Beste antwoord
Afgezien van het uitstekende antwoord van Joachim Pense, zou ik willen toevoegen dat daar zijn verrassend veel regionale variaties in soorten brood. Ik weet niet precies hoeveel soorten brood er in Duitsland zijn, maar ik denk dat het er gemakkelijk in de honderden, zo niet duizenden zijn. Duitsers zijn gek op brood, en dat blijkt – ik weet dat Amerikanen er een hekel aan hebben om het te horen als ik het zeg en beweer dat het niet waar is, maar je kunt brood in de VS echt niet op afstand vergelijken met de verbijsterende variëteit aan high- kwaliteitsbrood krijg je hier op elke straathoek, in elke stad en dorp. (Ondertussen komen Amerikanen die hier daadwerkelijk hebben gewoond al snel tot dezelfde conclusie IME.) Een Duitse bakkerij is een wonder om te zien, en ze zijn overal .
Sommige bakkerijen gaan letterlijk eeuwen terug en gebruiken nog steeds originele recepten. (Mijn persoonlijke favoriete bakkerij overal is Fidelisbäck, in de middeleeuwse ommuurde stad Wangen in Allgäu, gesticht in 1505. Zie hun website hier: Fidelisbäck | Fidelis 1505 in Wangen )
Zoals Joachim kort aangaf, hebben broodjes veel regionale namen – Brötchen (letterlijk “klein brood”) komt veel voor in het noorden en noordwesten, Schrippen komt veel voor in de regio Berlijn-Brandenburg en soms in Hamburg, Semmel komt veel voor in het zuiden en midden van Duitsland, Wecken is typisch voor Schwaben, Kipfle of Laable is wat je hoort in Franken (beide betekenen klein brood), en in het Nederlandse grensgebied hoor je mogelijk Stüütkes .
Bovendien zijn er bij IME ook subtiele regionale variaties in het type broodje. In wat ik heb gezien in de regio Hannover en Westfalen, zijn Brötchen lichter en krokanter; in Berlijn zijn Schrippen meestal zachter, taaier en zwaarder. Zowel Schrippen en Brötchen zijn doorgaans ovaal van vorm met een plakje aan de bovenkant (dit is de bron van de naam Schrippen , uit het lokale dialect dat “knippen / snijden” betekent):
Semmel en Wecken zijn vaak rond en vlakker (iets meer als een Amerikaans hamburgerbroodje) en met een patroon in de bovenkant gesneden, vaak een vijfpuntige ster of iets dergelijks, ook wel een Kaisersemmel genoemd ( en in delen van Amerika bekend als “kaiser rolls”):
Ondertussen raken Berlijners tegenwoordig uit vorm gebogen over de grote aantallen immigranten in hun midden die hun cultuur veranderen. Ik bedoel niet vluchtelingen uit het Midden-Oosten of Turken. Ik bedoel Zwaben (Zuid-Duitsers), die hun rollen Wecken noemen en niet Schrippen , en in Berlijn hebben Beierse bakkerijen hun deuren geopend om voor hen te zorgen, wat in de Berlijnse media tot tandenknarsen heeft geleid. Waar komt deze wereld naar toe? Tsk.
Anders dan dat, Brötchen kan allerlei vormen aannemen, met of zonder volle granen of zaden. Deze foto toont een deel van de variëteit die erbij betrokken is en dit artikel krast eigenlijk maar nauwelijks het oppervlak:
Hoe dan ook, er zijn er ook veel andere soorten brood dan alleen de typische Mischbrot die Joachim noemt. Enkele andere die in je opkomen:
Schwarzbrot (ook bekend als Vollkornbrot ) is een zeer zwaar volkorenbrood, meestal met hele zaden. Er zijn talloze variaties, zoals pompoenpitten ( Kürbiskernbrot ) of zonnebloempitten ( Sonnenblumenkernbrot ).
Dit is een typische Roggenmischbrot (roggebrood ). In tegenstelling tot rogge in Amerika, wordt karwij relatief spaarzaam gebruikt, hoewel er lokale variaties bestaan waar meer karwij wordt gebruikt.
Gersterbrot is een zuurdesembrood gebakken in een speciaal proces in twee fasen dat de korst taaier maakt en typerend is voor de regio Hannover:
In Zuid-Duitsland vooral in Schwaben en Allgäu is er een vrij lange rol genaamd een Seele , vaak (maar niet altijd) gemaakt met speltmeel ( Dinkel ).Ze zijn meestal erg taai en rijk van smaak, soms gekruid met karwij en vaak geroosterd met Leberkäse (een soort fijngehakt varkensgehaktbrood dat geen lever noch kaas, ondanks de naam), augurken, uien en Bergkäse (een zeer aromatische lokale kaas):
Terwijl de meeste Amerikanen hebben gehoord van Pumpernickel en er waarschijnlijk als eerste aan denken als ze aan Duits denken brood, naar mijn ervaring is het eigenlijk niet zo gewoon – ik zie het in voorverpakte winkels verkocht worden, maar ik heb zelden iemand echt zien eten en kan niet zeggen dat ik heb gemerkt dat het vers in bakkerijen wordt verkocht.
En natuurlijk zijn er de beroemde pretzels, die niet alleen in de gebruikelijke krakelingvorm komen – er zijn ook andere soorten brood die min of meer hetzelfde proces gebruiken als pretzels genaamd Laugengebäck :
Pretzels komen vaak met boter ( Boterbrezel ), soms ook met bieslook.
Er is ook een kleine hoornvormige broodsnack genaamd Hörnchen (“kleine hoorn”) of Butterhörnchen die zowel in zoete als hartige varianten verkrijgbaar is. Mijn kinderen zijn er dol op.
Duitsers zijn ook gek op Franse broodsoorten, dus je ziet ook vaak croissants en stokbrood te koop.
Enigszins verbijsterend echter, gezien hoe goed Duits brood is, zie je ook wat Duitsers Toastbrot of Sandwich-Brot noemen, te koop in supermarkten – min of meer hetzelfde als Wonder Bread in Amerika (en sommigen noemen spottend Kopfkissenbrot ,” kussenbrood “, omdat het zo sponsachtig en zacht is, in tegenstelling tot Duits brood). Dat gezegd hebbende, zie ik hier zelden dat mensen het daadwerkelijk kopen en eten.
Zoals ik hierboven al suggereerde, krast dit artikel nauwelijks het oppervlak en bevat het broodsoorten die meteen in me opkwamen. Er zijn heel veel, veel anderen en het hier allemaal vermelden en beschrijven zou enorm veel tijd kosten …
Antwoord
Er zijn letterlijk honderden verschillende soorten brood in Duitsland. Het antwoord van Joachim kan niet echt te veel worden verbeterd.
Persoonlijk vind ik Duits (ook Oostenrijks en Zwitsers) brood het beste dat ik ooit heb gehad. Ik heb echter een paar klachten ……
Dit is mijn idee van wat een hotdog is. Een Duitse (stijl) worst in een passend gevormde rol.
Als de hotdog is min of meer een Duitse uitvinding, waarom ziet de Duitse versie van een worst in brood er dan meestal zo uit:
Het wordt tijd dat de Duitsers, meesterbakkers die ze zijn, een broodje van goede kwaliteit maken dat hun worstjes een knuffel geeft in plaats van een knijpbeurt om hun middel?
De sandwich : Ook al ben ik “ma Brit” ben ik er nog steeds niet helemaal van overtuigd dat wij de eerste mensen waren die iets tussen twee sneetjes brood stopten en dat aten. Wij Britten en Amerikanen hebben echter een beter idee van wat we tussen de sneetjes brood moeten doen. Hier is een voorbeeld van de vulling die wordt aangeboden door een standaard broodjeszaak in het VK:
Niets te exotisch, maar in Duitsland heb ik zijn gestopt met het kopen van sandwiches (of belegde broodjes). Ik zal schreeuwen als ik ooit nog een van deze moet eten:
Of dit:
Het is niet dat ham in een rol slecht voedsel is, maar het is vrij moeilijk om veel spannender vullingen te krijgen dan dit. (Voordat iemand door mijn strot springt, weet ik dat u andere vullingen kunt krijgen in Duitsland, maar dit is ongeveer net zo exotisch als de meeste bakkers in kleine steden). / p>
Het brood is echt geweldig en, in theorie, het belangrijkste onderdeel van een sandwich. Dus waarom zou je dit smakelijke brood niet vullen met iets even lekkers?
Zo: