Beste svaret
Nei
Du bør være oppmerksom på:
- Når du snakker om ristyper, må du skille mellom sorter og variasjoner i en sort. For eksempel er hele Frankrike en del av Europa, men ikke hele Europa er fransk. Så Basmati er en kultivar av ris, men ikke alle riskultivarer er Basmati.
- Visse sorter – som japonica, indica og tropisk japonica – har forskjellige varianter. Noen av disse variantene har høy amylose og lavt amylopektin (stivelse). Og andre, som klebrig ris, har veldig lav eller ingen amylose og veldig høyt amylopektin (stivelse). Betydning på en skala fra 0 til 10, noen er på 9 og klebrig ris er på 4.
- Klebrig ris kalles glutenholdig ris eller søt ris. Begrepet glutenholdig ris er misvisende ved at risen ikke har gluten, den er rett og slett klissete på grunn av det høye stivelsesinnholdet.
- Det er grader av klebrighet og disse kommer med forskjellige egenskaper. For eksempel har italiensk arborio risstivelse en kremaktig struktur som gjør den perfekt for risotto og rispudding. Spansk Bomba har mindre stivelse, men kan hovne opp tre ganger så stor før den eksploderer, noe som gjør den perfekt for en paella. Japansk ris er mindre klebrig, men klebrig nok til å bli laget til kuler eller til sushi. På den annen side, hvis du vil spise den med karri, vil stivelse og skall av rød ris være langt mer passende.
Svar
Ja, men basmati og jasmin er mellomkornet ris, mens typisk klebrig ris er laget av kortkorn. Likevel kan det gjøres. Den vil aldri være så klebrig som sushi-ris, men hvis du suger den en god stund, og lar stivelsen lekke ut i vannet, så la den sitte en god stund etter damping, kan den bli ganske klissete. Jeg har laget mangoris mange ganger med basmati eller jasmin.
Når det er sagt, har det moderne supermarkedet nå ganske omfattende asiatiske og latinske midtgangen, og enhver by vil ha asiatiske og latinske markeder. Pluss, vel, Amazon.com. Så å finne sushi ris er ikke utfordringen det var for 20 år siden. Likevel er det blodig irriterende at en barnespill fuzzy-logic chip japansk riskoker, solid state, ingen bevegelige deler, fortsatt koster hundre og femti jævla dollar. De bør kjøre rundt $ 25, og det er ingen løgn.
Men ja, du kan få mellomkornet ris for å bli ganske klebrig, med bare en gryte i stedet for en japansk riskoker, du trenger bare å la den sitte før og etter.