Beste svaret
Jeg har bare hatt en matforgiftningserfaring tidligere. Det var ikke av fisk, men vann. La meg fortelle deg om dette før jeg går videre til rå laksemne.
Jeg dro til Jakarta (Indonesia) for å filme en ung musiker som ville være medlem av Asian Youth Orchestra i 1991. Ung guttens far ga filmteamet Popsicles. Jeg visste at vann i utlandet spesielt i dette området var farlig. Men jeg kunne ikke avvise fordi det var farens takknemlighet for vårt besøk Fra neste morgen fikk jeg matforgiftning. Filmteamet var fire og alle spiste Popsicle, men bare jeg led. Lidelsene mine fortsatte i en uke. Jeg måtte få et intravenøst drypp hver morgen på en klinikk og fortsatte å filme. Jeg beskrev denne hendelsen fordi magen min ikke er veldig sterk, eller i det minste svakere enn annet mannskap.
I USA har jeg spist rå fisk og rått egg også. Jeg har ingen problemer i omtrent 20 år. Jeg liker laks fordi den er rimelig og fetere som » toro « (dyr del av tunfisk). Jeg kjøper en eller to laksefileter innimellom og spiser den som sashimi (skiver rå fisk) først med soya og wasabi . Så lager jeg «Tekka Don» (soya dyppet sashimi over sushi ris) neste dag.
I dag kjøpte jeg et vakuumpakket oppdrett oppdratt atlantisk laks på Walmart . Jeg spiste det som sashimi som vanlig. Og så fant jeg en merknad på pakken: «Ikke for rå forbruk.» For sent.
Jeg ble overrasket over dette legge merke til. Er denne laksefilet skitten? Er det et fristed for parasitter? De fleste kjøpmenn selger laks uten merknader. Hvis jeg spør dem, kan de si: «kokt er tryggere», men de forlater oss enten vi spiser rå eller kokt. Det er vår beslutning. Men Walmart-laks benekter å spise den rå. Jeg vinket av erklæringen.
■
Så jeg kokte resten av laksen med innpakning i folie med sopp og sitron og broiled den. Det var skjønt deilig.
Svar
I USA, ja.
Forskriftene om mat og narkotikaadministrasjon bestemmer at fisk som skal spises rå – enten som sushi, sashimi, seviche eller tartar – må fryses først for å drepe parasitter. Rå fisk har ikke blitt frossen er ulovlig å servere i USA. ALLE den kommersielle laksen du får servert i USA har blitt frosset for å drepe parasitter, inkludert den du har i et supermarked.
Du kan kjøpe fersk laks «utenfor båt ”* hvis du bor i nærheten av et fiskeri, men handelslaks i kommersiell handel alltid er frossen for å oppfylle FDA-kravene.
Spesifikke FDA-frysekrav å drepe parasitter:
Frysning og lagring kl. en omgivelsestemperatur på -4 ° F (-20 ° C) eller lavere i 7 dager (total tid), eller frysing ved en omgivelsestemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller lavere til den er solid og lagres i en omgivende temperatur temperatur på -35 ° C eller lavere i 15 timer, eller frysing ved en omgivelsestemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller lavere til den er solid og lagres ved en omgivelsestemperatur på -4 ° F (-20 ° C) eller lavere i 24 timer er tilstrekkelig til å drepe parasitter. Vær oppmerksom på at disse forholdene kanskje ikke er egnet til å fryse særlig stor fisk (f.eks. Tykkere enn 6 tommer).
Sushi Fresh From the Deep . . . Deep Freeze
Er frossen fisk bedre enn fersk?
* Jeg bor i Oregon og av og til kjøpe fersk laks av båten, og ærlig talt er det vanskelig å se forskjellen på frossen. Jeg lager også sushi og er ikke bekymret for sikkerheten til laksen som er kjøpt på markedet.