Risposta migliore
Questa è una delle rare volte nella pasticceria / pasticceria in cui la risposta non è complessa scienza-y . A differenza della maggior parte delle scienze alimentari, qui non sono in gioco temperatura o composti chimici. Detto questo, la risposta non è ancora di dominio pubblico, ma ha perfettamente senso se ci pensi.
Cominciamo col dire che è sempre meglio setacciare la farina. Nel peggiore dei casi “non farà male”. Nella migliore delle ipotesi, sarà essenziale per un prodotto liscio e senza grumi. Ci sono alcuni casi in cui puoi garantire preventivamente che non varrà la pena setacciare la farina ( cioè il PANE, perché lo impastate e gli eventuali grumi sono destinati a scomparire con o senza setacciatura). In altri casi, setacciare è assolutamente necessario, come nella torta di cibo per gli angeli, dove mescolare gli ultimi fastidiosi grumi sgonfierà drasticamente i tuoi bianchi ben montati.
** Tuttavia ** cè una complicazione, come cè sempre, e questo si presenta sotto forma di misurazioni basate sul volume (cioè tazze). Prima di tutto, fai un favore a te stesso e passa dal volume al peso. Aumenterai il tuo gioco di pasticceria, producendo un prodotto più normale (più facilmente una volta capito!) E non dovrai affrontare problemi come questo con la farina setacciata. Lievi variazioni nel modo in cui hai misurare la farina e altre polveri (immergendo la tazza stessa / usando un cucchiaio per esempio) può cambiare notevolmente la quantità che stai effettivamente aggiungendo alla ricetta. Capisco che per il fornaio una volta al mese, potresti non volerlo passa attraverso la seccatura di convertire le tue ricette da tazze a once / grammi, quindi per voi anime fortunate, ricordate che la farina setacciata occupa più volume della farina non setacciata. Ancora una volta, nessuna ragione scientifica complessa qui, è semplicemente che passare la farina attraverso i fori fini di un setaccio a rete separerà le particelle di farina altrimenti compatte e incorporerà aria. È la stessa idea che gonfiare il cuscino di notte per un po di comfort in più. Il tuo cuscino non diventa più pesante, ma aumenta di dimensioni / volume.
Quindi, in conclusione:
- Se stai utilizzando misurazioni di tazza / volume, pesare la farina prima di setacciare (altrimenti non aggiungerai la quantità corretta di farina alla ricetta.)
- Non utilizzare le misurazioni di tazza / volume in primo luogo se puoi aiutarlo.
- Se non sei sicuro, setaccia la farina. non danneggiare mai il risultato della ricetta, a patto di ricordare il numero 1 in questo elenco.
Spero che la mia risposta fornisca una visione unica a qualcuno che ha bisogno di aiuto, poiché so che molte altre risposte perfette qui
Rispondi
Alcune ricette richiedono di setacciare la farina. Altre ricette richiedono farina che è stata setacciata. Altre ancora non specificano se la tua la farina deve essere setacciata o no – e con tutte le opzioni, questo aumenta il domanda su cosa fa effettivamente setacciare la farina?
Setacciare la farina è un modo per aerare la farina e assicurarsi che non ci siano grumi grandi. La farina è macinata molto finemente e viene solitamente confezionata in piccoli sacchetti, dove viene confezionata facilmente. Ciò è particolarmente vero per la farina per dolci, che ha una consistenza eccezionalmente fine. A seconda del clima in cui vivi, la tua farina potrebbe anche sviluppare grumi a causa dellumidità molto elevata e può persino attirare piccoli insetti e la setacciatura elimina entrambi questi problemi. Quando una ricetta richiede setacciare la farina insieme ad altri ingredienti – come cacao in polvere, agenti lievitanti o sale – è per aiutare a disperdere quegli ingredienti in una miscela prima di aggiungerli a una ricetta.
Farina aerata – come a differenza della farina confezionata – è più facile da mescolare alle ricette. Per la maggior parte delle ricette, dare alla farina qualche mescolata delicata con un coltello o una frusta per aerarla mentre è nel contenitore di conservazione è sufficiente agitare per rompere eventuali grumi che potrebbero essere presenti e preparare la farina per luso in una ricetta. Finché sei gentile e non impacchi la farina molto saldamente nel tuo misurino non dovresti avere problemi quando lo usi, anche se la ricetta richiede di setacciare la farina dopo la misurazione.
Quando una ricetta richiede che la farina venga setacciata prima della misurazione (cioè “1 1/2 tazza di farina per dolci setacciata”), tuttavia, dovresti aver cura di setacciare la farina prima di misurare. La farina setacciata ha più aria dispersa in essa rispetto alla farina non setacciata, e ci sono alcune ricette delicate in cui avere la farina il più aerata possibile – come le torte di cibo per gli angeli – produrrà un prodotto finito migliore e più leggero.