Beste svaret
Soyasaus er soyasaus. Teriyaki er faktisk ikke en saus. Det er en matlagingsteknikk.
Den misnavnet amerikanske «teriyaki-sausen» er enten en stekesaus eller ristesaus, eller en marinade som inkluderer soyasaus (ikke engang nødvendigvis japansk) og en rekke ingredienser, vanligvis sukker . Det er ofte kunstig fortykket. For det meste er det ikke autentisk japansk og inkluderer sjelden alle ingrediensene som brukes med teriyaki-teknikken (men noen merker kan).
I de autentiske teriyaki-rettene er sausen en ristende saus (tara) laget av soyasaus, sake, mirin og sukker. Det kan også omfatte «hemmelige ingredienser», for eksempel kyllingfett hvis det skal brukes til kyllingretter. Taraen småkokes sakte til den er tyknet til ønsket konsistens (og alkoholen fra sake og mirin fordampet), og deretter brukt til å baste eller dyppe maten i, mens den koker.
Det lages mange teriyaki-retter. over en kullgrill, men pan-grillede retter bastet med tara kalles også teriyaki, og de er veldig vanlige, spesielt hjemme. I dette tilfellet tilsettes sukker, mirin, sake og soyasaus i pannen i stedet for å lage en tara på forhånd og de kokte ingrediensene tilsettes og bastes raskt i sausen. Ingrediensene er kanskje bare grillet eller belagt med stivelse først.
Svar
Ah vel, jeg er ikke japansk, men en butikkinnehaver som har solgt begge deler.
Soyasaus har absolutt mange varianter selv og noen ganger på grunn av hvor den kommer fra. Men Teriyaki vil bli laget med japansk soyasaus som pleier å være lysere i fargen for mange fra Indonesia og Kina, og som har en annen smak enn lette fra Kina og Thailand og andre steder.
Teriyaki har Mirin lagt til er hovedforskjellen. Det kan også være tilsatt dashi-tørket bonito.
Forresten vil det lønne deg å få en oppskrift og kjøpe den beste kvaliteten du kan av ingrediensene.
Som hilsen Mirin, jeg vil anbefale et merke som heter Takara.