Mejor respuesta
Solo he tenido una experiencia de intoxicación alimentaria en el pasado. No fue por peces sino por agua. Déjame contarte sobre esto antes de pasar al tema del salmón crudo.
Fui a Yakarta (Indonesia) para filmar a un joven músico que ser miembro de la Asian Youth Orchestra en 1991. El padre del joven le dio paletas heladas al equipo de filmación. Sabía que el agua en países extranjeros, especialmente en esta área, era peligrosa. Pero no pude negarme porque era el agradecimiento del padre por nuestra visita. . A la mañana siguiente sufrí una intoxicación alimentaria. El equipo de filmación era de cuatro y todos comieron la paleta, pero solo yo sufrí. Mi sufrimiento continuó durante una semana. Tuve que ponerme un goteo intravenoso todas las mañanas en una clínica y seguí filmando. Describí este incidente porque mi estómago no es muy fuerte, o al menos más débil que el de otros miembros de la tripulación.
En los EE. UU. he estado comiendo pescado crudo y huevo crudo también. No tengo problemas durante unos 20 años. Me gusta el salmón porque es asequible y más gordo como » toro « (parte cara del atún). Compro uno o dos filetes de salmón de vez en cuando y los como sashimi (pescado crudo en rodajas) primero con soja y wasabi . Luego, preparo «Tekka Don» ( sashimi sobre arroz de sushi) al día siguiente.
Hoy compré un salmón del Atlántico criado en granjas envasado al vacío en Walmart . Me lo comí como sashimi como de costumbre. Y, luego, encontré un aviso en el paquete: «No para consumo crudo». Demasiado tarde.
Me sorprendió esto darse cuenta. ¿Este filete de salmón está sucio? ¿Es un santuario de parásitos? La mayoría de los supermercados venden salmón sin previo aviso. Si les pregunto, podrían decir, «cocido es más seguro», pero nos dejan si comemos crudos o cocidos. Es nuestra decisión. Pero el salmón de Walmart se niega a comerlo crudo. Me estremecí ante la declaración.
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Entonces, cociné el resto del salmón envuelto en papel de aluminio con champiñones y limón y lo asé. Sin embargo, estaba delicioso.
Respuesta
En EE. UU., sí.
Las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos estipulan que el pescado que se consume crudo, ya sea como sushi, sashimi, seviche o tartar, debe congelarse primero para matar los parásitos. congelado es ilegal servir en los Estados Unidos. TODO el salmón comercial que le sirven en los Estados Unidos ha sido congelado para matar parásitos, incluido el que compra en un supermercado.
Puede comprar salmón fresco bote ”* si vive cerca de una pesquería, pero el salmón comercial en el comercio siempre se congela para cumplir con los requisitos de la FDA.
Requisitos específicos de congelación de la FDA para matar parásitos:
Congelar y almacenar en una temperatura ambiente de -4 ° F (-20 ° C) o menos durante 7 días (tiempo total), o congelación a una temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) o menos hasta que se solidifique y se almacene a temperatura ambiente temperatura de -31 ° F (-35 ° C) o menos durante 15 horas, o congelación a una temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) o menos hasta que se solidifique y se almacene a una temperatura ambiente de -4 ° F (-20 ° C) o menos durante 24 horas son suficientes para matar los parásitos. Tenga en cuenta que estas condiciones pueden no ser adecuadas para congelar pescado particularmente grande (por ejemplo, de más de 6 pulgadas de grosor).
Sushi Fresh From the Deep . . . Deep Freeze
¿Es mejor el pescado congelado que el fresco?
* Vivo en Oregon y De vez en cuando compre salmón fresco del barco y, francamente, es difícil diferenciarlo del congelado. También hago sushi y no me preocupa la seguridad del salmón comprado en el mercado.