Beste svaret
Dette er en av de sjeldne gangene i baking / kringle hvor svaret ikke er komplekst vitenskapelig-y . I motsetning til det meste innen matvitenskap er det ingen temperatur eller kjemiske forbindelser som spilles her. Når det er sagt, er svaret fremdeles ikke allment kjent, men gir full mening når du tenker på det.
La meg starte med å si, det er alltid best å sile melet ditt. I verste fall «har det ikke vondt». I beste fall vil det være viktig for et glatt, klumpfritt produkt. Det er noen tilfeller der du forebyggende kan garantere at det ikke vil være verdt innsatsen å sile melet ( dvs. BRØD, fordi du skal knep pokkeriet ut av det, og eventuelle klumper forsvinner med eller uten sikt). I andre tilfeller er sikting absolutt nødvendig, for eksempel i engelmatkake hvor blanding av de siste pesky klumpene drastisk vil tømme de godt piskede hvite.
** Imidlertid ** det er en komplikasjon, som det er alltid, og dette kommer i form av volumbaserte målinger (dvs. kopper). Først og fremst, gjør deg selv en tjeneste og gjør skiftet fra volum til vekt. Du vil øke opp bakespillet ditt, slå ut mer vanlig produkt (lettere når du har fått tak i det!), Og du trenger ikke å håndtere problemer som dette med siktet mel. Små variasjoner i måten du måle mel og andre pulver (for eksempel å kaste selve koppen / bruke en skje) kan i stor grad endre mengden du faktisk legger til oppskriften. Jeg forstår at for en baker en gang i måneden, vil du kanskje ikke gå gjennom bryet med å konvertere oppskriftene dine fra kopper til gram / gram, så for deg [un] heldige sjeler, husk at siktet mel tar opp mer volum som ikke siktet mel. Igjen, ingen kompleks, vitenskapelig grunn her, det er ganske enkelt at å føre melet gjennom de fine hullene i en nettingfilter vil skille ellers kompakte melpartikler og innlemme luft. Det er den samme ideen som å pusse opp puten din om natten for litt ekstra komfort. Puten din blir ikke tyngre, men den øker i størrelse / volum.
Så avslutningsvis:
- Hvis du bruker målinger av kopp / volum, veier du melet før sikting (ellers legger du ikke til riktig mengde mel til oppskriften.)
- Ikke bruk kopp / volummålinger i utgangspunktet hvis du kan hjelpe det.
- Hvis du er usikker, er det bare å sile melet. Det vil aldri skade utfallet av oppskriften, så lenge du husker nr. 1 på denne listen.
Håper svaret mitt gir litt unik innsikt til noen som trenger hjelp, da jeg vet at det er mange andre helt gode svar her
Svar
Noen oppskrifter krever sikting av melet ditt. Andre oppskrifter krever mel som er siktet. Andre oppskrifter angir ikke om din mel må siktes eller ikke – og med alle alternativene øker dette spørsmål om hva siktemel egentlig gjør?
Siktemel er en måte å lufte melet ditt på og sørge for at det ikke er store klumper i det. Mel er veldig finmalt, og det pakkes vanligvis i små poser, der det lett pakkes ned. Dette gjelder spesielt kakemel, som har en usedvanlig fin tekstur. Avhengig av klimaet du bor i, kan melet ditt også utvikle klumper på grunn av veldig høy luftfuktighet, og det kan til og med tiltrekke seg små insekter, og sikting eliminerer begge disse problemene. Når en oppskrift krever sikting av mel sammen med andre ingredienser – som kakaopulver, syrningsmidler eller salt – er det å hjelpe til med å spre disse ingrediensene i en blanding før du legger dem til en oppskrift. i motsetning til pakket mel – er lettere å blande i oppskrifter. For de fleste oppskrifter er det nok agitasjon å gi melet noen milde rører med en kniv eller visp for å lufte det mens det er i oppbevaringsbeholderen. Så lenge du er forsiktig og ikke pakker melet veldig godt inn i målebegeret, bør du ikke ha noen problemer når du bruker det, selv om oppskriften krever sikting av melet ditt etter måling.
Når en oppskrift krever at mel skal siktes før du måler (dvs. «1 1/2 kopper siktet kakemel»), bør du imidlertid passe på å sile melet ditt før du måler. Siktet mel har mer luft spredt i seg enn usiftet mel, og det er noen delikate oppskrifter der det å ha melet så luftet som mulig – for eksempel engelmatkaker – vil gi et bedre, lettere ferdigprodukt.