Melhor resposta
Esta é uma das raras ocasiões em que assar / pastelaria onde a resposta não é complexa e científica . Ao contrário da maior parte da ciência alimentar, nenhuma temperatura ou compostos químicos estão em jogo aqui. Dito isso, a resposta ainda não é de conhecimento comum, mas faz total sentido quando você pensa a respeito.
Deixe-me começar dizendo, é sempre melhor peneirar a farinha. Na pior das hipóteses, “não vai doer”. Na melhor das hipóteses, será essencial para um produto macio e sem grumos. Há alguns casos em que você pode garantir preventivamente que não valerá a pena peneirar a farinha ( ou seja, PÃO, porque você vai amassá-lo e quaisquer caroços irão desaparecer com ou sem peneiramento). Em outros casos, peneirar é absolutamente necessário, como no bolo de comida de anjo, onde misturar os últimos pedaços incômodos desinfla drasticamente suas claras bem batidas.
** No entanto, ** há uma complicação, como sempre existe, e isso vem na forma de medições baseadas em volume (ou seja, copos). Primeiro, faça um favor a si mesmo e mude de volume para peso. Você estará aprimorando seu jogo de panificação, produzindo produtos mais regulares (mais facilmente quando você pegar o jeito!), E não terá que lidar com problemas como este com farinha peneirada. Ligeiras variações na maneira como você medir sua farinha e outros pós (mergulhar o próprio copo / usar uma colher, por exemplo) pode alterar muito a quantidade que você está realmente adicionando à receita. Eu entendo que, para o padeiro mensal, você pode não querer passe pelo incômodo de converter suas receitas de xícaras em onças / gramas, então, para vocês, almas desafortunadas, lembre-se de que a farinha peneirada ocupa mais volume do que a farinha não peneirada. Novamente, nenhuma razão científica complexa aqui, é simplesmente que passar a farinha pelos orifícios finos de uma peneira separará as partículas compactas de farinha e incorporará ar. É a mesma ideia que afofar o travesseiro à noite para um pouco mais de conforto. Seu travesseiro não fica mais pesado, mas aumenta de tamanho / volume.
Portanto, para concluir:
- Se você estiver usando medidas de xícara / volume, pese a farinha antes de peneirar (caso contrário, você não adicionará a quantidade correta de farinha para a receita.)
- Não use medidas de xícara / volume em primeiro lugar se você puder evitar.
- Se você não tiver certeza, apenas peneire a farinha. nunca prejudique o resultado da receita, contanto que você se lembre do número 1 desta lista.
Espero que minha resposta forneça uma visão única para alguém que precisa de ajuda, pois eu sei que existem muitas outras respostas perfeitamente boas aqui
Resposta
Algumas receitas pedem peneirar sua farinha. Outras receitas pedem farinha que foi peneirada. Outras receitas ainda não especificam se você a farinha precisa ser peneirada ou não – e com todas as opções, isso aumenta o questão de saber o que peneirar a farinha realmente faz?
Peneirar a farinha é uma forma de aerar a farinha e garantir que não haja grandes grumos nela. A farinha é muito bem moída e normalmente é acondicionada em pequenos sacos, onde é facilmente acondicionada. Isso é especialmente verdadeiro para a farinha de bolo, que tem uma textura excepcionalmente fina. Dependendo do clima em que você vive, sua farinha também pode desenvolver caroços devido à umidade muito alta e pode até atrair pequenos insetos, e a peneiração elimina esses dois problemas. Quando uma receita pede que se peneire a farinha junto com outros ingredientes – como cacau em pó, agentes fermentadores ou sal – é para ajudar a dispersar esses ingredientes em uma mistura antes de adicioná-los à receita.
Farinha aerada – como ao contrário da farinha empacotada – é mais fácil de misturar nas receitas. Para a maioria das receitas, mexer levemente a farinha com uma faca ou batedor para arejar enquanto ela está no recipiente de armazenamento é agitação suficiente para quebrar quaisquer grumos grandes que possam estar presentes e preparar a farinha para uso em uma receita. Contanto que você seja gentil e não coloque a farinha muito firmemente em seu copo medidor, você não terá problemas ao usá-lo, mesmo se a receita pedir para peneirar a farinha após a medição.
Quando uma receita pede que a farinha seja peneirada antes de medir (ou seja, “1 1/2 xícaras de farinha para bolo peneirada”), no entanto, você deve tomar cuidado para peneirar a farinha antes de medir. A farinha peneirada tem mais dispersão de ar do que a farinha não peneirada, e há algumas receitas delicadas em que ter a farinha o mais arejada possível – como bolos de anjo – produzirá um produto final melhor e mais leve.