Bedste svar
Bortset fra Joachim Penses fremragende svar, vil jeg tilføje, at der er overraskende mange regionale variationer i slags brød. Jeg ved ikke nøjagtigt, hvor mange slags brød der er i Tyskland, men jeg vil gætte, at det er let i hundreder, hvis ikke tusinder. Tyskere er vanvittige efter brød, og det viser – jeg ved, at amerikanere hader at høre det, når jeg siger det og hævder, at det ikke er sandt, men man kan virkelig ikke sammenligne brød i USA med den enorme, forbløffende række af højtliggende kvalitetsbrød, du får på hvert gadehjørne her, i hver by og by. (I mellemtiden kommer amerikanere, der faktisk har boet her hurtigt til den samme konklusion IME.) Et tysk bageri er et under at se, og de er overalt .
Nogle bagerier går bogstaveligt talt århundreder tilbage og bruger stadig originale opskrifter. (Mit personlige yndlingsbageri overalt er Fidelisbäck, i den middelalderlige bymur Wangen i Allgäu, grundlagt i 1505. Se deres hjemmeside her: Fidelisbäck | Fidelis 1505 i Wangen )
Som Joachim kort berørte, har rundstykker mange regionale navne – Brötchen (bogstaveligt talt “lille brød”) er almindelig i hele nord og nordvest er Schrippen almindelig i Berlin-Brandenburg-området og undertiden i Hamborg, Semmel er almindelig i de sydlige og centrale dele af Tyskland, Wecken er typisk for Schwaben, Kipfle eller Laable er hvad du hører i Franconia (begge betyder “lille brød”), og i den hollandske grænseområde kan du muligvis høre Stüütkes .
Derudover er der IME også subtile regionale variationer i typen brødrulle. I det, jeg har set i Hannover-regionen og Westfalen, er Brötchen lettere og sprødere; i Berlin har Schrippen tendens til at være blødere, sejere og tungere. Både Schrippen og Brötchen er generelt ovale med en skive over toppen (som er kilde til navnet Schrippen , fra den lokale dialekt, der betyder “at skære / skære”):
Semmel og Wecken er ofte runde og fladere (lidt mere som en amerikansk hamburgerbolle) og med et mønster skåret i toppen, ofte en femkantet stjerne eller lignende, undertiden kaldet en Kaisersemmel ( og kendt i dele af Amerika som “kaiser rolls”):
I mellemtiden bliver berlinerne i dag bøjet ud af form over stort antal indvandrere midt imellem at ændre deres kultur. Jeg mener ikke flygtninge fra Mellemøsten eller tyrkerne. Jeg mener svabere (sydtyskere), der kalder deres ruller Wecken og ikke Schrippen , og rundt om i Berlin har bayerske bagerier åbnet deres døre for at imødekomme dem, hvilket har forårsaget noget gnidsen af tænderne i Berlins medier. Hvad kommer denne verden til. Tsk.
Bortset fra det kan Brötchen antage alle mulige former, med eller uden fuldkorn eller frø. Dette billede viser noget af den involverede sort, og denne artikel ridser kun knap overfladen:
Der er alligevel også mange andre slags brød end bare den typiske Mischbrot som Joachim nævner. Nogle andre der kommer til at tænke på:
Schwarzbrot (også kendt som Vollkornbrot ) er et meget tungt fuldkornsbrød, normalt med hele frø. Den kommer i adskillige variationer, såsom græskarfrø ( Kürbiskernbrot ) eller solsikkefrø ( Sonnenblumenkernbrot ).
Dette er en typisk Roggenmischbrot (rugbrød ). I modsætning til rug i Amerika bruges karve relativt sparsomt, selvom der findes lokale variationer, hvor der anvendes mere karve.
Gersterbrot er et surdejsbrød bagt i en speciel totrinsproces, der efterlader skorpen mere sej og typisk for Hannover-regionen:
I det sydlige Tyskland især i Schwaben og Allgäu er der en langvarig rulle kaldet en Seele , ofte (men ikke altid) lavet med speltmel ( Dinkel ).De har en tendens til at være meget hårde og rigsmagende, undertiden krydret med karve og serveres ofte ristet med Leberkäse (en slags finhakket svinekød, der hverken indeholder lever heller ikke ost på trods af navnet), syltede agurker, løg og Bergkäse (en meget aromatisk lokal ost):
Mens de fleste amerikanere har hørt om Pumpernickel og sandsynligvis tænker på det først, når de tænker på tysk brød, efter min erfaring er det faktisk ikke så almindeligt – jeg ser det sælges i færdigpakket butikker, men har sjældent set nogen faktisk spise noget og kan ikke sige, at jeg har bemærket, at det sælges frisk i bagerier.
Og selvfølgelig er der de berømte kringler, som ikke kun kommer i den sædvanlige kringleform – der er også andre slags brød, der bruger mere eller mindre den samme proces som kringler kaldet Laugengebäck :
Pretzels kommer ofte smørret ( Butterbrezel ), undertiden også med purløg.
Der er også en lille hornformet brødsnack kaldet en Hörnchen (“lille horn”) eller Butterhörnchen der kommer i både søde og salte variationer. Mine børn er særligt glade for dem.
Tyskerne har også taget nogle franske brødstile, så du ser ofte også croissanter og baguetter til salg.
Noget forbløffende, dog i betragtning af hvor godt tysk brød er, ser du også, hvad tyskere kalder ”Toastbrot” eller “Sandwich-Brot” til salg i købmandsforretninger – mere eller mindre det samme som Wonder Bread i Amerika (og nogle kalder latterligt Kopfkissenbrot ,” pudebrød “, fordi det er så svampet og blødt i modsætning til tysk brød). Når det er sagt, ser jeg sjældent folk her, der rent faktisk køber og spiser det.
Som jeg antydede ovenfor, skraber denne artikel kun næppe overfladen og inkluderer typer brød, der kom i tankerne med det samme. Der er mange, mange, mange andre, og det ville tage meget tid at liste og beskrive dem alle her …
Svar
Der er bogstaveligt talt hundredvis af forskellige slags brød i Tyskland. Joachims svar kan ikke virkelig forbedres for meget.
Jeg synes personligt, at tysk (også østrigsk og schweizisk) brød er det bedste, jeg nogensinde har haft. Jeg har dog et par klager ……
Dette er min idé om, hvad en hotdog er. En tysk (stil) pølse i en passende formet rulle.
Hvis hotdog er mere eller mindre en tysk opfindelse, hvorfor hvorfor den tyske version af en pølse i brød normalt ser sådan ud:
Det er på tide, at tyskerne, mesterbagerne, de er, laver en anstændig kvalitetsrulle, der giver deres pølser et knus overalt i stedet for et pres rundt om taljen?
Sandwichen : Selvom jeg stadig ikke er overbevist om, at vi var de første mennesker, der lagde noget mellem to stykker brød og spiste det. Vi briter og amerikanere har dog en bedre idé om, hvad vi skal lægge mellem brødskiverne. Her er et eksempel på fyldninger, der tilbydes af en standard sandwichbutik i Storbritannien:
Intet for eksotisk, men i Tyskland I er stoppet med at købe sandwich (eller fyldte ruller). Jeg skriger, hvis jeg nogensinde skal spise en af disse:
Eller dette:
Det er ikke, at skinke i en rulle er dårlig mad, men det er ret svært at få fyld meget mere spændende end dette. (Før nogen hopper ned i halsen på mig, ved jeg, at du kan få andre fyld i Tyskland, men dette er omtrent lige så eksotisk som de fleste bagere i små byer får).
Brødet er virkelig godt og i teorien den vigtigste del af en sandwich. Så hvorfor ikke fylde dette velsmagende brød med noget lige så velsmagende?
Sådan: