Mejor respuesta
No
Debe tener en cuenta:
- Cuando se habla de tipos de arroz, debe distinguir entre cultivares y variaciones dentro de un cultivar. Por ejemplo, toda Francia es parte de Europa pero no toda Europa es francesa. Así que Basmati es un cultivo de arroz, pero no todos los cultivares de arroz son Basmati.
- Ciertos cultivares, como japónica, índica y japónica tropical, tienen diferentes variedades. Algunas de estas variedades tienen alto contenido de amilosa y bajo contenido de amilopectina (almidón). Y otros, como el arroz glutinoso, tienen muy poca o ninguna amilosa y muy alta amilopectina (almidón). Es decir, en una escala de 0 a 10, algunos están en 9 y el arroz pegajoso en 4.
- El arroz pegajoso se llama arroz glutinoso o arroz dulce. El término arroz glutinoso es engañoso porque el arroz no tiene gluten, simplemente es pegajoso debido al alto contenido de almidón.
- Hay grados de pegajosidad y estos vienen con diferentes características. Por ejemplo, el almidón de arroz arborio italiano tiene una estructura cremosa que lo hace perfecto para risotto y arroz con leche. La bomba española tiene menos almidón pero puede hincharse 3 veces su tamaño antes de explotar, lo que la hace perfecta para una paella. El arroz japonés es menos pegajoso pero lo suficientemente pegajoso como para hacer bolas o para sushi. Por otro lado, si quieres comerlo con un curry, el almidón y la cáscara del arroz rojo serían mucho más adecuados.
Respuesta
Sí, pero basmati y el jazmín es arroz de grano medio, mientras que el arroz pegajoso se hace típicamente de grano corto. Aún así, se puede hacer. Nunca será tan pegajoso como el arroz de sushi, pero si lo remojas durante un buen rato y dejas que el almidón se filtre en el agua, luego lo dejas reposar un buen rato después de cocinar al vapor, puede volverse bastante pegajoso. He hecho arroz con mango muchas veces con basmati o jazmín.
Dicho esto, el supermercado moderno ahora tiene pasillos asiáticos y latinos bastante completos, y cualquier ciudad tendrá mercados asiáticos y latinos. Además, bueno, Amazon.com. Así que encontrar arroz para sushi no es el desafío que era hace 20 años. Aún así, es muy molesto que una olla arrocera japonesa con chip de lógica difusa, un juego de niños, de estado sólido, sin partes móviles, todavía cueste ciento cincuenta putos dólares. Deberían costar alrededor de $ 25, y eso no es mentira.
Pero sí, puede hacer que el arroz de grano medio se vuelva bastante pegajoso, con solo una olla en lugar de una olla arrocera japonesa, solo necesita dejarlo reposar antes y después.