Vad är skillnaden i att använda siktat och osiktat mjöl?


Bästa svaret

Det här är en av de sällsynta tiderna i bakning / bakverk där svaret inte är komplext vetenskapligt-y . Till skillnad från det mesta av livsmedelsvetenskapen spelar ingen temperatur eller kemiska föreningar här. Med detta sagt är svaret fortfarande inte allmänt känt, men det är helt meningsfullt när du tänker på det.

Låt mig börja med att säga, det är alltid bäst att sikta ditt mjöl. I värsta fall ”skadade det inte”. I bästa fall kommer det att vara viktigt för en smidig, klumpfri produkt. Det finns vissa fall där du förebyggande kan garantera att det inte kommer att vara värt ansträngningen att sikta mjölet ( dvs BRÖD, för du kommer att knåda ut det och alla klumpar kommer att försvinna med eller utan siktning). I andra fall är siktning absolut nödvändigt, till exempel i ängelmatkaka där blandning av de sista irriterande klumparna drastiskt tömmer dina välvispade vita.

** Men ** det finns en komplikation, eftersom det finns alltid, och detta kommer i form av volymbaserade mätningar (dvs. koppar). Först och främst, gör dig själv en tjänst och gör övergången från volym till vikt. Du kommer att höja ditt bakningsspel, visa ut mer vanlig produkt (lättare när du förstår det!), Och du behöver inte ta itu med frågor som den här med siktat mjöl. Små variationer i hur du mäta ditt mjöl och andra pulver (kasta själva koppen / använda en sked till exempel) kan kraftigt ändra mängden som du faktiskt lägger till i receptet. Jag förstår att för en bakare en gång i månaden kanske du inte vill gå igenom besväret med att konvertera dina recept från koppar till uns / gram, så för dig [o] lyckliga själar, kom ihåg att siktat mjöl tar upp mer volym än oskiktat mjöl. Återigen, ingen komplex, vetenskaplig anledning här, det är helt enkelt att passera mjölet genom de fina hålen i en masksil kommer att separera annars kompakta mjölpartiklar och införliva luft. Det är samma idé som att kasta upp din kudde på natten för lite extra komfort. Din kudde blir inte tyngre, men den ökar i storlek / volym.

Så avslutningsvis:

  1. Om du använder mätningar av kopp / volym, väga mjölet före siktning (annars lägger du inte till rätt mängd mjöl till receptet.)
  2. Använd inte kopp- / volymmätningar i första hand om du kan hjälpa till.
  3. Om du är osäker, sikt bara på mjölet. skadar aldrig resultatet av receptet, så länge du kommer ihåg nummer 1 i den här listan.

Hoppas att mitt svar ger en unik insikt till någon som behöver hjälp, eftersom jag vet att det finns massor av andra helt bra svar här

Svar

Vissa recept kräver siktning av ditt mjöl. Andra recept kräver mjöl som har siktats. Ytterligare andra recept anger inte om din mjöl måste siktas eller inte – och med alla alternativ ökar detta fråga om vad gör siktning av mjöl egentligen?

Siktning av mjöl är ett sätt att lufta ditt mjöl och se till att det inte finns några stora klumpar i det. Mjöl är mycket finmalet och det packas vanligtvis i små påsar, där det lätt packas ner. Detta gäller särskilt kakmjöl, som har en exceptionellt fin konsistens. Beroende på klimatet du bor i kan ditt mjöl också utveckla klumpar på grund av mycket hög luftfuktighet och det kan till och med locka till sig små buggar, och siktning eliminerar båda dessa problem. När ett recept kräver siktning av mjöl tillsammans med andra ingredienser – som kakaopulver, jästmedel eller salt – är det att hjälpa till att sprida dessa ingredienser i en blandning innan du lägger dem till ett recept.

Kolsyra mjöl – som i motsats till packat mjöl – är lättare att blanda i recept. För de flesta recept är det tillräckligt med upprördhet att ge ditt mjöl några mjuka rörelser med en kniv eller visp för att lufta det medan det är i din förvaringsbehållare för att bryta upp stora klumpar som kan finnas och förbereda mjölet för användning i ett recept. Så länge du är skonsam och inte packar mjölet så hårt i din mätkopp ska du inte ha några problem när du använder det, även om receptet kräver att du siktar ditt mjöl efter mätningen.

När ett recept kräver att mjöl siktas innan det mäts (dvs. ”1 1/2 koppar siktat kakmjöl”), bör du dock se till att sikta ditt mjöl innan du mäter. Siktat mjöl har mer luft spridda i sig än oskiktat mjöl, och det finns några känsliga recept där det att ha mjölet så luftat som möjligt – som ängelmatkakor – kommer att ge en bättre, lättare slutprodukt.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *