Nejlepší odpověď
V minulosti jsem měl pouze jednu zkušenost s otravou jídlem. Nebylo to rybami, ale vodou. Než se pustím do tématu surového lososa, povím vám o tom něco.
Šel jsem do Jakarty (Indonésie) natočit mladého hudebníka, který by být členem Asijského mládežnického orchestru v roce 1991. Otec mladého chlapce dal filmovému štábu Popsicles. Věděl jsem, že voda v cizích zemích, zejména v této oblasti, byla nebezpečná. Nemohl jsem však odmítnout, protože to bylo otcovo ocenění za naši návštěvu .Od následujícího rána jsem utrpěl otravu jídlem. Filmovací štáb byl čtyři a všichni jedli Popsicle, ale jen já jsem trpěl. Moje utrpení pokračovalo týden. Musel jsem každé ráno dostat nitrožilní kapku na kliniku a pokračoval v natáčení. tento incident, protože můj žaludek není příliš silný nebo alespoň slabší než jiná posádka.
V USA jsem jedl syrové ryby a syrové vejce . Nemám problémy asi 20 let. Mám rád lososa, protože je cenově dostupný a tučnější jako “ toro „ (drahá část tuňáka). Občas si koupím jedno nebo dvě filety z lososa a jím je jako sashimi (nakrájené syrové ryby) nejprve se sójou a wasabi . Potom příští den připravím „Tekka Don“ (sója namočená sashimi přes sushi rýži).
Dnes jsem u Walmart koupil vakuově balenou farmu chovanou atlantického lososa. Jedl jsem to jako sashimi jako obvykle. A pak jsem na balíčku našel upozornění: „Ne pro surovou spotřebu.“ Příliš pozdě.
Byl jsem tím překvapen oznámení. Je tento filet z lososa špinavý? Je to útočiště pro parazity? Většina obchodů s potravinami lososa prodává bez jakéhokoli upozornění. Když se jich zeptám, mohli by říci: „vařené je bezpečnější“, ale nechávají nás, ať jíme syrové nebo vařené. Je to naše rozhodnutí. Ale losos Walmart to odmítá jíst syrové. Deklarace jsem sebou trhl.
■
Takže jsem uvařil zbytek lososa zabalený do alobalu s houbami a citronem a griloval ho. Bylo to však výborné.
Odpověď
V USA ano.
Předpisy Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv stanoví, že ryby, které se mají konzumovat syrové – ať už jako sushi, sashimi, seviche nebo tatarák – musí být nejprve zmraženy, aby zabily parazity. zmrazené je ve Spojených státech zakázáno sloužit. VŠECHNY komerčně dostupné lososy, které vám slouží v USA, byly zmrazeny, aby zabíjely parazity, včetně těch, které najdete v supermarketu.
Čerstvého lososa si můžete koupit loď ”* pokud žijete v blízkosti rybolovu, ale losos s komoditami v obchodním styku je vždy zmrazen, aby splňoval požadavky FDA.
Specifické požadavky FDA na zmrazení zabít parazity:
Zmrazení a uložení na okolní teplota -4 ° F (-20 ° C) nebo nižší po dobu 7 dnů (celková doba), nebo zmrazení při okolní teplotě -31 ° F (-35 ° C) nebo nižší, dokud není pevná a skladovací při okolní teplotě teplota -35 ° C nebo nižší po dobu 15 hodin nebo zmrazení při okolní teplotě -35 ° C nebo nižší, dokud není pevná, a skladování při teplotě okolí -4 ° F (-20 ° C) nebo nižší po dobu 24 hodin stačí k usmrcení parazitů. Tyto podmínky nemusí být vhodné pro zmrazení zvláště velkých ryb (např. Silnějších než 6 palců).
Čerstvé sushi z hlubin . . . The Deep Freeze
Je zmrazená ryba lepší než čerstvá?
* Žiji v Oregonu a občas si kupte čerstvého lososa z lodi a upřímně řečeno, je těžké poznat rozdíl od zmrazeného. Dělám také sushi a nemám obavy o bezpečnost lososa zakoupeného na trhu.