga portioner verkar vara det mest accepterade sättet att hålla sig frisk. Om du äter en diet som innehåller mycket animaliska proteiner och sällan får proteiner från vegetabiliska källor, kan det definitivt inte skada dig att utvidga dina horisonter lite och försöka få mer av ditt protein från vegetabiliska källor. Men om du inte har några annan anledning för att du vill undvika kött, det finns ingen anledning att du måste skära ut det ur din kost helt.