Vilket lager ska vara ovanpå lasagnen?


Bästa svaret

Det beror på vilken ton lasagne jag gör. Om jag förbereder god gammal lasagne alla bolognese smörjer jag först pannan och lägger sedan till ett brett lager blancherad pasta som når upp till sidorna på pannan, sedan tar jag lite ragù, några matskedar bechamelsås där jag har smält Parmigiano Reggiano (förutom en handfull för att garnera toppen). De efterföljande lagren av lasagne är inte lika breda, eftersom jag bara behöver täcka ytan på pannan, utan att ha dem på nytt på sidorna, men sekvensen är densamma: lasagne, ragù, béchamel. Jag gör minst fyra iterationer av skikten och fyller sedan på det med extra nypat Parmigiano Reggiano och smör innan jag bakar.

Svar

Medan jag håller på med det, jag Jag kastar några exakta villkor åt dig. Min favorit är det autentiska, klassiska, originella lasagnereceptet som har sitt ursprung och fortfarande tillverkas idag i Bologna, provinshuvudstaden i Emilia Romagna-regionen i norra Italien. (Lasagne betyder bokstavligen en pastill / kvadrat pasta; när den monteras kallas skålen lasagne, plural, eftersom det finns mer än en kvadrat pasta). Det ursprungliga lasagneceptet är registrerat i Bolognas handelskammare. Receptet har varit oförändrat sedan 1800-talet. Den är gjord med en sfoglia (det är vad pasta i okokt tillstånd kallas på italienska, oavsett om det är pressat, rullat eller strängsprutat), av mjöl, vatten, ägg, saltstänk och antingen spenat eller nässla, kokt, dränerat, ger sfoglia en grön färg; sedan rullas sfoglia för hand med en mycket lång (3-4 fot) kavel av trä tills den är ganska genomskinlig när den hålls uppe (ca 2 mm tjock). Församlingen innebär att ett lasagneskikt, ragu (gjord med köttfärs, lite fläsk, selleri, morotlök, buljong, tomatpasta / sås) alterneras, bechamel (med mjölk och mjöl) och riven parmesanost, staplad16–20 lager höga. I andra länder kallar vem som helst som slår något i lager mellan pastastickor lasagne i brist på bättre beteckning. Ingenting som originalet. Ännu värre är att du hittar andra eller tredje generationens italienska amerikaner som gör lasagne med otydliga (minst sagt) ingredienser som ricotta (främmande för inhemskt norditaliensk mat men framträdande i syditaliensk matlagning) och till och med keso. Som jag har skrivit tidigare finns det ibland en bra anledning till varför traditionella recept är desamma; innovation är inte alltid en välkommen förbättring av tidtestade, gudomligt utsökta och ja, svåra, tidskrävande traditionella rätter.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *