Nejlepší odpověď
Toto je jeden z mála okamžiků v pečení / pečivu, kde odpověď není komplexně vědecká . Na rozdíl od většiny potravinářských věd zde nehrá žádné teploty ani chemické sloučeniny. Jak již bylo řečeno, odpověď stále není běžně známá, ale když o ní přemýšlíte, má naprostý smysl.
Dovolte mi začít tím, že je vždy nejlepší mouku prosít. V nejhorším případě to „neublíží“. V nejlepším případě to bude nezbytné pro hladký produkt bez hrudek. V některých případech můžete preventivně zaručit, že to nebude stát za námahu prosít mouku ( tj. CHLÉB, protože z něj budete hnízdit a všechny hrudky zmizí s nebo bez prosévání). V ostatních případech je prosévání naprosto nezbytné, například v dortu s andělským jídlem, kde vymíchání několika posledních otravných hrudek drasticky vyfoukne vaše dobře vyšlehané bílé.
** Existuje však komplikace, protože vždy existuje, a to ve formě objemových měření (tj. šálků). Nejprve si udělejte laskavost a udělejte posun z objemu na váhu. Upgradujete svoji hru na pečení a budete mít pravidelnější produkt (snadněji, jakmile se na to dostanete!) A nebudete muset řešit problémy jako je tento s prosátou moukou. Mírné variace ve způsobu, jakým změřte mouku a další prášky (např. ponořením šálku / například lžící) můžete výrazně změnit množství, které do receptu skutečně přidáváte. Chápu, že pro pekaře jednou za měsíc možná nebudete chtít projděte si potíže s převáděním receptů z šálků na unce / gramy, takže pro vás [ne] šťastné duše pamatujte, že prosévaná mouka zabírá větší objem než mouka nepropuštěná. Opět zde není žádný vědecký důvod, je to prostě tak, že průchod mouky jemnými otvory sítového síta oddělí jinak kompaktní částice mouky a začlení vzduch. Je to stejný nápad jako načechrat polštář v noci pro trochu většího pohodlí. Polštář se neztíží, ale zvětší se jeho velikost / objem.
Takže na závěr:
- Pokud používáte měření šálku / objemu, zvažte mouku před prosíváním (jinak nepřidáte správné množství mouku podle receptu.)
- Nepoužívejte v první řadě měření šálku / objemu, pokud si můžete pomoci.
- Pokud si nejste jisti, mouku jen prosejte. nikdy neubližujte výsledku receptu, pokud si pamatujete číslo 1 na tomto seznamu.
Doufám, že moje odpověď poskytne jedinečný pohled na někoho, kdo potřebuje pomoc, protože vím, že existují spousta dalších naprosto dobrých odpovědí zde
Odpověď
Některé recepty vyžadují prosívání mouky. Jiné recepty vyžadují mouku, která byla proseta. Ještě další recepty nespecifikují, zda váš mouku je třeba prosít nebo ne – a se všemi možnostmi to zvyšuje otázka, co vlastně prosívání mouky dělá?
Prosévání mouky je způsob, jak provzdušnit mouku a zajistit, aby v ní nebyly žádné velké hrudky. Mouka je velmi jemně mletá a obvykle se balí do malých sáčků, kde se snadno sbalí. To platí zejména pro mouku na dort, která má výjimečně jemnou strukturu. V závislosti na klimatu, ve kterém žijete, se z vaší mouky mohou také vytvářet hrudky kvůli velmi vysoké vlhkosti a může dokonce přitahovat malé chyby a prosévání eliminuje oba tyto problémy. Pokud recept vyžaduje prosívání mouky spolu s dalšími přísadami – jako je kakaový prášek, kypřící prostředky nebo sůl -, pomůže to tyto přísady dispergovat do jedné směsi, než je přidáte do receptu. na rozdíl od balené mouky – je snadnější zamíchat do receptů. U většiny receptů stačí, když mouku několikrát jemně promícháte nožem nebo šlehačem, aby se provzdušnila, zatímco je ve vaší skladovací nádobě, dostatečné rozrušení, aby se rozbily všechny velké hrudky, které by mohly být přítomny, a připravila mouku pro použití v receptu. Pokud jste šetrní a nebudete mouku velmi pevně balit do své odměrky, neměli byste mít při jejím použití žádné problémy, i když recept vyžaduje, abyste mouku po odměrování prosívali.
Pokud recept vyžaduje prosívání mouky před měřením (tj. „1 1/2 šálku prosáté mouky na dort“), měli byste si před měřením mouku prosít. V proseté mouce je rozptýleno více vzduchu než v mouce neprosévané a existují jemné recepty, při nichž bude mouka maximálně provzdušněna – například moučníky z andělů – a vyprodukují lepší a lehčí hotový produkt.