Paras vastaus
Tämä on yksi harvoista tilanteista leipomossa / leivonnaisissa, joissa vastaus ei ole monimutkainen science-y . Toisin kuin suurin osa elintarviketieteestä, lämpötilassa tai kemiallisissa yhdisteissä ei ole leikkiä tässä. Tästä huolimatta vastaus ei ole vieläkään yleinen tieto, mutta sillä on järkevää ajatellessasi sitä.
Haluan aloittaa sanomalla, että on aina parasta seuloa jauhojasi. Pahimmassa tapauksessa se ”ei loukkaantunut”. Parhaimmillaan se on välttämätöntä sileälle, paakkuja sisältämättömälle tuotteelle. Joissakin tapauksissa voit ennaltaehkäisevästi taata, että jauhojen seulominen ei ole vaivan arvoista ( eli leipä, koska aiot vaivata helvettiä siitä ja kaikki kokkareet häviävät varmasti seulomalla tai ilman. Muissa tapauksissa seulonta on ehdottoman välttämätöntä, kuten enkeliruokakakussa, jossa viimeisten ärsyttävien kokkareiden sekoittaminen tyhjentää jyrkästi hyvin kermavaahdolliset valkoiset.
** Kuitenkin ** on komplikaatio, kuten sitä on aina, ja tämä tapahtuu tilavuuteen perustuvien mittausten (ts. kuppien) muodossa. Ensinnäkin, tee itsellesi palvelus ja vaihda tilavuudesta painoon. Päivität leivontapeliäsi, tarjoat tavallisempaa tuotetta (helpommin, kun saat sen kiinni!), Ja sinun ei tarvitse käsitellä tämänkaltaisia seulottuja jauhoja. Pieniä muunnelmia tavallasi jauhojesi ja muiden jauheiden mittaaminen (itse kupin upottaminen / esimerkiksi lusikalla) voi suuresti muuttaa reseptiin lisäämäsi määrää. Ymmärrän, että kerran kuukaudessa leipomolle et ehkä halua käy läpi vaivatta muuntaa reseptisi kupista unsseihin / grammoihin, joten muista [on] onnellisille sieluille, että seulotut jauhot vievät enemmän tilaa kuin jauhamattomat jauhot.
span> Jälleen, tässä ei ole monimutkaista, tieteellistä syytä, yksinkertaisesti se, että jauhojen kuljettaminen verkkoseulan hienojen reikien läpi erottaa muuten pienet jauhohiukkaset ja sisällyttävät ilmaa. Se on sama idea kuin tyynyn kohottaminen yöllä pienen lisämukavuuden takaamiseksi. Tyyny ei tule raskaammaksi, mutta sen koko / tilavuus kasvaa.
Joten, lopuksi:
- Jos käytät kuppi- / tilavuusmittauksia, punnita jauhot ennen seulomista (muuten et lisää oikeaa määrää jauhot reseptin mukaan.)
- Älä käytä kuppi- / tilavuusmittauksia, jos voit auttaa sitä.
- Jos et ole varma, seulaa vain jauhot. Se älä koskaan vahingoita reseptin lopputulosta, kunhan muistat luettelon 1. sijan.
Toivottavasti vastaukseni tarjoaa ainutlaatuisen käsityksen apua tarvitsevalle henkilölle, koska tiedän, että täällä on paljon muita täysin hyviä vastauksia.
Vastaus
Jotkut reseptit edellyttävät jauhojen seulomista. Muut reseptit edellyttävät seulottuja jauhoja. Vielä muissa resepteissä ei määritetä, jauhoja on seulottava vai ei – ja kaikkien vaihtoehtojen kanssa tämä nostaa kysymys siitä, mitä jauhojen seulonta todella tekee?
Jauhojen seulonta on tapa ilmastaa jauhosi ja varmistaa, ettei siinä ole suuria kokkareita. Jauhot jauhetaan hyvin hienoksi ja pakataan tyypillisesti pieniin pusseihin, joissa ne pakataan helposti. Tämä pätee erityisesti kakkujauhoihin, joiden rakenne on poikkeuksellisen hieno. Ilmastostasi riippuen jauhot voivat myös kehittää kokkareita erittäin korkean kosteuden vuoksi ja ne voivat jopa houkutella pieniä vikoja, ja seulonta eliminoi molemmat ongelmat. Kun resepti vaatii jauhojen seulomista yhdessä muiden ainesosien – kuten kaakaojauheen, hapatusaineiden tai suolan – kanssa, se auttaa hajottamaan nämä ainesosat yhdeksi seokseksi ennen kuin lisäät ne reseptiin.
Hiilihappojauho – kuten vasten pakattuja jauhoja – on helpompi sekoittaa resepteihin. Useimmissa resepteissä jauhojen antaminen muutamalla kevyellä sekoituksella veitsellä tai vispilällä sen ilmastamiseksi, kun se on varastosäiliössäsi, on tarpeeksi sekoitusta hajottamaan mahdollisesti esiintyvät suuret kokkareet ja valmistamaan jauhot käytettäväksi reseptissä. Niin kauan kuin olet lempeä etkä pakkaa jauhoja kovin tiukasti mittakuppiin, sinulla ei pitäisi olla mitään ongelmia käytettäessä sitä, vaikka resepti vaatii jauhojen jauhamista mittauksen jälkeen.
Kun resepti vaatii jauhojen seulomista ennen mittaamista (ts. “1 1/2 kuppia seulottua kakkujauhoa”), sinun on kuitenkin huolehdittava jauhojen seulomisesta ennen mittaamista. Seulotuissa jauhoissa on enemmän ilmaa dispergoituneita kuin murskattuja jauhoja, ja on joitain herkkä reseptejä, joissa jauhojen mahdollisimman ilmastaminen – kuten enkeliruokakakut – tuottaa paremman, kevyemmän lopputuotteen.