La mejor respuesta
Esta es una de las raras ocasiones en la repostería / pastelería donde la respuesta no es complejamente científica . A diferencia de la mayoría de las ciencias alimentarias, aquí no intervienen la temperatura ni los compuestos químicos. Dicho esto, la respuesta aún no es de conocimiento común, pero tiene mucho sentido cuando lo piensa.
Permítanme comenzar diciendo que siempre es mejor tamizar la harina. En el peor de los casos, “no dolerá”. En el mejor de los casos, será esencial para un producto suave y sin grumos. Hay algunos casos en los que puede garantizar preventivamente que no valdrá la pena el esfuerzo de tamizar la harina ( es decir, PAN, porque vas a amasar mucho y los grumos están destinados a desaparecer con o sin tamizado). En otros casos, tamizar es absolutamente necesario, como en el pastel de ángel, donde mezclar los últimos grumos molestos desinflará drásticamente las claras bien batidas.
** Sin embargo ** hay una complicación, ya que siempre la hay, y esto viene en forma de mediciones basadas en el volumen (es decir, tazas). En primer lugar, hágase un favor y cambie de volumen a peso. Mejorará su juego de horneado, produciendo un producto más regular (¡más fácilmente una vez que lo domine!), Y no tendrá que lidiar con problemas como este con harina tamizada. Leves variaciones en la forma en que medir su harina y otros polvos (sumergir la taza / usar una cuchara, por ejemplo) puede cambiar en gran medida la cantidad que realmente está agregando a la receta. Entiendo que para el panadero una vez al mes, es posible que no desee pasa por la molestia de convertir tus recetas de tazas a onzas / gramos, así que para tus almas [des] afortunadas, recuerda que la harina tamizada ocupa más volumen que la harina sin tamizar. Una vez más, no hay una razón científica compleja aquí, es simplemente que pasar la harina a través de los finos orificios de un tamiz de malla separará las partículas de harina que de otro modo serían compactas e incorporará aire. Es la misma idea que esponjar la almohada por la noche para un poco más de comodidad. La almohada no se vuelve más pesada, pero sí aumenta de tamaño / volumen.
Entonces, en conclusión:
- Si usa medidas de taza / volumen, pese la harina antes de tamizar (de lo contrario, no agregará la cantidad correcta de harina a la receta.)
- No use medidas de taza / volumen en primer lugar si puede evitarlo.
- Si no está seguro, simplemente tamice la harina. nunca perjudique el resultado de la receta, siempre y cuando recuerde el número 1 de esta lista.
Espero que mi respuesta proporcione una perspectiva única para alguien que necesite ayuda, ya que sé que hay muchas otras respuestas perfectamente buenas aquí
Respuesta
Algunas recetas requieren tamizar la harina. Otras recetas requieren harina que ha sido tamizada. Otras recetas no especifican si su la harina debe tamizarse o no, y con todas las opciones, esto aumenta la ¿Qué es lo que realmente hace tamizar la harina?
Tamizar la harina es una forma de airear la harina y asegurarse de que no queden grumos grandes. La harina se muele muy finamente y generalmente se empaqueta en bolsas pequeñas, donde se empaqueta fácilmente. Esto es especialmente cierto en el caso de la harina para pasteles, que tiene una textura excepcionalmente fina. Dependiendo del clima en el que viva, su harina también puede desarrollar grumos debido a la humedad muy alta e incluso puede atraer pequeños insectos, y el tamizado elimina ambos problemas. Cuando una receta requiere tamizar la harina junto con otros ingredientes, como cacao en polvo, agentes leudantes o sal, es para ayudar a dispersar esos ingredientes en una mezcla antes de agregarlos a una receta.
Harina aireada, como a diferencia de la harina empaquetada, es más fácil de mezclar en las recetas. Para la mayoría de las recetas, agitar suavemente la harina con un cuchillo o batidor para airearla mientras está en el recipiente de almacenamiento es suficiente agitación para romper los grumos grandes que puedan estar presentes y preparar la harina para usar en una receta. Siempre que sea amable y no coloque la harina con mucha firmeza en su taza medidora, no debería tener ningún problema cuando la use, incluso si la receta requiere tamizar la harina después de medir.
Sin embargo, cuando una receta requiere que la harina se tamice antes de medir (es decir, «1 1/2 tazas de harina de pastel tamizada»), debe tener cuidado de tamizar la harina antes de medir. La harina tamizada tiene más aire disperso que la harina sin tamizar, y hay algunas recetas delicadas en las que tener la harina lo más aireada posible, como las tortas de ángel, producirá un producto final mejor y más ligero.