Cel mai bun răspuns
Aceasta este una dintre rarele perioade de coacere / patiserie în care răspunsul nu este complex științific . Spre deosebire de majoritatea științei alimentare, aici nu se joacă temperatura sau compuși chimici. Acestea fiind spuse, răspunsul încă nu este o cunoaștere obișnuită, dar are un sens total atunci când vă gândiți la asta.
Permiteți-mi să încep prin a spune că este întotdeauna cel mai bine să vă cernați făina. În cel mai rău caz, „nu va face rău”. În cel mai bun caz, va fi esențial pentru un produs neted, fără bulgări. Există unele cazuri în care puteți garanta preventiv că nu va merita efortul de a cernea făina ( adică PÂINE, pentru că o să frământați din ea și eventualele bulgări vor dispărea cu sau fără cernere). În alte cazuri, cernerea este absolut necesară, cum ar fi în tortul cu mâncare înger, unde amestecarea ultimelor bucăți greoaie vă va dezumfla drastic albii bine biciuiți.
** Cu toate acestea ** există o complicație, ca există întotdeauna, iar acest lucru vine sub formă de măsurători pe bază de volum (adică Cupe). În primul rând, faceți-vă o favoare și faceți trecerea de la volum la greutate. Vă veți îmbunătăți jocul de copt, rezultând un produs mai obișnuit (mai ușor odată ce veți obține!) Și nu veți avea de-a face cu probleme precum acesta cu făina cernută. Variații ușoare în modul în care măsurați-vă făina și alte pulberi (aruncând ceașca în sine / folosind o lingură, de exemplu) poate schimba foarte mult cantitatea pe care o adăugați de fapt la rețetă. Înțeleg că pentru brutarul o dată pe lună, este posibil să nu doriți să treceți prin dificultatea de a vă converti rețetele de la cupe în uncii / grame, așa că, pentru sufletele voastre [ne] norocoase, amintiți-vă că făina cernută ocupă mai mult volum decât făina nețesată. Din nou, nu există niciun motiv științific complex aici, este pur și simplu că trecerea făinii prin găurile fine ale unei site de plasă va separa altfel particule compacte de făină și va încorpora aer. Este aceeași idee ca să-ți aduci perna pe timp de noapte pentru un pic de confort suplimentar. Perna ta nu devine mai grea, dar crește în dimensiune / volum.
Deci, în concluzie:
- Dacă utilizați măsurători de cupă / volum, cântăriți făina înainte de cernere (altfel nu veți adăuga cantitatea corectă de făină la rețetă.)
- Nu folosiți măsurătorile de ceașcă / volum, în primul rând, dacă puteți ajuta.
- Dacă nu sunteți sigur, doar cerneti făina. nu răniți niciodată rezultatul rețetei, atâta timp cât vă amintiți numărul 1 din această listă.
Sper că răspunsul meu oferă o perspectivă unică pentru cineva care are nevoie de ajutor, deoarece știu că există o mulțime de alte răspunsuri perfect bune aici
Răspuns
Unele rețete necesită cernerea făinii dvs. Alte rețete solicită făina care a fost cernută. Alte rețete încă nu specifică dacă făina trebuie cernută sau nu – și cu toate opțiunile, acest lucru crește întrebarea ce face de fapt cernerea făinii?
Cernerea făinii este o modalitate de aerare a făinii și de a vă asigura că nu există bulgări mari în ea. Făina este măcinată foarte fin și este de obicei ambalată în pungi mici, unde se ambalează ușor. Acest lucru este valabil mai ales pentru făina de tort, care are o textură excepțional de fină. În funcție de climatul în care locuiți, făina dvs. ar putea dezvolta și bulgări din cauza umidității foarte mari și poate atrage chiar și bug-uri mici, iar cernerea elimină ambele probleme. Atunci când o rețetă necesită cernerea făinii împreună cu alte ingrediente – cum ar fi pudra de cacao, agenți de dospire sau sare – aceasta este de a ajuta la dispersarea acestor ingrediente într-un singur amestec înainte de a le adăuga la o rețetă.
Făină aerată – ca opus făinii ambalate – este mai ușor de amestecat în rețete. Pentru majoritatea rețetelor, a oferi făinii câteva amestecuri ușoare cu un cuțit sau un tel pentru a o aeriza în timp ce se află în recipientul de depozitare este suficientă agitație pentru a sparge bucățile mari care ar putea fi prezente și pentru a pregăti făina pentru a fi folosită într-o rețetă. Atâta timp cât sunteți blând și nu împachetați făina foarte ferm în ceașca dvs. de măsurare, nu ar trebui să aveți probleme când o folosiți, chiar dacă rețeta necesită cernerea făinii după măsurare.
Când o rețetă solicită ca făina să fie cernută înainte de măsurare (adică „1 1/2 căni de făină de tort cernută”), totuși, ar trebui să aveți grijă să cerneti făina înainte de măsurare. Făina cernută are mai mult aer împrăștiat decât făina cernută și există câteva rețete delicate în care dacă făina este cât mai aerisită – cum ar fi prăjiturile cu alimente înger – va produce un produs finit mai bun și mai ușor.