Paras vastaus
Ei
Huomaa:
- Kun puhutaan riisityypeistä, sinun on erotettava lajikkeet toisistaan. Esimerkiksi koko Ranska on osa Eurooppaa, mutta ei koko Eurooppa ole ranskaa. Joten Basmati on lajike riisiä, mutta kaikki riisilajikkeet eivät ole Basmati.
- Tietyillä lajikkeilla – kuten japonica, indica ja trooppinen japonica – on erilaisia lajikkeita. Joillakin näistä lajikkeista on runsaasti amyloosia ja vähän amylopektiiniä (tärkkelystä). Ja muilla, kuten tahmealla riisillä, on hyvin vähän tai ei lainkaan amyloosia ja erittäin korkea amylopektiini (tärkkelys). Joten asteikolla 0-10 jotkut ovat 9 ja tahmeat riisit ovat 4.
- Tahmeaa riisiä kutsutaan gluteenimaiseksi riisiksi tai makeaksi riisiksi. Termi gluteeniton riisi on harhaanjohtava, koska riisissä ei ole gluteenia, se on yksinkertaisesti tahmeaa korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi.
- Tarttuvuusasteita on ja niillä on erilaisia ominaisuuksia. Esimerkiksi italialaisella arborio-riisitärkkelyksellä on kermainen rakenne, joten se sopii erinomaisesti risottoon ja riisipuuroihin. Espanjalaisessa Bombassa on vähemmän tärkkelystä, mutta se voi turvota 3 kertaa sen koon ennen räjähtämistä, mikä tekee siitä täydellisen paellalle. Japanilainen riisi on vähemmän tahmeaa, mutta tarpeeksi tahmeaa, jotta siitä voidaan tehdä palloja tai sushia. Toisaalta, jos haluat syödä sitä currylla, punaisen riisin tärkkelys ja kuori sopivat paljon paremmin.
Vastaa
Kyllä, mutta basmati ja jasmiini ovat keskirakeista riisiä, kun taas tyypillisesti tahmea riisi on valmistettu lyhytjyväisestä. Silti se voidaan tehdä. Se ei koskaan tule olemaan niin tahmea kuin sushi-riisi, mutta jos liotat sitä pitkään ja annat tärkkelyksen huuhtoutua veteen, anna sen istua vielä jonkin aikaa höyrytyksen jälkeen, se voi muuttua melko tahmeaksi. Olen tehnyt mango-riisiä monta kertaa basmatilla tai jasmiinilla.
Tästä huolimatta modernissa supermarketissa on nyt melko kattavat aasialaiset ja latinalaiset käytävät, ja missä tahansa kaupungissa on Aasian ja Latinalaisen markkinoita. Plus, hyvin, Amazon.com. Joten sushi-riisin löytäminen ei ole haaste, joka oli 20 vuotta sitten. Silti on verisen ärsyttävää, että lasten leikkiä sisältävä japanilainen riisikeitin, kiinteä tila, ei liikkuvia osia, maksaa silti sata viisikymmentä vitun dollaria. Niiden pitäisi olla noin 25 dollaria, eikä se ole valhe.
Mutta kyllä, voit saada keskirakeista riisiä melko tahmeaksi vain ruukulla eikä japanilaisella riisikeittimellä, sinun on vain annettava sen istua ennen ja jälkeen.