Mejor respuesta
La salsa de soja es salsa de soja. Teriyaki en realidad no es una salsa. Es una técnica de cocina.
La mal llamada «salsa teriyaki» estadounidense es una salsa para saltear o untar, o un adobo que incluye salsa de soja (ni siquiera necesariamente japonesa) y una variedad de ingredientes, generalmente azúcar . A menudo se espesa artificialmente. En su mayor parte, no es auténticamente japonés y rara vez incluye todos los ingredientes utilizados con la técnica teriyaki (pero algunas marcas podrían hacerlo).
En los auténticos platos teriyaki, la salsa es una salsa para rociar (tara) hecha de salsa de soja, sake, mirin y azúcar. También puede incluir «ingredientes secretos», como grasa de pollo, si se va a utilizar para platos de pollo. La tara se cuece a fuego lento hasta que se espese hasta obtener la consistencia deseada (y el alcohol del sake y el mirin se evapora), luego se usa para rociar o mojar la comida mientras se cocina.
Se preparan muchos platos de teriyaki sobre una barbacoa de carbón, pero los platos a la parrilla bañados con tara también se llaman teriyaki, y son muy comunes, especialmente en casa. En este caso, en lugar de hacer una tara por adelantado, se agrega azúcar, mirin, sake y salsa de soja a la sartén y los ingredientes cocidos se agregan nuevamente y se rocían rápidamente en la salsa. Los ingredientes tal vez solo estén asados a la parrilla o cubiertos con almidón primero.
Respuesta
Bueno, no soy japonés, sino un comerciante que ha vendido ambos.
La salsa de soja ciertamente tiene muchas variaciones en sí misma y en ocasiones debido a su procedencia. Pero Teriyaki se preparará con salsa de soja japonesa que tiende a ser de color más claro para muchos de Indonesia y China y tiene un sabor diferente a los ligeros de China y Tailandia y otros lugares.
Teriyaki ha agregado Mirin es la principal diferencia. Es posible que también se agreguen bonito seco dashi.
Por cierto, valdrá la pena obtener una receta y comprar la mejor calidad posible de los ingredientes.
Como Respecto a Mirin, recomendaría una marca llamada Takara.