Bästa svaret
Den lilla västra Stilla ön Territory of Guam är främst känd för sin amerikanska militära utpost ; men det är också långt borta världens största konsument av skräppost. Efter att majoriteten av den amerikanska militärstyrkan som ockuperade Guam under andra världskriget lämnade, stannade det konserverade, konserverade köttet som soldaterna åt. I dag förbrukar Guam mer än 16 burkar skräppost per person och år – dubbelt så mycket som i Hawaii, mer än något annat land eller territorium.
Svar
Den läskiga passionen som vissa människor attackerar skräppost har alltid varit fascinerande för mig … alltför involverade för att vara objektiva, de förlamar det utan någon undersökning eller erkännande att det är en symbol för amerikansk folklig kulinarisk teknik och beundrad av ett brett utbud av kunniga kockar och mat författare.
Till vilken lägger jag oförskämt min egen Defense of Spam . Den här kolumnen, som först publicerades i North Coast Journal, är © 2017 Joseph Byrd, under Creative Commons-licens (vilket innebär att den inte kan publiceras på nytt för ett vinstmedium).
Till försvar för SPAM, del I.
1986 fick jag en meny från Mr. Whitekeys ”Fly-By-Nite Club, ett minnesmärke från någon som hade varit där. Det var ganska funky, även från en lantlig Alaskan bar. Men det var den första SPAM-menyn som jag sett. Innan W. Keys tog över Fly-by-Nite var det en arbetarklass med överklassens anspråk. De ursprungliga ägarna serverade ett stort urval av esoteriska öl och fransk champagne till en massa rednecks som inte kunde bry sig mindre. De överskattade kundkundskapen hos deras kundkrets och gick sönder.
”Mr. Whitekeys” var honky-tonk-pianisten i baren när ägarna flydde och den obetalda personalen lämnade; han var tvungen att stanna för att han ägde piano. Jag är inte säker på detaljerna från denna punkt, men utan kök var han immun mot hälsoavdelningens regler. Det innebar att ingenting verkligen kunde ”kokas” på platsen, bara rostad eller mikrovågsugn. Därav menyn: SPAM plus vad som helst var praktiskt, i kylen eller tillgängligt med flygplan en gång i månaden. Otroligt nog fick han det att fungera.
Herr W gjorde det genom att ”märka” klubben. I Alaskans långa tradition, han var en excentrisk ensamstående. Inte bara behöll han den goda ölen och champagnen, han tvingade till och med en ”Budweiser-skatt” – plakat på alla borden stod: ”Vi har gjort stora problem för att ge dig det finaste i handgjorda mikro- brygger. Ändå insisterar några av er nitwits på att ge efter för företagsannonsering och beställa Budweiser. Tja, det är bra med oss, men du måste betala en skatt. ”
Det var inte mycket, bara 50 cent per flaska, men klubben blev en symbol för maverickstolthet och så småningom en ”alternativ” turistattraktion. Och en del av denna attraktion var SPAM.
För många är The Forbidden Food.
SPAM är en del av Alaskas legend. Den stora eskimoskulptören, Joe Se-nun-ge-tuk, berättar om vintervalross- och säljaktsturer med sin far och farbröder i en traditionell valrossskinnbåt. Den enda maten de tog ut på den isiga Beringstredet var SPAM och pilotbröd. De tog SPAM för att det inte fryser. Senungetuk hävdar att han en gång ansökte om ett statligt konstbidrag för att sätta flera hundra små skulpturer på träd bredvid avlägsna fiskebäckar i hela Alaska. Var och en skulle vara en röd metallbox med en glasdörr och lite mässing hammare på en kedja. Inuti lådan skulle det finnas en burk med SPAM.
Det finns en legend och sedan finns det historia. Jay Hormel var en släkting till en köttförpackningsfamilj. Under tjänsten i WWI Quartermaster Corps kom han med det förnuftiga förslaget att armén kunde sänka fraktkostnaderna genom att urbena kött innan han skickade det utomlands. Denna pragmatism skulle tjäna honom bra när han tog över familjeföretaget: deras bästsäljande produkt var en liten konserverad skinka (”” Hormel Flavor-Sealed Ham ””), den första framgångsrika marknadsföringen av konserverat kött.
Den smarta touchen gjorde att produkten formades som en liten skinka; sedan montera den i en skinkformad burk! Det var en hit 1926, och Hormel blev den första av de stora nationella köttproducenterna. Jay var en progressiv industri, som också införde incitamentslön, vinstdelning och pensionsplaner för företaget.
Den konserverade skinkprocessen lämnade emellertid mycket kött som ”trim”. Det fanns inget sämre med det, så Hormels personal huggade och blandade det med potatismjöl och lite socker och ångade det sedan i en komprimerad limpa, som de kallade ”Spiced Ham Loaf.” Detta var det första utseendet på vad som kom till kallas ”lunchkött”, en genre som snart kopierades av konkurrenter. Behovet av ett mer distinkt namn 1937 valde företaget SPAM (”SPiced hAM”). I slutet av 1930-talet visade sig helsides färgannonser rutinmässigt i nationella tidskrifter.
I motsats till en vanlig myt uppfanns den inte för kriget – den var redan mycket populär.Även om Hormel sålde 65\% av sin SPAM-produktion till regeringen nådde inte mycket av det slagfältet. SPAM: s popularitet ledde till att Army Quartermasters Corps släppte dussintals kontrakt för ”pottkött”, som skickades till frontlinjen i burkar av industriell storlek. Det feta, fläckrosa ”mystery köttet” som GI kom att förakta var inte den riktiga saken. Deras svarta humor – ”Skinka som inte passerade sitt fysiska” och ”köttfärslimpa utan grundläggande träning” – handlade om imitationer som under efterkrigstiden skulle bli avmärken som ”Treet”.
Så vad blev det av SPAM som levererades till farbror Sam? Få geografiska beteckningar smakade det någonsin. Anses vara en nationell delikatess, mycket av det skickades – alltid i samma färgglada 12-uns burkar – som en del av ”Lend-Lease” (det stödprogram under vilket USA levererade Storbritannien, Sovjetunionen, Kina, Frankrike och andra Allierade nationer mellan 1941 och 1945). Det blev oundvikligen en kulturell artefakt i USA, tillsammans med cola.
SPAM är en del av flera kulturer idag, och det finns intressanta sätt att japanska och hawaiiska rätter har antagit det, bland många andra. Men jag är här för att försvara det som mat vi borde använda oss av.
Och jag kan inte göra det utan att bli ren över näringsaspekten av SPAM. Hur hemskt är det? Är det verkligen ett bra val för fattiga människor?
SPAM, som Coca-Cola, är en unik amerikansk mat. Precis som cola har det en slags mystik.
Naturligtvis är cola en hemlig formel. SPAM har däremot inga affärshemligheter. Den listar allt där på burken: ”Fläsk med skinka, salt, vatten, potatisstärkelse, socker och en touch av natriumnitrit.” Men hur hälsosam – eller inte – är SPAM? Och hur vet vi egentligen?
Till försvar för SPAM, del II.
Låt oss ta sista ingrediensen först. ”Touch av nitrit” bevarar den glänsande rosa färgen. Den används i hela bearbetad köttindustri, till exempel i bacon och corned beef. Studier på 1970-talet kopplade förbrukningen av nitrit med cancer och under ett decennium undvek många trogna människor, jag bland dem, kött som härdades med nitrater. Vetenskaper motbevisade de tidigare fynden grundligt. Vi bombarderas kontinuerligt med ofullständiga och partidata från många källor, och vi måste ta fram fakta från de urbana myterna som omger så många livsmedel.
En av dessa myter är uppfattningen om SPAM som en groteskt fet mat, motsvarande de värsta överdrifterna i snabbmatindustrin inom hamburgare och stekt kyckling. Men låt oss jämföra SPAM med andra faktiska bearbetade kött.
Tre uns SPAM är en stor platta, ungefär 3/8 tum. För att göra en smörgås skär jag den i 3 tunna skivor, överlappar dem på bra bröd, tillsätt senap, tomat, lök och sallad. För under 400 kalorier är det ”en betydande lunch.
Kort sagt, hälften av fettet i en” Big Mac ”och 3 gram mindre än en ”Filet” O Fish. ”Kan det vara så att SPAM är bra för dig?
Linda West Eckhardt har varit en matförfattare hela sitt liv. En vinnare av James Beard och Julia Child Award, hon är för närvarande redaktör för Silver Cloud-dieten.
”Vid Weston Price Foundation-mötet förra hösten rekommenderade de SPAM till fångar i statliga pennor för dess näringsvärde, högt i protein och naturligt animaliskt fett. Skräppost är inte en ohälsosam produkt. Tvärtom är det en näringstät, välsmakande produkt som har tjänat människor i årtionden. . Baserat på omfattande forskning verkar det som att mogna vuxna ökar östrogennivåerna, sänker produktionen av testosteron och spermier hos män och ökar fettavlagringar hos kvinnor. Texturerat vegetabiliskt protein (TVP), även känt som sojakött, eller sojakött, är verkligen en djävulsk produkt som matas till fångar i statliga pennor, eftersom det är ”billigt”.
”Fångarna ger det perfekta testfall eftersom de inte kan fuska på kosten. Fångar lider rutinmässigt av gastrointestinal nöd – varken människor eller djur kan lätt smälta TVP – som börjar med gas och kan leda till allvarligare problem. Östrogen försämrar också libido.
”Människor behöver högkvalitativt protein och naturligt fett i sin kost för hälsa och viktkontroll. Spam är en produkt som ger dem.”
SPAM konsumeras över hela världen: i stekt ris, stekt med nudlar, i burritos, soppor och sushi. SPAM musubi, som har sitt ursprung i Hawaii, har vunnit popularitet i Japan och Korea. Praktiskt taget alla dessa kulturer använder SPAM för att ge utbrott av smak och näring i annars kolhydratrika måltider.Men inte alltid: tidigare San Francisco Chronicle-restaurangkritikern Stan Sesser skrev om att besöka en avlägsen Hmong-by i bergen i Laos, där han som en hedrad gäst serverades ”skewered kol-broiled cubes of a Asian kind of paté, with a fiery dopping sås.” Han blev charmad … tills han upptäckte vad jag tror du kan gissa.
Det är tydligt att många amerikaner inte får skräppost. Bortsett från alla skämt, Monty Python-skiss, SPAM-skulpturer och de många SPAM-festivalerna och matlagningarna från Maryland State Fair till Austin, Texas ”Spamarama”, det är en grundläggande fråga: SPAM är arbetarkök. Och medan foodies ger läpparna ”komfortmat”, har de svårt med något de uppfattar som kulturellt sämre, särskilt om det kommer ur en burk.
SPAM har länge stigmatiserats som ”fattiga människor” mat. ”Och det är verkligen mycket billigare än vad du kan köpa i en deli. Det är bekvämlighet och näring, allt i ett. Förra nyårsdagen gick vi ut och letade efter frukost; ingenting var öppet.” Oavsett, ”jag sa. Vi återvände hem och hade sauterat SPAM på engelska muffins, toppade med äggröra och örter i trädgården.
Ett särskilt favoritrecept är en som jag tar till pot-lucks. diamanter, var och en med en kryddnejlika i mitten. Topp med burkgel, blandad med torr senap. Baka vid 375 i 30 minuter, bastin g varannan minut med Dr. Pepper. Servera rumstemperatur med en vass kniv och Ritz-kakor. Ganska syn. Visst, folk skrattar. Men det är alltid den första rätten att gå. Här är min personliga haiku till den:
Mahogny glaserad
Altaret av fläskkärnan –
Vänligen skicka mig en spork.