Najlepsza odpowiedź
Lubię wszystkie zieleniny potherbowe, ale nie jednakowo. Musztardowe zielenie (Flat, Curly lub Rabe) są moimi ulubionymi, a Rabe wyprzedza pozostałe ze względu na kwiaty podobne do brokułów. (Lubię je na surowo w sałatkach, ale po ugotowaniu oddziel je i dodaj później, aby ich nie rozgotować).
Rzepa (Rutabaga, Globe lub Biała – rzodkiewki są również podobne w smaku) mój następny ulubiony. Są łagodniejsze niż musztarda, ale ostrzejsze niż coles.
Delikatne zielenie (szpinak, burak, boćwina, szpinak nowozelandzki, ćwiartki jagnięce i pokrzywa) mają łagodny smak, ale w ustach są mętne. Są dobrym wyborem na wiosnę, zanim inne warzywa staną się ogólnie dostępne, ale są doskonałe przez cały sezon. Bardzo je lubię, ale nie tak bardzo jak musztarda czy rzepa.
Cole (brokuły, brukselka, kapusta, kalafior, kapusta włoska, jarmuż, kalarepa i bai lan) – które są znane głównie jako Chińskie brokuły) są łagodniejsze w smaku niż musztardy i są moimi najmniej ulubionymi zieleniami, ale nadal je lubię.
Tutaj mam na myśli duże liściaste składniki tych roślin, a nie różyczki, kiełki, i łodygi, które są powszechnie spożywanymi produktami powyższego (liście tych coles są w większości wyrzucane, zanim trafią na rynek, ale jeśli uprawiasz je samodzielnie, nie unikaj liści, które są głównie podobne do zielonych kapusty). / p>
Generalnie podsmażam całą zieloną rodzinę w oliwie z oliwek, czosnku i rozgniecionej ostrej papryce, jak w metodzie Matthew Lallo. (Chili Tepin to mój obecny pieprz), ale czasami po prostu gotuję je (szybko w przypadku delikatnych warzyw, rzepy i musztard, dłużej w przypadku liści coli (z wyjątkiem kapusty)) albo na zwykły (podawać z EVO lub masłem) lub gotuję z wędzona wieprzowina lub płynny dym (uważaj na płynny dym, wystarczy kropla lub 2).
Odpowiedź
Kapusta włoska to kolejny przykład Brassica warzywa (wszystkie różne odmiany kapusty i brokułów). Są najbliższymi krewnymi jarmużu, a nazwa collard pochodzi od słowa colewort , dzika kapusta. Kapusta włoska pochodzi ze starożytnej Grecji, ale dziś jest powszechnie uprawiana i używana w Afryce, Portugalii, Brazylii, Kaszmirze i południowych Stanach Zjednoczonych.
Liście są grube, nieco twarde, szczególnie duże i lekko gorzki. Do gotowania preferowane są młode liście, ale zjada się również duże, starsze, chociaż gotowane w inny sposób.
To to wiązka kapusty warzywnej, jaką można zobaczyć na rynku.
W Stanach Zjednoczonych kapusta kiszona jest zwykle przyprawiana jakąś formą wędzonego mięsa, octu, cebuli, soli i czarnego pieprzu. Często kucharze dodają pokruszoną czerwoną paprykę lub odrobinę cukru. Collards podaje się z chlebem kukurydzianym, używanym do wchłaniania wypełnionego pożywkami „likieru garnkowego” lub bulionu. W Afryce liście są smażone i łączone z cebulą, a czasem pomidorami i podawane jako dodatek. Kapusta włoska to zielona część portugalskiego caldo verde i jest podawana również z daniami mięsnymi i rybnymi w Brazylii. W Wielkiej Brytanii młode liście są sprzedawane jako wiosenne warzywa i są używane jak kapusta. A w Kaszmirze zarówno liście, jak i mięsiste korzenie są spożywane w wielu różnych potrawach.
Ładna miska caldo verde (źródło: Użytkownik: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).