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Ich hatte in der Vergangenheit nur eine Erfahrung mit Lebensmittelvergiftungen. Es war nicht von Fisch, sondern von Wasser. Lassen Sie mich Ihnen darüber erzählen, bevor ich zum Thema roher Lachs übergehe.
Ich ging zu Jakarta (Indonesien), um einen jungen Musiker zu filmen, der dies tun würde Ich war 1991 Mitglied des Asian Youth Orchestra. Der Vater des Jungen gab dem Filmteam Eis am Stiel. Ich wusste, dass Wasser im Ausland besonders in diesem Bereich gefährlich ist. Aber ich konnte nicht ablehnen, weil es die Wertschätzung des Vaters für unseren Besuch war Ab dem nächsten Morgen litt ich an einer Lebensmittelvergiftung. Das Filmteam war vier Jahre alt und alle aßen das Eis am Stiel, aber nur ich litt. Mein Leiden dauerte eine Woche. Ich musste jeden Morgen in einer Klinik einen intravenösen Tropfen bekommen und drehte weiter. Ich beschrieb Dieser Vorfall, weil mein Magen nicht sehr stark oder zumindest schwächer ist als bei anderen Besatzungsmitgliedern.
In den USA habe ich rohen Fisch gegessen und rohes Ei . Ich habe seit ungefähr 20 Jahren keine Probleme. Ich mag Lachs, weil er erschwinglich und fetter ist wie “ toro „ (teurer Teil von Thunfisch). Ich kaufe gelegentlich ein oder zwei Lachsfilets und esse es zuerst als sashimi (geschnittener roher Fisch) mit Soja und Wasabi . Dann mache ich am nächsten Tag „Tekka Don“ (Soja getaucht Sashimi über Sushi-Reis).
Heute habe ich bei Walmart einen vakuumverpackten Zuchtlachs gekauft. Ich habe es wie gewohnt als sashimi gegessen. Und dann fand ich einen Hinweis auf der Packung: „Nicht für den Rohverbrauch.“ Zu spät.
Ich war überrascht beachten. Ist das Lachsfilet schmutzig? Ist es ein Zufluchtsort für Parasiten? Die meisten Lebensmittelhändler verkaufen Lachs ohne Vorankündigung. Wenn ich sie frage, könnten sie sagen: „Gekocht ist sicherer“, aber sie lassen uns, ob wir roh oder gekocht essen. Es ist unsere Entscheidung. Aber Walmart-Lachs bestreitet, es roh zu essen. Ich zuckte bei der Erklärung zusammen.
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Also habe ich den Rest des Lachses in Folie mit Pilz und Zitrone eingewickelt und gebraten. Es war jedoch köstlich.
Antwort
In den USA Ja.
Die Vorschriften der Food and Drug Administration sehen vor, dass Fisch, der roh verzehrt werden soll – ob als Sushi, Sashimi, Seviche oder Tartar – zuerst eingefroren werden muss, um Parasiten abzutöten Gefrorenes Essen ist in den USA illegal. ALLE kommerziellen Lachse, die Sie in den USA erhalten, wurden eingefroren, um Parasiten abzutöten, einschließlich derjenigen, die Sie in einem Supermarkt kaufen.
Sie können frischen Lachs „von der Boot ”* Wenn Sie in der Nähe einer Fischerei leben, aber im kommerziellen Handel Lachs immer eingefroren wird, um die FDA-Anforderungen zu erfüllen.
Spezifische FDA-Gefrieranforderungen So töten Sie Parasiten ab:
Einfrieren und Lagern bei eine Umgebungstemperatur von -4 ° F (-20 ° C) oder weniger für 7 Tage (Gesamtzeit) oder Gefrieren bei einer Umgebungstemperatur von -31 ° F (-35 ° C) oder darunter, bis es fest ist und bei Umgebungstemperatur gelagert wird Temperatur von -31 ° F (-35 ° C) oder darunter für 15 Stunden oder Gefrieren bei einer Umgebungstemperatur von -31 ° F (-35 ° C) oder darunter, bis es fest ist, und Lagerung bei einer Umgebungstemperatur von -4 ° F. (-20 ° C) oder weniger für 24 Stunden sind ausreichend, um Parasiten abzutöten. Beachten Sie, dass diese Bedingungen möglicherweise nicht zum Einfrieren besonders großer Fische geeignet sind (z. B. dicker als 6 Zoll).
Sushi frisch aus der Tiefe . . . the Deep Freeze
Ist gefrorener Fisch besser als frisch?
* Ich lebe in Oregon und Kaufen Sie gelegentlich frischen Lachs vom Boot und ehrlich gesagt ist es schwierig, den Unterschied zu gefrorenem zu erkennen. Ich mache auch Sushi und habe keine Bedenken hinsichtlich der Sicherheit des auf dem Markt gekauften Lachses.