최상의 답변
이것은 답이 과학적으로 복잡하지 않은 베이킹 / 페이스트리에서 드문 경우 중 하나입니다. . 대부분의 식품 과학과 달리 여기에는 온도 나 화학 물질이 없습니다. 하지만 대답은 아직 상식은 아니지만 생각해 보면 완전히 이해가됩니다.
먼저 밀가루를 체질하는 것이 가장 좋습니다. 최악의 경우 “아프지 않습니다”. 기껏해야 매끄럽고 덩어리가없는 제품에 필수적입니다. 밀가루를 체질하는 데 노력할 가치가 없다는 것을 선제 적으로 보장 할 수있는 경우가 있습니다 ( 즉, 빵, 왜냐하면 당신은 그것에서 도대체를 반죽 할 것이고 모든 덩어리는 체로 걸러 지거나하지 않고 사라질 수밖에 없기 때문입니다). 다른 경우에는 마지막 몇 개의 성가신 덩어리를 섞으면 잘 채찍질 한 백인을 크게 수축시키는 엔젤 푸드 케이크와 같이 체질이 절대적으로 필요합니다.
** 그러나 ** 합병증이 있습니다. 항상 존재하며 이는 부피 기반 측정 (예 : 컵)의 형태로 제공됩니다. 먼저, 자신에게 호의를 베풀고 볼륨에서 무게로 전환하십시오. 당신은 당신의 베이킹 게임을 향상시키고, 더 많은 일반 제품을 만들게 될 것이고 (당신이 그것을 익히면 더 쉽게!), 당신은 체로 쳐진 밀가루로 이와 같은 문제를 다룰 필요가 없을 것입니다. 당신의 방식에 약간의 변화가 있습니다. 밀가루와 다른 가루를 측정 (예 : 컵 자체를 던지거나 숟가락을 사용)하면 레시피에 실제로 추가하는 양이 크게 달라질 수 있습니다. 한 달에 한 번 제빵사에게는 원하지 않을 수도 있음을 이해합니다. 당신의 레시피를 컵에서 온스 / 그램으로 바꾸는 번거 로움을 겪으십시오. 따라서 운이 좋지 않은 영혼을 위해 체질 된 밀가루는 체질되지 않은 밀가루보다 더 많은 양을 차지한다는 점을 기억하십시오. 다시 말하지만, 여기에 복잡하고 과학적인 이유는 없습니다. 단순히 메쉬 체의 미세한 구멍을 통해 밀가루를 통과 시키면 밀가루 입자가 분리되고 공기가 통합되기 때문입니다. 이것은 약간의 편안함을 위해 밤에 베개를 펴는 것과 같은 생각입니다. 베개가 무거워지지는 않지만 크기 / 볼륨이 증가합니다.
결론 :
- 컵 / 볼륨 측정을 사용하는 경우 체질하기 전 밀가루의 무게를 재세요 (그렇지 않으면 정확한 양을 밀가루를 레시피에 넣습니다.)
- 도움이된다면 처음부터 컵 / 볼륨 측정을 사용하지 마십시오.
- 확실하지 않으면 밀가루를 체로 치십시오. 이 목록에서 1 위를 기억하는 한 레시피의 결과를 손상시키지 마십시오.
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답변
일부 요리법에서는 밀가루를 체질해야합니다. 다른 요리법에서는 체질 된 밀가루를 필요로합니다. 밀가루를 체질 할 것인지 말 것인지를 선택해야합니다. 밀가루를 체질하는 것이 실제로 어떤 역할을하는지 궁금하십니까?
밀가루를 체로 치는 것은 밀가루에 큰 덩어리가 없는지 확인하는 방법입니다. 밀가루는 매우 미세하게 분쇄되며 일반적으로 작은 봉지에 포장되어 쉽게 포장됩니다. 이것은 특히 질감이 매우 좋은 케이크 가루에 해당됩니다. 거주하는 기후에 따라 매우 높은 습도로 인해 밀가루에 덩어리가 생길 수 있으며 심지어 작은 벌레를 끌어들일 수 있으며 체질로 이러한 문제를 모두 제거 할 수 있습니다. 조리법에서 코코아 가루, 발효제 또는 소금과 같은 다른 재료와 함께 밀가루를 체질해야하는 경우 해당 재료를 조리법에 추가하기 전에 하나의 혼합물로 분산시키는 데 도움이됩니다.
기포 가루 – as 포장 된 밀가루와는 달리 레시피에 더 쉽게 혼합 할 수 있습니다. 대부분의 요리법에서 밀가루를 칼로 몇 번 부드럽게 저어 주거나 저장 용기에있는 동안 거품기를내어 공기를 흘리면 존재할 수있는 큰 덩어리를 부수고 레시피에 사용할 밀가루를 준비 할 수 있습니다. 당신이 부드러 우며 밀가루를 계량컵에 너무 단단하게 넣지 않는 한, 레시피에서 계량 후 밀가루를 체로 쳐야한다고하더라도 사용할 때 아무런 문제가 없어야합니다.
그러나 조리법에서 측정하기 전에 밀가루를 체질해야하는 경우 (예 : “체로 쳐진 케이크 가루 1 1/2 컵”), 측정하기 전에 밀가루를 체질해야합니다. 체로 쳐진 밀가루는 체질하지 않은 밀가루보다 공기가 더 많이 분산되어 있으며, 엔젤 푸드 케이크와 같이 밀가루를 가능한 한 폭기 처리하면 더 좋고 가벼운 완제품을 생산할 수있는 섬세한 조리법이 있습니다.