La migliore risposta
La salsa di soia è la salsa di soia. Il teriyaki in realtà non è una salsa. È una tecnica di cottura.
La cosiddetta “salsa teriyaki” americana è o una salsa saltata in padella o per imbastire, o una marinata che include salsa di soia (non necessariamente giapponese) e una varietà di ingredienti, di solito lo zucchero . È spesso addensato artificialmente. Per la maggior parte non è autenticamente giapponese e raramente include tutti gli ingredienti utilizzati con la tecnica teriyaki (ma alcune marche potrebbero).
Nei piatti autentici teriyaki, la salsa è una salsa (tara) a base di salsa di soia, sake, mirin e zucchero. Può anche includere “ingredienti segreti”, come il grasso di pollo, se deve essere utilizzato per i piatti di pollo. La tara viene fatta bollire lentamente fino a ottenere la consistenza desiderata (e lalcol di sake e mirin evaporato), quindi utilizzato per imbastire o immergere il cibo durante la cottura.
Vengono preparati molti piatti di teriyaki su un barbecue a carbone, ma i piatti alla griglia imbevuti di tara sono anche chiamati teriyaki, e sono molto comuni, soprattutto a casa. In questo caso, invece di fare una tara in anticipo, si aggiungono in padella lo zucchero, il mirin, il sake e la salsa di soia e si aggiungono gli ingredienti cotti e si ungono velocemente nella salsa. Gli ingredienti possono essere semplicemente grigliati o ricoperti di amido prima.
Risposta
Ah beh, non sono giapponese, ma un negoziante che ha venduto entrambi.
La salsa di soia ha sicuramente molte varianti in sé e, a volte, a causa della sua provenienza. Ma il Teriyaki sarà preparato con salsa di soia giapponese che tende ad essere di colore più chiaro rispetto a molti indonesiani e cinesi e ha un sapore diverso da quelli leggeri provenienti da Cina e Thailandia e altri luoghi.
Teriyaki ha aggiunto Mirin è La differenza principale. Potrebbe essere aggiunto anche il bonito essiccato dashi.
A proposito, sarà davvero utile per te ottenere una ricetta e acquistare la migliore qualità possibile degli ingredienti.
Come per quanto riguarda il Mirin, consiglierei un brand che si chiama Takara.