Beste Antwort
Dies ist eine der seltenen Zeiten beim Backen / Backen, bei denen die Antwort nicht komplex wissenschaftlich ist . Im Gegensatz zu den meisten Lebensmittelwissenschaften spielen hier keine Temperatur oder chemische Verbindungen eine Rolle. Davon abgesehen ist die Antwort immer noch nicht allgemein bekannt, aber absolut sinnvoll, wenn Sie darüber nachdenken.
Lassen Sie mich zunächst sagen, dass es immer am besten ist, Ihr Mehl zu sieben. Im schlimmsten Fall „tut es nicht weh“. Im besten Fall ist es für ein glattes, klumpenfreies Produkt von entscheidender Bedeutung. In einigen Fällen können Sie präventiv garantieren, dass es sich nicht lohnt, das Mehl zu sieben ( dh BROT, weil Sie den Teufel daraus kneten werden und alle Klumpen mit oder ohne Sieben verschwinden müssen). In anderen Fällen ist ein Sieben unbedingt erforderlich, z. B. bei Engelskuchen, bei denen das Ausmischen der letzten lästigen Klumpen Ihre gut geschlagenen Weißweine drastisch entleert.
** Allerdings ** gibt es eine Komplikation, wie z Das gibt es immer, und dies geschieht in Form von volumenbasierten Messungen (dh Bechern). Tun Sie sich selbst einen Gefallen und wechseln Sie von Volumen zu Gewicht. Sie werden Ihr Backspiel verbessern und ein regelmäßigeres Produkt entwickeln (einfacher, sobald Sie den Dreh raus haben!), Und Sie müssen sich nicht mit Problemen wie diesem mit gesiebtem Mehl befassen. Leichte Abweichungen in der Art und Weise, wie Sie Wenn Sie Ihr Mehl und andere Pulver messen (z. B. die Tasse selbst eintauchen / beispielsweise einen Löffel verwenden), kann sich die Menge, die Sie dem Rezept tatsächlich hinzufügen, erheblich ändern. Ich verstehe, dass Sie dies für den Bäcker einmal im Monat möglicherweise nicht möchten Machen Sie sich die Mühe, Ihre Rezepte von Tassen in Unzen / Gramm umzuwandeln. Denken Sie also daran, dass gesiebtes Mehl mehr Volumen einnimmt als nicht gesiebtes Mehl. Auch hier gibt es keinen komplexen, wissenschaftlichen Grund. Es ist einfach so, dass das Durchleiten des Mehls durch die feinen Löcher eines Maschensiebs ansonsten kompakte Mehlpartikel abtrennt und Luft einschließt. Es ist die gleiche Idee wie das Aufwirbeln Ihres Kissens in der Nacht für ein wenig zusätzlichen Komfort. Ihr Kissen wird nicht schwerer, aber es nimmt an Größe / Volumen zu.
Fazit:
- Wenn Sie Tassen- / Volumenmessungen verwenden, wiegen Sie das Mehl , bevor Sie sieben (andernfalls fügen Sie nicht die richtige Menge hinzu Mehl nach Rezept.)
- Verwenden Sie keine Tassen- / Volumenmessungen, wenn Sie helfen können.
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, sieben Sie einfach das Mehl Verletzen Sie niemals das Ergebnis des Rezepts, solange Sie sich an Nummer 1 auf dieser Liste erinnern.
Ich hoffe, meine Antwort bietet jemandem, der Hilfe benötigt, einen einzigartigen Einblick, da ich weiß, dass es solche gibt Viele andere vollkommen gute Antworten hier
Antwort
Einige Rezepte erfordern das Sieben Ihres Mehls. Andere Rezepte erfordern gesiebtes Mehl. Wieder andere Rezepte geben nicht an, ob Ihre Mehl muss gesiebt werden oder nicht – und mit allen Optionen erhöht dies die Frage, was das Sieben von Mehl tatsächlich bewirkt?
Das Sieben von Mehl ist eine Möglichkeit, Ihr Mehl zu belüften und sicherzustellen, dass keine großen Klumpen darin sind. Mehl ist sehr fein gemahlen und wird normalerweise in kleinen Beuteln verpackt, wo es leicht verpackt werden kann. Dies gilt insbesondere für Kuchenmehl, das eine außergewöhnlich feine Textur aufweist. Abhängig vom Klima, in dem Sie leben, kann Ihr Mehl aufgrund der sehr hohen Luftfeuchtigkeit auch Klumpen bilden und sogar kleine Insekten anziehen. Durch das Sieben werden diese beiden Probleme beseitigt. Wenn ein Rezept das Sieben von Mehl zusammen mit anderen Zutaten wie Kakaopulver, Treibmitteln oder Salz erfordert, hilft es, diese Zutaten in einer Mischung zu verteilen, bevor sie einem Rezept hinzugefügt werden.
Belüftetes Mehl – as im Gegensatz zu abgepacktem Mehl – ist leichter in Rezepte zu mischen. Bei den meisten Rezepten reicht es aus, wenn Sie Ihr Mehl mit einem Messer oder Schneebesen leicht umrühren, um es zu belüften, während es sich in Ihrem Vorratsbehälter befindet, um eventuell vorhandene große Klumpen aufzubrechen und das Mehl für die Verwendung in einem Rezept vorzubereiten. Solange Sie sanft sind und das Mehl nicht sehr fest in Ihren Messbecher packen, sollten Sie bei der Verwendung keine Probleme haben, auch wenn das Rezept das Sieben Ihres Mehls nach dem Messen vorsieht.
Wenn ein Rezept vorsieht, dass Mehl vor dem Messen gesiebt wird (dh „1 1/2 Tassen gesiebtes Kuchenmehl“), sollten Sie jedoch darauf achten, Ihr Mehl vor dem Messen zu sieben. In gesiebtem Mehl ist mehr Luft verteilt als in nicht gesiebtem Mehl, und es gibt einige delikate Rezepte, bei denen ein möglichst belüftetes Mehl – wie Engelskuchen – ein besseres, leichteres Endprodukt ergibt.