Bedste svar
Nej
Du skal være opmærksom på:
- Når du taler om ristyper, skal du skelne mellem sorter og variationer inden for en sort. For eksempel er hele Frankrig en del af Europa, men ikke hele Europa er fransk. Så Basmati er en sorts ris, men ikke alle ris sorter er Basmati.
- Visse sorter – såsom japonica, indica og tropisk japonica – har forskellige sorter. Nogle af disse sorter har høj amylose og lavt amylopectin (stivelse). Og andre, såsom klæbrig ris, har meget lav eller ingen amylose og meget højt amylopectin (stivelse). Betydning på en skala fra 0 til 10, nogle er ved 9 og klæbrig ris er på 4.
- Klæbrig ris kaldes glutenris eller sød ris. Udtrykket glutenris er vildledende, idet risen ikke har gluten, den er simpelthen klæbrig på grund af det høje stivelsesindhold.
- Der er grader af klæbrighed, og disse kommer med forskellige egenskaber. For eksempel har italiensk arborio risstivelse en cremet struktur, der gør den perfekt til risotto og rispudding. Spansk Bomba har mindre stivelse, men kan svulme op 3 gange sin størrelse, før den eksploderer, hvilket gør den perfekt til en paella. Japansk ris er mindre klæbrig, men klæbrig nok til at blive lavet til bolde eller til sushi. På den anden side, hvis du vil spise det med karry, ville stivelse og skaller af rød ris være langt mere passende.
Svar
Ja, men basmati og jasmin er mellemkornet ris, mens typisk klæbrig ris er lavet af kortkornet. Alligevel kan det gøres. Det vil aldrig være lige så klæbrigt som sushi ris, men hvis du suger det et godt stykke tid, og lad stivelsen udvaskes i vandet, så lad det sidde et stykke tid efter dampning, kan det blive ret klæbrigt. Jeg har lavet mango ris mange gange med basmati eller jasmin.
Når det er sagt, har det moderne supermarked nu ret omfattende asiatiske og latinske gange, og enhver by vil have asiatiske og latinske markeder. Plus, godt, Amazon.com. Så at finde sushi ris er ikke den udfordring, det var for 20 år siden. Alligevel er det blodig irriterende, at et barns leg-fuzzy-logic-chip japansk riskomfur, solid state, ingen bevægelige dele, stadig koster hundrede og halvtreds skide dollars. De skulle løbe omkring $ 25, og det er ingen løgn.
Men ja, du kan få mellemkornet ris for at blive temmelig klæbrig med bare en gryde snarere end en japansk riskomfur, du skal bare lade den sidde før og efter.