Meilleure réponse
Je nai eu quune seule intoxication alimentaire dans le passé. Ce nétait pas par les poissons mais par leau. Laissez-moi vous en parler avant de passer au sujet du saumon cru.
Je suis allé à Jakarta (Indonésie) pour filmer un jeune musicien qui être membre de lAsian Youth Orchestra en 1991. Le père du jeune garçon a donné à léquipe de tournage des Popsicles. Je savais que leau dans les pays étrangers, en particulier dans cette région, était dangereuse. Mais je ne pouvais pas refuser car cétait lappréciation du père pour notre visite . Le lendemain matin, jai souffert dune intoxication alimentaire. Léquipe de tournage avait quatre ans et tout le monde a mangé du popsicle, mais moi seulement jai souffert. Ma souffrance a continué pendant une semaine. Jai dû recevoir une perfusion intraveineuse chaque matin dans une clinique et jai continué à filmer. Jai décrit cet incident parce que mon estomac nest pas très fort, ou du moins plus faible que celui des autres membres déquipage.
Aux États-Unis, jai mangé du poisson cru et œuf cru . Je nai aucun problème depuis environ 20 ans. Jaime le saumon car il est abordable et plus gros comme » toro « (partie chère du thon). Jachète un ou deux filets de saumon de temps en temps et je le mange comme sashimi (poisson cru en tranches) dabord avec du soja et wasabi . Ensuite, je prépare « Tekka Don » (soja trempé sashimi sur du riz à sushi) le lendemain.
Aujourdhui, jai acheté une ferme emballée sous vide de saumon de lAtlantique à Walmart . Je lai mangé comme sashimi comme dhabitude. Et puis, jai trouvé une notice sur le pack: « Pas pour la consommation brute. » Trop tard.
Cela ma surpris remarquer. Ce filet de saumon est-il sale? Est-ce un sanctuaire pour les parasites? La plupart des épiciers vendent du saumon sans préavis. Si je leur demande, ils diront peut-être «cuit est plus sûr», mais ils nous laissent que nous mangions crus ou cuits. Cest notre décision. Mais le saumon Walmart refuse de le manger cru. Jai tressailli devant la déclaration.
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Alors, jai fait cuire le reste du saumon avec du papier daluminium avec des champignons et du citron et je lai grillé. Cétait délicieux, cependant.
Réponse
Aux États-Unis, oui.
Les règlements de la Food and Drug Administration stipulent que le poisson à manger cru – que ce soit sous forme de sushi, de sashimi, de seviche ou de tartare – doit être congelé en premier pour tuer les parasites. Le poisson cru na pas été congelé est illégal de servir aux États-Unis. TOUT le saumon commercial qui vous est servi aux États-Unis a été congelé pour tuer les parasites, y compris celui que vous vendez dans un supermarché.
Vous pouvez acheter du saumon frais «sur le bateau « * si vous habitez à proximité dune pêcherie mais que le saumon de base commercialisé est toujours congelé pour répondre aux exigences de la FDA.
Exigences de congélation spécifiques de la FDA pour tuer les parasites:
Congélation et stockage à une température ambiante de -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 7 jours (durée totale), ou une congélation à une température ambiante de -31 ° F (-35 ° C) ou moins jusquà ce quelle soit solide et entreposée à température ambiante température de -31 ° F (-35 ° C) ou moins pendant 15 heures, ou congélation à une température ambiante de -31 ° F (-35 ° C) ou moins jusquà ce quelle soit solide et entreposage à une température ambiante de -4 ° F (-20 ° C) ou moins pendant 24 heures suffisent pour tuer les parasites. Notez que ces conditions peuvent ne pas convenir à la congélation de poissons particulièrement gros (par exemple, plus épais que 6 pouces).
Sushi Fresh From the Deep . . . le Deep Freeze
Le poisson congelé est-il meilleur que le poisson frais?
* Je vis en Oregon et acheter occasionnellement du saumon frais sur le bateau et franchement, il est difficile de faire la différence avec le saumon congelé. Je fais aussi des sushis et je nai aucune inquiétude quant à la sécurité du saumon acheté au marché.