A legjobb válasz
Korábban csak egyetlen ételmérgezési tapasztalatom volt. Nem halak, hanem víz által. Hadd meséljek erről, mielőtt a nyers lazac témájához folytatnám.
Elmentem Jakartába (Indonézia), hogy filmezzek egy fiatal zenészt, aki fiatal fiú apja adta a Popsicles forgatócsoportot. Tudtam, hogy a külföldi országokban a víz veszélyes. Különösen ezen a területen veszélyes volt a víz. De nem tudtam visszautasítani, mert az apa nagyra értékelte látogatásunkat Másnap reggeltől ételmérgezést szenvedtem. A forgatócsoport négyéves volt, és mindenki megette a Popsicle-t, de csak én szenvedtem. Szenvedésem egy hétig folytatódott. Minden reggel intravénás cseppet kellett kapnom egy klinikán, és folytattam a forgatást. ez az eset, mert a gyomrom nem túl erős, vagy legalábbis gyengébb, mint a többi személyzeté.
Az Egyesült Államokban nyers halat ettem és nyers tojás is. Körülbelül 20 évig nincsenek problémáim. Szeretem a lazacot, mert megfizethető és zsírosabb, mint a ” toro “ (a tonhal drága része). Veszek alkalmanként egy vagy két lazacfilét és sashimi (szeletelt nyers hal) néven fogyasztom először szójával és wasabi . Aztán másnap elkészítem a “Tekka Don” -ot (szója sashimi a sushi rizs fölé).
Ma vettem egy vákuumcsomagolt farmot, ahol az atlanti lazacot neveltem a Walmart -nál. A szokásos módon sashimi néven ettem. Aztán találtam egy megjegyzést a csomagoláson: “Nem nyers fogyasztásra.” Túl késő.
Meglepődtem ezzel értesítés. Piszkos ez a lazacfilé? A paraziták menedékhelye? A legtöbb élelmiszerbolt értesítés nélkül árulja a lazacot. Ha megkérdezem őket, azt mondhatják: “a főtt biztonságosabb”, de hagynak minket, akár nyersen, akár főzve eszünk. Ez a mi döntésünk. De a Walmart lazac tagadja, hogy nyersen fogyasztaná. Elvigyorodtam a nyilatkozattól.
■
Tehát a lazac többi részét főztem fóliába gombával és citrommal, és megsütöttem. Pedig finom volt.
Válasz
Az Egyesült Államokban igen.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szabályozása előírja, hogy a nyersen fogyasztandó halakat – legyen szó sushi-ból, sashimiből, seviche-ból vagy tartárból – először le kell fagyasztani, hogy elpusztítsák a parazitákat. A fagyasztott illegális az Egyesült Államokban tálalni. MINDEN kereskedelmi lazacot, amelyet az Egyesült Államokban szolgálnak fel, lefagyasztották a paraziták elpusztítására, beleértve azt is, amelyet egy szupermarketben.
Friss lazacot vásárolhat hajó ”*, ha egy halászterület közelében él, de a kereskedelmi forgalomban lévő áru lazac mindig fagyasztva van, hogy megfeleljen az FDA követelményeinek.
Az FDA konkrét fagyasztási követelményei paraziták elpusztítása:
Fagyasztás és tárolás környezeti hőmérséklet -4 ° F (-20 ° C) vagy alacsonyabb 7 napig (teljes idő), vagy fagyasztás -31 ° F (-35 ° C) vagy annál alacsonyabb környezeti hőmérsékleten, amíg szilárd nem lesz, és környezeti hőmérsékleten tárolja -35 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten 15 órán át, vagy fagyasztva -31 ° F (-35 ° C) vagy annál alacsonyabb környezeti hőmérsékleten, amíg szilárd lesz, és -4 ° F környezeti hőmérsékleten tárolva (-20 ° C) vagy az alatti hőmérsékleten 24 órán keresztül elegendő a paraziták elpusztításához. Ne feledje, hogy ezek a körülmények nem feltétlenül alkalmasak különösen nagy halak (pl. 6 hüvelyknél vastagabb) fagyasztására.
Sushi Fresh from the Deep . . . a mélyfagyasztás
A fagyasztott hal jobb, mint friss?
* Oregonban élek és időnként vásároljon friss lazacot a hajóról, és őszintén szólva nehéz megkülönböztetni a fagyasztotttól. Sushit is készítek, és nem aggódom a piacon vásárolt lazac biztonságáért.