ベストアンサー
これは、答えが複雑に科学的ではないベーキング/ペストリーのまれな時間の1つです。ほとんどの食品科学とは異なり、ここでは温度や化合物は作用していません。そうは言っても、答えはまだ一般的な知識ではありませんが、それについて考えると完全に理にかなっています。
まず、小麦粉をふるいにかけるのが最善です。最悪の場合、「傷つけない」。せいぜい、滑らかで塊のない製品に不可欠である。小麦粉をふるいにかける価値がないことを先制的に保証できる場合もある（つまり、パンです。なぜなら、あなたはそれをこねるつもりであり、しこりはふるい分けの有無にかかわらず消えるはずだからです）。他の場合、ふるい分けが絶対に必要です。たとえば、エンジェルフードケーキでは、最後のいくつかの厄介な塊を混ぜると、よく泡立てた白が大幅に収縮します。
**ただし**ただし**次のように複雑です。常に存在し、これはボリュームベースの測定（つまりカップ）の形で提供されます。まず、自分に有利に働き、ボリュームからウェイトにシフトします。あなたはあなたのベーキングゲームを向上させ、より通常の製品を生み出すでしょう（あなたがそれのコツをつかめばより簡単に！）、そしてあなたはふるいにかけられた小麦粉でこのような問題に対処する必要はありません。あなたのやり方のわずかな変化小麦粉やその他の粉末を測定する（カップ自体を突っ込む/スプーンを使用するなど）と、実際にレシピに追加する量が大幅に変わる可能性があります。月に1回のパン屋の場合、レシピをカップからオンス/グラムに変換する手間がかかるため、[不運な]魂にとっては、ふるいにかけた小麦粉はふるいにかけられていない小麦粉よりも多くの量を占めることを忘れないでください。繰り返しますが、ここでは複雑で科学的な理由はありません。小麦粉をメッシュふるいの細かい穴に通すと、そうでなければコンパクトな小麦粉の粒子が分離され、空気が取り込まれるからです。これは、夜に枕をふわふわにして少し快適にするのと同じ考えです。枕は重くなりませんが、サイズ/ボリュームが大きくなります。
つまり、結論として：
- カップ/ボリュームの測定を使用している場合は、ふるいにかける前に小麦粉を計量します（そうしないと、正しい量の小麦粉を追加できません）小麦粉をレシピに合わせてください。）
- できる場合は、そもそもカップ/ボリュームの測定値を使用しないでください。
- わからない場合は、小麦粉をふるいにかけるだけです。このリストの＃1を覚えている限り、レシピの結果を損なうことはありません。
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答え
小麦粉をふるいにかけるレシピもあります。ふるいにかけた小麦粉を必要とするレシピもあります。さらに他のレシピでは、小麦粉をふるいにかけるかどうかを指定していません。小麦粉はふるいにかける必要があるかどうか–そしてすべてのオプションで、これは小麦粉をふるいにかけることは実際に何をするのかという質問ですか？
小麦粉をふるいにかけることは、小麦粉に空気を吹き込み、大きな塊がないことを確認する方法です。小麦粉は非常に細かく粉砕されており、通常は小さな袋に詰められており、簡単に詰めることができます。これは特に、非常にきめの細かいケーキ用小麦粉に当てはまります。あなたが住んでいる気候によっては、あなたの小麦粉はまた非常に高い湿度のために塊を発達させるかもしれません、そしてそれは小さな虫を引き付けることさえできます、そしてふるい分けはこれらの問題の両方を取り除きます。レシピで小麦粉を他の材料（ココアパウダー、膨張剤、塩など）と一緒にふるいにかける必要がある場合、レシピに追加する前に、これらの材料を1つの混合物に分散させるのに役立ちます。
通気小麦粉– asパックされた小麦粉とは対照的に–レシピに混ぜるのは簡単です。ほとんどのレシピでは、小麦粉をナイフまたは泡だて器で数回穏やかにかき混ぜて、貯蔵容器に入れて通気するだけで、存在する可能性のある大きな塊を壊し、レシピで使用する小麦粉を準備するのに十分です。やさしく、計量カップに小麦粉をしっかりと詰め込まない限り、測定後に小麦粉をふるいにかけるレシピが必要な場合でも、使用時に問題はありません。
ただし、レシピで測定前に小麦粉をふるいにかける必要がある場合（つまり、「1 1/2カップのふるいにかけたケーキ小麦粉」）、測定する前に小麦粉をふるいにかけるように注意する必要があります。ふるいにかけられた小麦粉には、ふるいにかけられていない小麦粉よりも多くの空気が分散しています。エンジェルフードケーキなど、小麦粉をできるだけ通気することで、より良い、より軽い完成品が得られる繊細なレシピがいくつかあります。