Nejlepší odpověď
Kromě vynikající odpovědi Joachima Pense bych dodal, že tam je překvapivě mnoho regionálních variací v druzích chleba. Nevím přesně, kolik druhů chleba je v Německu, ale hádal bych, že je to snadno stovky, ne-li tisíce. Němci jsou pro chleba blázni a je to vidět – vím, že Američané to neradi slyší, když to říkám, a tvrdí, že to není pravda, ale opravdu nemůžete vzdáleně srovnávat chléb v USA s pouhou ohromující rozmanitostí kvalitní chléb, který dostanete na každém rohu ulice, v každém městě a městě. (Mezitím Američané, kteří zde skutečně žili, rychle dospějí ke stejnému závěru, IME.) Německá pekárna je zázrakem, a je to všude .
Některé pekárny se vracejí doslova před staletími a stále používají originální recepty. (Moje oblíbená pekárna kdekoli je Fidelisbäck, ve středověkém opevněném městě Wangen v Allgäu, založeném v roce 1505. Podívejte se na jejich webové stránky zde: Fidelisbäck | Fidelis 1505 ve Wangenu )
Jak se Joachim krátce zmínil, housky mají mnoho regionálních názvů – Brötchen (doslova „malý chléb“) je na severu běžný a severozápad, Schrippen je běžný v oblasti Berlína-Braniborska a někdy v Hamburku, Semmel je běžný v jižní a střední části Německa, Wecken je typický pro Švábsko, Kipfle nebo Laable je to, co slyšíte ve Frankách (oba znamenají „malý bochník“), a v holandské pohraniční oblasti můžete slyšet Stüütkes .
Kromě toho IME existují také jemné regionální variace typu pečiva. Podle toho, co jsem viděl v regionu Hannoveru a ve Vestfálsku, jsou Brötchen lehčí a ostřejší; v Berlíně mají Schrippen tendenci být měkčí, veselší a těžší. Schrippen i Brötchen mají obecně oválný tvar s řezem v horní části (což je zdroj názvu Schrippen , z místního dialektu, který znamená „řezat / řezat“):
Semmel a Wecken jsou často kulaté a plošší (trochu připomínající americký hamburgerový drdol) a se vzorem vyříznutým do horní části, často pěticípou hvězdou nebo podobným, někdy nazývaným Kaisersemmel ( a v některých částech Ameriky známý jako „kaiser rolls“):
Mezitím se Berlínčané dnes ohýbají z formy přes velké množství imigrantů uprostřed nich mění svou kulturu. Nemyslím uprchlíky ze Středního východu nebo Turků. Mám na mysli Švábů (jižní Němce), kteří nazývají své role Wecken a ne Schrippen a v okolí Berlína otevírají své brány bavorské pekárny, aby jim vyhověly, což v berlínských médiích způsobilo skřípání zubů. K čemu tento svět přichází. Tsk.
Kromě toho může mít Brötchen různé formy, ať už s celými zrny nebo semeny, nebo bez nich. Tento obrázek ukazuje některé z odrůd, kterých se to týká, a tento článek opravdu jen stěží škrábe povrch:
Každopádně existuje také mnoho jiné druhy chleba než jen typické Mischbrot , které Joachim zmiňuje. Někteří další, kteří mi přijdou na mysl:
Schwarzbrot (také známý jako Vollkornbrot ) je velmi těžký celozrnný chléb, obvykle s celými semeny. Dodává se v mnoha variantách, například s dýňovými semínky ( Kürbiskernbrot ) nebo slunečnicovými semínky ( Sonnenblumenkernbrot ).
Toto je typický Roggenmischbrot (žitný chléb ). Na rozdíl od žita v Americe se kmín používá relativně střídmě, i když existují místní variace, kde se používá více kmínu.
Gersterbrot je kváskový chléb pečený v speciální dvoustupňový proces, který zanechává kůru žvýkací a je typický pro oblast Hannoveru:
V jižním Německu zejména ve Švábsku a Allgäu existuje podlouhlá rolka zvaná Seele , často (ale ne vždy) vyráběná ze špaldové mouky ( Dinkel ).Mají velmi tvrdou a bohatou chuť, někdy jsou ochuceny kmínem a často se podávají opečené s Leberkäse (druh jemně nasekaného vepřového masa, které neobsahuje ani játra ani sýr, navzdory názvu), okurky, cibule a Bergkäse (velmi aromatický místní sýr):
Zatímco většina Američanů slyšela o Pumpernickel a pravděpodobně si to vybaví jako první, když uvažují o němčině chléb, podle mých zkušeností to ve skutečnosti není tak běžné – vidím, že se prodává v obchodech zabalený, ale málokdy jsem viděl, že by někdo skutečně něco jedl, a nemohu říci, že jsem si všiml, že se prodává čerstvý v pekárnách.
A samozřejmě existují i slavné praclíky, které mají nejen obvyklý tvar preclíku – ale existují i jiné druhy chleba, které používají víceméně stejný postup jako preclíky zvané Laugengebäck :
Preclíky často přicházejí na máslo ( Butterbrezel ), někdy také s pažitkou.
K dispozici je také malý chléb ve tvaru rohoviny s názvem Hörnchen („malý roh“) nebo Butterhörnchen , který přichází ve sladkých i slaných variantách. Moje děti je mají obzvláště v oblibě.
Němci se také uchýlili k některým francouzským stylům chleba, takže často vidíte na prodej také croissanty a bagety.
Trochu bezradně, vzhledem k tomu, jak dobrý je německý chléb, také vidíte, co Němci nazývají „Toastbrot“ nebo „Sandwich-Brot“ k prodeji v obchodech s potravinami – víceméně to samé jako Wonder Bread v Americe (a někteří posměšně nazývají Kopfkissenbrot ,„ polštářový chléb “, protože je na rozdíl od německého chleba tak houbovitý a měkký). To znamená, že jen zřídka vidím lidi, kteří si to skutečně kupují a jedí.
Jak jsem naznačil výše, tento článek jen stěží škrábe povrch a obsahuje druhy chleba, které mi okamžitě přišly na mysl. Je jich mnoho, mnoho, mnoho dalších a jejich vypsání a popsání by zde zabralo obrovské množství času …
Odpovědět
V Německu jsou doslova stovky různých druhů chleba. Joachimova odpověď nemůže být příliš vylepšena.
Osobně považuji německý (také rakouský a švýcarský) chléb za nejlepší, jaký jsem kdy měl. Mám však několik stížností ……
Toto je moje představa o tom, co je to hotdog. Německá (stylová) klobása ve vhodně tvarovaném rohlíku.
Pokud párek v rohlíku je víceméně německý vynález, tak proč německá verze klobásy v chlebu obvykle vypadá takto:
Je načase, aby Němci, mistři pekaři, udělali slušnou kvalitní housku, která jejich klobásám dodala obejmutí namísto stlačení kolem pasu?
Sendvič : I když jsem „ma Brit I“ stále ještě nejsem úplně přesvědčen, že jsme prvními lidmi, kteří dali něco mezi dva kousky chleba a snědli to. My Britové a Američané však máme lepší představu o tom, co dát mezi plátky chleba. Zde je příklad náplní nabízených standardním sendvičovým obchodem ve Velké Británii:
Nic moc exotického, ale v Německu I přestali kupovat sendviče (nebo plněné rohlíky). Budu křičet, pokud budu někdy muset jíst další z nich:
Nebo toto:
Není to tak, že šunka v rohlíku je špatné jídlo, ale je docela těžké sehnat náplň mnohem vzrušující. (Než mi někdo skočí z krku, vím, že můžete získat další výplně v Německu, ale je to asi tak exotické, jako většina pekařů v malých městech).
Chléb je opravdu skvělý a teoreticky nejdůležitější část sendviče. Proč tedy tento chutný chléb nenaplnit něčím stejně chutným?
Takto: