Bästa svaret
Jag gillar alla gröna grönsaker men inte lika. Senapsgrönsaker (Flat, Curly eller Rabe) är min favorit när Rabe kantar ut de andra på grund av de broccoli-liknande blommor de har. (Jag gillar dem råa i en sallad men om de är kokta, separera dem och lägg till dem senare för att inte överkoka dem).
Rovgrönsaker (Rutabaga, Globe eller White – rädisegrönsaker har också samma smak) min nästa favorit. De är mildare än senap men skarpare än coles.
De ömma grönsakerna (spenat, rödbetor, schweizisk chard, Nya Zeelandsspenat, lammkvarter och nässlor) är milda i smak men fuzzy i munnen. Dessa är ett bra val på våren innan de andra greenerna är allmänt tillgängliga men de är utmärkta hela säsongen. Jag gillar dem mycket men inte lika mycket som senap eller kålgrönsaker.
Kolgrödorna (broccoli, rosenkål, kål, blomkål, collards, grönkål, kålrabbi och Bai Lan – som mestadels är känd som Kinesisk broccoli) är mildare i smak än senap och är mina minsta favoritgrönsaker, men jag tycker fortfarande om dem.
Här hänvisar jag till de stora lövkomponenterna i dessa växter snarare än blommor, groddar, och stjälkar som är de vanligaste produkterna från ovanstående (bladen från dessa kolar kastas mestadels innan de hittar vägen till marknaden men om du odlar dem själv, undvik inte bladen som mest liknar collard greener.)
Jag sauter vanligtvis hela den gröna familjen i olivolja, vitlök och krossad varm paprika som i Matthew Lallos metod. (Chili Tepin är min nuvarande peppar) men ibland kokar jag dem (snabbt för mjuka grönsaker, rovor och senap, längre för kolblad (utom kål)) antingen vanligt (serveras med EVO eller smör) eller kokas med lite rökt fläsk eller flytande rök (försiktig med flytande rök kommer en droppe eller 2 att göra det).
Svar
Collard greener är ännu ett exempel på Brassica grönsaker (alla de många variationerna av kål och broccoli). De är närmaste släktkål och namnet collard kommer från ordet colewort , vildkål växt. Collards kommer ursprungligen från det antika Grekland, men idag odlas de ofta och används i Afrika, Portugal, Brasilien, Kashmir och södra USA.
Bladen är tjocka, lite tuffa, särskilt när de är stora och något bitter. Unga blad föredras vid matlagning men de stora äldre bladen äts också, även om de kokas på ett annat sätt.
Detta är en bunt collardgrönsaker som du skulle se dem på marknaden.
I USA är collards vanligtvis smaksatta med någon form av rökt kött, vinäger, lök, salt och svartpeppar. Ofta lägger kockar till krossad rödpeppar eller en touch av socker. Collards serveras med majsbröd, som används för att suga upp den näringsrika ”potluten” eller buljongen. I Afrika sauteras bladen och kombineras med lök och ibland tomater och serveras som sidrätter. Collards är den gröna delen av portugisiska caldo verde och serveras även med kött- och fiskrätter där och i Brasilien. I Storbritannien säljs unga blad som vårgrönsaker och används som kål. Och i Kashmir äts både blad och köttiga rötter i många olika rätter.
En fin skål med caldo verde (källa: Användare: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).