Bedste svar
Dette er en af de sjældne tidspunkter i bagning / wienerbrød, hvor svaret ikke er kompliceret videnskab-y . I modsætning til det meste af fødevarevidenskab er der ingen temperatur eller kemiske forbindelser på spil her. Når det er sagt, er svaret stadig ikke almindelig kendskab, men giver fuld mening, når du tænker over det.
Lad mig starte med at sige, det er altid bedst at sile dit mel. I værste fald “har det ikke ondt”. I bedste fald vil det være vigtigt for et glat, klumpfrit produkt. Der er nogle tilfælde, hvor du forebyggende kan garantere, at det ikke er værd at sige melet ( dvs. BROD, fordi du ælter pokker ud af det, og eventuelle klumper forsvinder med eller uden sigtning). I andre tilfælde er sigtning absolut nødvendigt, såsom i engelmadskage, hvor blanding af de sidste par irriterende klumper drastisk vil tømme dine velpiskede hvide.
** Dog ** der er en komplikation, da der er altid, og dette kommer i form af volumenbaserede målinger (dvs. kopper). Først skal du gøre dig selv en tjeneste og foretage skiftet fra volumen til vægt. Du vil øge dit bagningsspil, vise mere regelmæssigt produkt (lettere når du har fået fat i det!), Og du behøver ikke at håndtere problemer som denne med sigtet mel. Små variationer i den måde, du måle dit mel og andre pulvere (f.eks. kaste selve koppen / bruge en ske) kan i høj grad ændre det beløb, du rent faktisk tilføjer til opskriften. Jeg forstår, at du for en bager en gang om måneden måske ikke vil gå igennem besværet med at konvertere dine opskrifter fra kopper til ounce / gram, så for dig [un] heldige sjæle, husk at sigtet mel optager mere volumen end det usiftede mel. Igen er der ingen kompleks, videnskabelig grund her, det er simpelthen, at det at lede melet gennem de fine huller i en masksigte vil adskille ellers kompakte melpartikler og inkorporere luft. Det er den samme idé som at puste din pude om natten for lidt ekstra komfort. Din pude bliver ikke tungere, men den stiger i størrelse / volumen.
Så til sidst:
- Hvis du bruger kop / volumenmålinger, skal du afveje melet før sigtning (ellers tilføjer du ikke den korrekte mængde mel til opskriften.)
- Brug ikke kop- / volumenmålinger i første omgang, hvis du kan hjælpe det.
- Hvis du er i tvivl, skal du bare sige melet. Det vil skader aldrig resultatet af opskriften, så længe du husker nr. 1 på denne liste.
Håber mit svar giver noget unikt indblik til nogen, der har brug for hjælp, da jeg ved, at der er masser af andre perfekt gode svar her
Svar
Nogle opskrifter kræver sigtning af dit mel. Andre opskrifter kræver mel, der er sigtet. Andre opskrifter angiver ikke, om din mel skal sigtes eller ej – og med alle muligheder øger dette spørgsmål om hvad sigtning af mel rent faktisk gør?
Sigtning af mel er en måde at lufte dit mel på og sørge for, at der ikke er store klumper i det. Mel er meget fint formalet, og det pakkes typisk i små poser, hvor det let pakkes ned. Dette gælder især kagemel, som har en usædvanlig fin struktur. Afhængigt af det klima, du bor i, kan dit mel også udvikle klumper på grund af meget høj luftfugtighed, og det kan endda tiltrække små bugs, og sigtning eliminerer begge disse problemer. Når en opskrift kræver sigtning af mel sammen med andre ingredienser – såsom kakaopulver, hævningsmidler eller salt – er det at hjælpe med at sprede disse ingredienser i en blanding, før de føjes til en opskrift.
Kuleret mel – som i modsætning til pakket pakket mel – er lettere at blande i opskrifter. For de fleste opskrifter er det tilstrækkelig agitation til at give dit mel et par blide omrørere med en kniv eller piskeris til luftning, mens det er i din opbevaringsbeholder, og bryde op for store klumper, der kan være til stede, og forberede melet til brug i en opskrift. Så længe du er blid og ikke pakker melet meget fast i din målekop, bør du ikke have nogen problemer, når du bruger det, selvom opskriften kræver, at dit mel sigtes efter måling.
Når en opskrift kræver, at der sigtes mel inden måling (dvs. “1 1/2 kopper sigtet kagemel”), skal du dog passe på at sigte dit mel inden måling. Sigtet mel har mere luft spredt i sig end ikke-sigtet mel, og der er nogle delikate opskrifter, hvor det at have melet så luftet som muligt – såsom engelmadskager – vil give et bedre, lettere færdigt produkt.