Migliore risposta
In passato ho avuto solo unintossicazione alimentare. Non era il pesce ma lacqua. Lascia che te lo dica prima di passare allargomento del salmone crudo.
Sono andato a Jakarta (Indonesia) per filmare un giovane musicista che voleva essere un membro della Asian Youth Orchestra nel 1991. Il padre di un ragazzino ha regalato alla troupe Popsicles. Sapevo che lacqua in paesi stranieri, specialmente in questa zona, era pericolosa. Ma non potevo rifiutare perché era lapprezzamento del padre per la nostra visita . Dalla mattina dopo ho sofferto di unintossicazione alimentare. La troupe delle riprese era in quattro e tutti hanno mangiato il ghiacciolo, ma solo io ho sofferto. La mia sofferenza è continuata per una settimana. Ho dovuto fare una flebo ogni mattina in una clinica e ho continuato le riprese. Ho descritto questo incidente perché il mio stomaco non è molto forte, o almeno più debole di altri membri dellequipaggio.
Negli Stati Uniti ho mangiato pesce crudo e anche uovo crudo . Non ho problemi da circa 20 anni. Mi piace il salmone perché è economico e più grasso come ” toro “ (parte costosa del tonno). Di tanto in tanto compro uno o due filetti di salmone e lo mangio come sashimi (pesce crudo a fette) prima con soia e wasabi . Quindi il giorno successivo preparo “Tekka Don” (con sashimi intinto di soia su riso sushi).
Oggi ho acquistato un salmone atlantico allevato in una fattoria sottovuoto a Walmart . Lho mangiato come sashimi come al solito. E poi ho trovato un avviso sulla confezione: “Non per il consumo crudo” Troppo tardi.
Sono rimasto sorpreso da questo Avviso. Questo filetto di salmone è sporco? È un santuario per i parassiti? La maggior parte dei droghieri vende salmone senza preavviso. Se chiedo loro potrebbero dire, “cucinato è più sicuro”, ma ci lasciano se mangiamo crudo o cotto. È una nostra decisione. Ma il salmone Walmart nega di mangiarlo crudo. Mi sono tirato indietro davanti alla dichiarazione.
■
Quindi, ho cucinato il resto del salmone avvolto nella pellicola con funghi e limone e lho grigliato. Era delizioso, però.
Risposta
Negli Stati Uniti, sì.
I regolamenti della Food and Drug Administration stabiliscono che il pesce da mangiare crudo – sia come sushi, sashimi, seviche o tartare – deve essere prima congelato per uccidere i parassiti. Il pesce crudo non è mai stato così surgelato è illegale da servire negli Stati Uniti. TUTTO il salmone commerciale che ti viene servito negli Stati Uniti è stato congelato per uccidere i parassiti, incluso quello che trovi in un supermercato.
Puoi acquistare salmone fresco “al largo della barca “* se vivi vicino a unattività di pesca ma il salmone di base nel commercio commerciale è sempre congelato per soddisfare i requisiti della FDA.
Requisiti di congelamento specifici della FDA per uccidere i parassiti:
Congelare e conservare a una temperatura ambiente di -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per 7 giorni (tempo totale), o il congelamento a una temperatura ambiente di -31 ° F (-35 ° C) o inferiore fino a solidificazione e conservazione in un ambiente temperatura di -31 ° F (-35 ° C) o inferiore per 15 ore, o congelamento a una temperatura ambiente di -31 ° F (-35 ° C) o inferiore fino a quando non si solidifica e si conserva a una temperatura ambiente di -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per 24 ore sono sufficienti per uccidere i parassiti. Tieni presente che queste condizioni potrebbero non essere adatte per congelare pesci particolarmente grandi (ad esempio, più spessi di 6 pollici).
Sushi Fresh From the Deep . . . Deep Freeze
Il pesce congelato è meglio del fresco?
* Vivo in Oregon e ogni tanto compro salmone fresco dalla barca e francamente è difficile distinguere dal congelato. Faccio anche sushi e non ho preoccupazioni per la sicurezza del salmone acquistato al mercato.