Meilleure réponse
Outre lexcellente réponse de Joachim Pense, jajouterais que là Il existe étonnamment de nombreuses variations régionales dans les types de pain. Je ne sais pas exactement combien de variétés de pain il y a en Allemagne, mais jimagine quil y en a facilement des centaines, voire des milliers. Les Allemands sont fous de pain, et cela se voit – je sais que les Américains détestent lentendre quand je le dis et soutiennent que ce nest pas vrai, mais vous ne pouvez vraiment pas comparer à distance le pain aux États-Unis à la variété ahurissante pain de qualité que vous obtenez à chaque coin de rue ici, dans chaque ville et village. (Pendant ce temps, les Américains qui ont vécu ici arrivent rapidement à la même conclusion IME.) Une boulangerie allemande est une merveille à voir, et ils sont partout .
Certaines boulangeries remontent littéralement à des siècles, toujours en utilisant des recettes originales. (Ma boulangerie préférée est Fidelisbäck, dans la ville médiévale fortifiée de Wangen dans lAllgäu, fondée en 1505. Voir leur site Web ici: Fidelisbäck | Fidelis 1505 à Wangen )
Comme Joachim la brièvement évoqué, les petits pains ont de nombreux noms régionaux – Brötchen (littéralement «petit pain») est commun dans le nord et au nord-ouest, Schrippen est commun dans la région de Berlin-Brandebourg et parfois à Hambourg, Semmel est commun dans le sud et le centre de lAllemagne, Wecken est typique de la Souabe, Kipfle ou Laable est ce que vous entendez en Franconie (les deux signifient «petit pain»), et dans la région frontalière néerlandaise, vous pouvez entendre Stüütkes .
En plus de cela, IME il existe également de subtiles variations régionales dans le type de petit pain. Dans ce que jai vu dans la région de Hanovre et en Westphalie, les Brötchen sont plus légers et plus croustillants; à Berlin, les Schrippen ont tendance à être plus doux, plus moelleux et plus lourds. Les deux Schrippen et Brötchen sont généralement de forme ovale avec une tranche sur le dessus (qui est le source du nom Schrippen , du dialecte local signifiant « couper / trancher »):
Semmel et Wecken sont souvent ronds et plus plat (un peu plus comme un pain hamburger américain) et avec un motif découpé dans le haut, souvent une étoile à cinq branches ou similaire, parfois appelée Kaisersemmel ( et connu dans certaines régions dAmérique sous le nom de «kaiser rolls»):
Pendant ce temps, les Berlinois se déforment de nos jours un grand nombre dimmigrants parmi eux changent de culture. Je ne parle pas des réfugiés du Moyen-Orient ou des Turcs. Je veux dire les Souabes (Allemands du Sud), qui appellent leurs listes Wecken et non Schrippen , et autour de Berlin, les boulangeries bavaroises ont ouvert leurs portes pour y répondre, ce qui a provoqué des grincements de dents dans les médias berlinois. À quoi ce monde arrive-t-il. Tsk.
Autre que cela, Brötchen peut prendre toutes sortes de formes, avec ou sans grains entiers ou graines. Cette image montre une partie de la variété impliquée et cet article ne fait vraiment queffleurer la surface:
De toute façon, il y en a aussi beaucoup autres types de pain que le simple Mischbrot que Joachim mentionne. Quelques autres qui me viennent à lesprit:
Schwarzbrot (également appelé Vollkornbrot ) est un pain de grains entiers très épais, généralement avec des graines entières. Il existe de nombreuses variantes, comme les graines de citrouille ( Kürbiskernbrot ) ou les graines de tournesol ( Sonnenblumenkernbrot ).
Ceci est un Roggenmischbrot (pain de seigle ). Contrairement au seigle en Amérique, le carvi est utilisé relativement peu, bien que des variations locales existent où plus de carvi est utilisé.
Gersterbrot est un pain au levain cuit dans un processus spécial en deux étapes qui laisse la croûte plus moelleuse et est typique de la région de Hanovre:
Dans le sud de lAllemagne, en particulier en Souabe et en Allgäu, il existe un long rouleau appelé Seele , souvent (mais pas toujours) à base de farine dépeautre ( Dinkel ).Ils ont tendance à être très durs et au goût riche, parfois assaisonnés de carvi, et souvent servis grillés avec Leberkäse (une sorte de pain de viande de porc finement haché qui ne contient ni foie ni fromage, malgré le nom), cornichons, oignons et Bergkäse (un fromage local très aromatique):
Alors que la plupart des Américains ont entendu parler de Pumpernickel et y pensent probablement en premier lorsquils pensent à lallemand du pain, daprès mon expérience, ce nest pas si courant – je le vois vendu dans les magasins pré-emballé, mais jai rarement vu quelquun en manger et je ne peux pas dire que jai remarqué quil était vendu frais dans les boulangeries.
Et bien sûr, il y a les fameux bretzels, qui nont pas seulement la forme habituelle de bretzel – il existe également dautres types de pain utilisant plus ou moins le même processus que les bretzels appelés Laugengebäck :
Les bretzels sont souvent beurrés ( Butterbrezel ), parfois aussi avec de la ciboulette.
Il existe également une petite collation de pain en forme de corne appelée Hörnchen (« petite corne ») ou Butterhörnchen qui se décline en deux variantes sucrées et salées. Mes enfants les aiment particulièrement.
Les Allemands ont également adopté certains styles de pain français, vous voyez donc fréquemment des croissants et des baguettes à vendre également.
Un peu déroutant, cependant, étant donné la qualité du pain allemand, vous voyez également ce que les Allemands appellent «Toastbrot» ou «Sandwich-Brot» en vente dans les épiceries – plus ou moins la même chose que Wonder Bread en Amérique (et certains appellent par dérision Kopfkissenbrot ,« pain doreiller », car il est tellement spongieux et moelleux, contrairement au pain allemand). Cela dit, je vois rarement des gens ici lacheter et le manger.
Comme je lai laissé entendre ci-dessus, cet article ne fait queffleurer la surface et inclut des types de pain qui me sont immédiatement venus à lesprit. Il y en a beaucoup, beaucoup, beaucoup dautres et les énumérer et les décrire tous ici prendrait énormément de temps…
Réponse
Il existe littéralement des centaines de types de pains différents en Allemagne. La réponse de Joachim ne peut pas vraiment être améliorée.
Personnellement, je trouve que le pain allemand (également autrichien et suisse) est le meilleur que jai jamais mangé. Cependant, jai quelques plaintes …
Voici mon idée de ce quest un hot-dog. Une saucisse (à lallemande) dans un rouleau de forme appropriée.
Si le hot-dog est plus ou moins une invention allemande alors pourquoi se fait-il que la version allemande dune saucisse dans du pain ressemble généralement à ceci:
Il est temps que les Allemands, maîtres boulangers quils soient, fabriquent un petit pain de bonne qualité qui donne à leurs saucisses un câlin partout au lieu dune compression autour de la taille?
Le sandwich : Même si je « suis britannique », je ne suis toujours pas convaincu que nous avons été les premiers à mettre quelque chose entre deux morceaux de pain et à le manger. Cependant, nous, Britanniques et Américains, avons une meilleure idée de ce quil faut mettre entre les tranches de pain. Voici un exemple des garnitures proposées par une sandwicherie standard au Royaume-Uni:
Rien de trop exotique mais en Allemagne je ont arrêté dacheter des sandwichs (ou des petits pains remplis) Je crierai si jamais je dois en manger un autre:
Ou ceci:
Ce nest pas que le jambon en rouleau soit de la mauvaise nourriture, mais il est assez difficile dobtenir des garnitures beaucoup plus excitantes que cela. (Avant que quelquun ne me saute à la gorge, je sais que vous pouvez obtenir dautres garnitures en Allemagne, mais cest à peu près aussi exotique que la plupart des boulangers des petites villes).
Le pain est vraiment excellent et, en théorie, la partie la plus importante dun sandwich. Alors pourquoi ne pas remplir ce pain savoureux avec quelque chose daussi savoureux?
Comme ceci: