Legjobb válasz
Ez az egyik ritka alkalom a sütés / péksütemények esetében, ahol a válasz nem összetetten tudományos-y . Az élelmiszer-tudomány többségétől eltérően itt semmilyen hőmérsékleti vagy vegyi anyag nem játszik szerepet. Ennek ellenére a válasz még mindig nem közismert, de teljesen értelmes, ha belegondol.
Hadd kezdjem azzal, hogy mindig a legjobb a lisztet átszitálni. Legrosszabb esetben „nem fog fájni”. Legjobb esetben elengedhetetlen a sima, csomóktól mentes termékhez. Vannak olyan esetek, amikor előzetesen garantálhatja, hogy nem éri meg a lisztet átszitálni ( azaz Kenyeret, mert a fene gyúrja ki, és az esetleges csomók szitálással vagy anélkül eltűnnek). Más esetekben a rostálás feltétlenül szükséges, például angyaltorta süteményekben, ahol az utolsó bosszantó darabok kikeverése drasztikusan leereszti a jól felvert fehérjét.
** Azonban ** van komplikáció, mint pl. mindig van, és ez kötetalapú mérések (azaz csészék) formájában történik. Először is tegyen meg magának egy szívességet, és tegye át a térfogatról a súlyra. Felfogja sütőjátékát, rendszeresebb termékeket készít (könnyebben, ha ráér a dologra!), És nem kell az ehhez hasonló kérdésekkel szitált liszttel foglalkoznia. Enyhe variációk abban, ahogyan Ön a liszt és más porok mérése (maga a pohár eldobása / például kanál használata) nagyban megváltoztathatja azt az összeget, amelyet ténylegesen hozzáad a recepthez. Megértem, hogy havonta egyszeri péknél nem biztos, hogy szeretné menjen át azon a gondon, hogy receptjeit csészékről unciákra / grammokra konvertálja, ezért a szerencsétlen lelkek számára ne feledje, hogy a átszitált liszt nagyobb mennyiséget vesz fel, mint a fel nem tört liszt. Ismételten, itt nincs komplex, tudományos ok, egyszerűen az, hogy a liszt áthaladása egy hálós rosta finom lyukain keresztül elválasztja az egyébként tömör lisztrészecskéket és beépíti a levegőt. Ugyanaz az ötlet, mint a párnád éjszakai felhúzása egy kis extra kényelem érdekében. A párnád nem lesz nehezebb, de növekszik a mérete / térfogata.
Összefoglalva tehát:
- Ha csésze / térfogat mérést használ, mérje le a lisztet a szitálás előtt (ellenkező esetben nem adja hozzá a megfelelő mennyiségű lisztet) lisztet a recept szerint.)
- Először ne használjon csésze / térfogat mérést, ha tudna segíteni rajta.
- Ha nem biztos benne, csak szitálja meg a lisztet. soha ne bántsa a recept eredményét, mindaddig, amíg emlékszel az 1. helyre a listán.
Remélem, hogy a válaszom egyedi betekintést nyújt a segítségre szoruló valakihez, mivel tudom, hogy vannak rengeteg más tökéletesen jó válasz van itt.
Válasz
Egyes receptek a liszt szitálását igénylik. Más receptek a rostált lisztet igénylik. Még más receptek nem adják meg, hogy az Ön a lisztet szitálni kell, vagy sem – és minden lehetőség mellett ez felveti a kérdés, hogy valójában mit csinál a liszt rostálása?
A liszt rostálása a liszt levegőztetésének módja és annak biztosítása, hogy ne legyenek benne nagy darabok. A lisztet nagyon finomra őrlik, és jellemzően kis zacskókba csomagolják, ahol könnyen le lehet csomagolni. Különösen igaz ez a süteménylisztre, amelynek kivételesen finom az állaga. Attól függően, hogy milyen éghajlaton él, a lisztedben a nagyon magas páratartalom miatt csomók is kialakulhatnak, és még kisebb hibákat is vonzhat, és a szitálás megszünteti mindkét problémát. Amikor egy recept szerint lisztet kell átszitálni más összetevőkkel – például kakaóporral, kelesztõszerekkel vagy sóval -, ez segít abban, hogy ezeket az összetevõket egy keverékbe oszlatja, mielõtt hozzáadná a receptekhez.
Gázos liszt – mint szemben a lepakolt liszttel – könnyebben keverhető a receptekhez. A legtöbb recept esetében elegendő keverés ahhoz, hogy a lisztedet késsel vagy habverővel habosítsd egy késsel vagy habverővel, miközben a tárolóedényben van, elegendő felkavarás ahhoz, hogy felbontsa a jelen lévő nagy csomókat, és előkészítse a lisztet a receptben való felhasználásra. Mindaddig, amíg gyengéd vagy és nem pakolod be a lisztet nagyon szilárdan a mérőedénybe, használat közben nem okozhat problémát, még akkor sem, ha a recept szerint a lisztet a mérés után szitálnod kell.
Ha egy recept szerint a lisztet szitálni kell a mérés előtt (azaz „1 1/2 csésze átszitált torta liszt”), akkor mérés előtt ügyeljen a liszt szitálására. Az átszitált lisztben több a levegő diszpergálva, mint a fel nem őrölt lisztben, és vannak olyan kényes receptek, amelyekben a liszt minél levegőztebbé tétele – például az angyaltorta sütemények – jobb és könnyebb készterméket eredményeznek.