Meilleure réponse
Jaime tous les légumes verts mais pas de la même manière. Les feuilles de moutarde (plates, frisées ou Rabe) sont mes préférées, Rabe devançant les autres à cause des fleurons ressemblant à du brocoli. (Je les aime crus dans une salade, mais sils sont cuits, séparez-les et ajoutez-les plus tard pour ne pas trop les cuire).
Les feuilles de navet (rutabaga, globe ou blanc – les feuilles de radis ont également une saveur similaire) sont mon prochain favori. Ils sont plus doux que la moutarde mais plus tranchants que les coles.
Les légumes verts tendres (épinards, betteraves, bettes à carde, épinards de Nouvelle-Zélande, quartiers dagneau et orties) sont doux en saveur mais flous en bouche. Ce sont un bon choix au printemps avant que les autres verts ne soient généralement disponibles, mais ils sont excellents tout au long de la saison. Je les aime beaucoup mais pas autant que les feuilles de moutarde ou de navet.
Les cultures de choux (brocoli, choux de Bruxelles, chou, chou-fleur, chou-fleur, chou frisé, chou-rave et Bai Lan – qui sont surtout connues Brocoli chinois) ont une saveur plus douce que les moutardes et sont mes légumes verts les moins préférés, mais je les apprécie toujours.
Ici, je fais référence aux gros composants feuillus de ces plantes plutôt quaux fleurons, aux pousses, et les tiges qui sont les produits couramment consommés de ce qui précède (les feuilles de ces coles sont la plupart du temps jetées avant de trouver leur chemin vers le marché, mais si vous les cultivez vous-même, névitez pas les feuilles qui sont pour la plupart similaires au chou vert.)
Je fais généralement sauter toute la famille verte dans de lhuile dolive, de lail et des piments forts broyés comme dans la méthode de Matthew Lallo. (Chili Tepin est mon choix actuel pour le poivre) mais parfois je les fais bouillir (rapidement pour les légumes verts tendres, les navets et les moutardes, plus longtemps pour les feuilles de chou (sauf le chou)) soit nature (servir avec de lEVO ou du beurre) ou cuit avec un peu du porc fumé ou de la fumée liquide (attention à la fumée liquide, une goutte ou deux suffiront).
Réponse
Le chou vert est un autre exemple de Brassica (toutes les nombreuses variantes de chou et brocoli). Ils sont les plus proches du chou frisé, et le nom choux vient du mot colewort , le plante de chou sauvage. Les choux sont originaires de la Grèce antique, mais ils sont aujourdhui couramment cultivés et utilisés en Afrique, au Portugal, au Brésil, au Cachemire et dans le sud des États-Unis.
Les feuilles sont épaisses, un peu coriaces surtout lorsquelles sont grandes et légèrement amer. Les jeunes feuilles sont préférées en cuisine, mais les grandes feuilles les plus anciennes sont également consommées, bien que cuites dune manière différente.
Ceci est un paquet de choux verts comme vous les verriez sur le marché.
Aux États-Unis, le chou vert est généralement parfumé avec une forme de viande fumée, de vinaigre, doignons, de sel et de poivre noir. Les cuisiniers ajoutent souvent du poivron rouge broyé ou une touche de sucre. Les choux sont servis avec du pain de maïs, utilisé pour absorber la «liqueur de pot» ou le bouillon riche en nutriments. En Afrique, les feuilles sont sautées et combinées avec des oignons et parfois des tomates et servies en accompagnement. Les choux sont la partie verte du caldo verde portugais et sont également servis avec des plats de viande et de poisson là-bas et au Brésil. Au Royaume-Uni, les jeunes feuilles sont vendues sous le nom de légumes verts de printemps et sont utilisées comme le chou. Et au Cachemire, les feuilles et les racines charnues sont consommées dans de nombreux plats différents.
Un joli bol de caldo verde (source: Utilisateur: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).