Nejlepší odpověď
Ne
Měli byste si uvědomit:
- Když mluvíme o druzích rýže, musíte rozlišovat mezi kultivary a variacemi v rámci kultivaru. Například celá Francie je součástí Evropy, ale ne celá Evropa je francouzská. Basmati je tedy kultivarem rýže, ale ne všechny kultivary rýže jsou Basmati.
- Některé kultivary – například japonica, indica a tropická japonica – mají různé odrůdy. Některé z těchto odrůd mají vysoký obsah amylózy a nízký obsah amylopektinu (škrob). A další, jako je lepkavá rýže, mají velmi nízkou nebo žádnou amylózu a velmi vysoký amylopektin (škrob). To znamená na stupnici od 0 do 10, že některé jsou na 9 a lepkavá rýže na 4.
- Lepkavá rýže se nazývá lepkavá rýže nebo sladká rýže. Termín glutenová rýže je zavádějící v tom, že rýže neobsahuje lepek, je jednoduše lepkavý kvůli vysokému obsahu škrobu.
- Existují určité stupně lepivosti a tyto vlastnosti mají různé vlastnosti. Například italský rýžový škrob arborio má krémovou strukturu, takže je ideální pro rizoto a rýžové pudinky. Španělská bomba má méně škrobu, ale může explodovat třikrát větší, než exploduje, takže je ideální pro paellu. Japonská rýže je méně lepkavá, ale dostatečně lepivá na to, aby se z ní mohly udělat kuličky nebo sushi. Na druhou stranu, pokud ji chcete jíst s kari, mnohem vhodnější by byl škrob a slupka z červené rýže.
Odpověď
Ano, ale basmati a jasmín jsou střednězrnná rýže, zatímco lepkavá rýže se obvykle vyrábí z krátkého zrna. Přesto to lze udělat. Nikdy to nebude tak lepkavé jako sushi rýže, ale pokud ji dobře namočíte na dlouhou dobu a necháte ten škrob vyluhovat do vody, nechte to po napařování ještě chvíli dobře sedět, může se to docela lepit. Mnohokrát jsem vyráběl mangovou rýži s basmati nebo jasmínem.
To znamená, že moderní supermarket má nyní poměrně komplexní asijské a latinské uličky a každé město bude mít asijské a latinské trhy. Plus, no, Amazon.com. Najít sushi rýži tedy není výzva, která byla před 20 lety. Přesto je krvavě nepříjemné, že dětská hra s fuzzy-logickým čipem, japonský vařič rýže, pevný stav, bez pohyblivých částí, stále stojí sto padesát zkurvených dolarů. Měly by běžet kolem 25 $, a to není lež.
Ale ano, můžete získat středně zrnnou rýži, aby byla docela lepkavá, pouze s hrncem místo s japonským vařičem rýže, stačí ji nechat sedět před a po.