Készíthet ragacsos rizst basmati rizzsel?


A legjobb válasz

Nem

Meg kell jegyeznie:

  1. A rizstípusokról meg kell különböztetni a fajtákat és a fajtán belüli variációkat. Például egész Franciaország Európa része, de nem egész Európa francia. Tehát a Basmati egy rizsfajta, de nem minden rizsfajta Basmati.
  2. Bizonyos fajtáknak – például a japonica, az indica és a trópusi japonica – különböző fajtái vannak. E fajták némelyikében magas az amilózszint és alacsony az amilopektin (keményítő) tartalom. És másokban, például a ragacsos rizsben nagyon alacsony az amilózszint vagy egyáltalán nincs amilóz- és nagyon magas amilopektinszint (keményítő). A 0 és 10 közötti skálán azt értjük, hogy egyesek 9, a ragacsos rizsek pedig 4.
  3. A ragadós rizst gluténes rizsnek vagy édes rizsnek nevezik. A gluténes rizs kifejezés félrevezető abban az értelemben, hogy a rizsnek nincs gluténja, a magas keményítőtartalom miatt egyszerűen ragadós.
  4. A ragadósság bizonyos fokú, és ezeknek különböző tulajdonságaik vannak. Például az olasz arborio rizskeményítő krémes szerkezetű, így tökéletes rizottóhoz és rizspudinghoz. A spanyol Bomba kevesebb keményítőt tartalmaz, de a méretének háromszorosát megduzzadhatja, mielőtt felrobbanna, így tökéletes a paella számára. A japán rizs kevésbé ragadós, de elég ragadós ahhoz, hogy golyóvá váljon belőle vagy sushi készítéséhez. Másrészt, ha curryval akarja enni, a vörös rizs keményítője és héja sokkal alkalmasabb lenne.

Válasz

Igen, de basmati és a jázmin közepes szemű rizs, míg a tipikusan ragacsos rizs rövid szemű. Ennek ellenére meg lehet csinálni. Soha nem lesz olyan ragacsos, mint a sushi rizs, de ha jó sokáig áztatja, és hagyja, hogy a keményítő a vízbe kimosódjon, akkor hagyja egy darabig ülni párolás után, nagyon ragacsos tud lenni. Sokszor készítettem mangórizset basmatival vagy jázminnal.

Ennek ellenére a modern szupermarketben meglehetősen átfogó ázsiai és latin folyosók találhatók, és bármely városban lesz ázsiai és latin piac. Ráadásul az Amazon.com. Tehát a sushi rizs megtalálása nem jelent kihívást 20 évvel ezelőtt. Ennek ellenére véresen bosszantó, hogy a gyerekjáték fuzzy-logic chip japán rizstűzhely, szilárdtest, mozgó alkatrészek nélkül még mindig százötven kibaszott dollárba kerül. Körülbelül 25 dollárt kell fizetniük, és ez nem hazugság.

De igen, közepes szemű rizst is kaphat, hogy elég ragacsos legyen, csak egy fazékkal, nem pedig japán rizstűzhely mellett, csak hagynia kell ülni előtt és után.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük