Beste Antwort
Sojasauce ist Sojasauce. Teriyaki ist eigentlich keine Sauce. Es ist eine Kochtechnik.
Die falsch benannte amerikanische „Teriyaki-Sauce“ ist entweder eine Pfannen- oder Bratensauce oder eine Marinade, die Sojasauce (nicht unbedingt japanisch) und eine Vielzahl von Zutaten, normalerweise Zucker, enthält . Es ist oft künstlich verdickt. Zum größten Teil ist es nicht authentisch japanisch und enthält selten alle Zutaten, die mit der Teriyaki-Technik verwendet werden (aber einige Marken könnten es).
In den authentischen Teriyaki-Gerichten ist die Sauce eine Sauce (Tara), aus der sie hergestellt wird Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker. Es kann auch „geheime Zutaten“ wie Hühnerfett enthalten, wenn es für Hühnergerichte verwendet werden soll. Die Tara wird langsam gekocht, bis sie auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist (und der Alkohol aus Sake und Mirin verdunstet ist), und dann zum Heften oder Eintauchen der Speisen beim Kochen verwendet.
Es werden viele Teriyaki-Gerichte hergestellt über einem Holzkohlegrill, aber mit Tara gegrillte Grillgerichte werden auch Teriyaki genannt und sind besonders zu Hause sehr verbreitet. In diesem Fall werden anstelle einer Tara im Voraus Zucker, Mirin, Sake und Sojasauce in die Pfanne gegeben und die gekochten Zutaten wieder hinzugefügt und schnell in die Sauce eingelegt. Die Zutaten werden vielleicht nur gegrillt oder zuerst mit Stärke überzogen.
Antwort
Ah, ich bin kein Japaner, sondern ein Ladenbesitzer, der beide verkauft hat.
Sojasauce hat sicherlich viele Variationen selbst und manchmal auch, woher sie kommt. Aber Teriyaki wird mit japanischer Sojasauce hergestellt, die für viele aus Indonesien und China eine hellere Farbe aufweist und einen anderen Geschmack hat als leichte aus China, Thailand und anderen Ländern.
Teriyaki hat Mirin hinzugefügt der Hauptunterschied. Möglicherweise wird auch dashi getrockneter Bonito hinzugefügt.
Übrigens lohnt es sich wirklich, ein Rezept zu erhalten und die bestmögliche Qualität der Zutaten zu kaufen.
As In Bezug auf den Mirin würde ich eine Marke namens Takara empfehlen.