Melhor resposta
Eu tive apenas uma experiência de intoxicação alimentar no passado. Não foi pelos peixes, mas pela água. Deixe-me falar sobre isso antes de prosseguir com o assunto do salmão cru.
Eu fui a Jacarta (Indonésia) para filmar um jovem músico que iria ser membro da Orquestra Juvenil Asiática em 1991. O pai do menino deu picolés à equipe de filmagem. Eu sabia que água em países estrangeiros, especialmente nesta área, era perigosa. Mas não pude recusar porque era o agradecimento do pai à nossa visita . Na manhã seguinte sofri uma intoxicação alimentar. A equipe de filmagem tinha quatro anos e todos comeram o picolé, mas só eu sofri. Meu sofrimento continuou por uma semana. Tive que tomar soro intravenoso todas as manhãs em uma clínica e continuei a filmar. Descrevi este incidente porque meu estômago não é muito forte, ou pelo menos mais fraco do que a da outra tripulação.
Nos EUA, tenho comido peixe cru e ovo cru também. Não tenho problemas por cerca de 20 anos. Gosto de salmão porque é acessível e mais gordo como ” toro “ (parte cara do atum). Eu compro um ou dois filés de salmão ocasionalmente e como sashimi (peixe cru fatiado) primeiro com soja e wasabi . Depois, preparo “Tekka Don” (soja mergulhada sashimi com arroz de sushi) no dia seguinte.
Hoje comprei uma fazenda embalada a vácuo criada com salmão do Atlântico no Walmart . Comi como sashimi , como de costume. E, então, encontrei um aviso na embalagem: “Não para consumo bruto.” Tarde demais.
Fiquei surpreso com isso Aviso. Este filé de salmão está sujo? É um santuário para parasitas? A maioria das mercearias vende salmão sem qualquer aviso. Se eu perguntar a eles, eles dirão: “cozido é mais seguro”, mas eles nos abandonam quer comamos crus ou cozidos. A decisão é nossa. Mas o salmão do Walmart nega comê-lo cru. Estremeci com a declaração.
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Então, cozinhei o resto do salmão embrulhando em papel alumínio com cogumelo e limão e grelhei. Estava delicioso, no entanto.
Resposta
Nos Estados Unidos, sim.
Os regulamentos da Food and Drug Administration estipulam que o peixe para ser comido cru – seja como sushi, sashimi, seviche ou tártaro – deve ser congelado primeiro para matar os parasitas. O congelamento é ilegal para servir nos Estados Unidos. TODO o salmão comercial que você é servido nos EUA foi congelado para matar parasitas, incluindo aquele que você compra em um supermercado.
Você pode comprar salmão fresco “fora do barco ”* se você mora perto de uma pescaria, mas o salmão commodity no comércio comercial está sempre congelado para atender aos requisitos do FDA.
Requisitos específicos de congelamento do FDA para matar parasitas:
Congelando e armazenando em uma temperatura ambiente de -4 ° F (-20 ° C) ou abaixo por 7 dias (tempo total), ou congelamento a uma temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) ou abaixo até sólido e armazenamento em um ambiente temperatura de -31 ° F (-35 ° C) ou abaixo por 15 horas, ou congelamento a uma temperatura ambiente de -31 ° F (-35 ° C) ou abaixo até sólido e armazenamento em uma temperatura ambiente de -4 ° F (-20 ° C) ou menos por 24 horas são suficientes para matar os parasitas. Observe que essas condições podem não ser adequadas para congelar peixes particularmente grandes (por exemplo, mais grossos do que 6 polegadas).
Sushi fresco do fundo . . . the Deep Freeze
Peixe congelado é melhor do que fresco?
* Eu moro em Oregon e ocasionalmente compre salmão fresco do barco e francamente é difícil dizer a diferença de congelado. Também faço sushi e não me preocupo com a segurança do salmão comprado no mercado.